2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Brothefe ist in vielen Rezepten zum Backen von Brot und Kuchen enthalten. Dies wirft die Frage auf, welche Art von Hefe ist am besten zu verwenden? Denn bei der Zubereitung von Brot ist diese Zutat ein wichtiger Punkt. Diese Frage ist schwer zu beantworten.
Brothefe wird in einer speziellen Umgebung unter Verwendung von Substanzen wie Mineralien, Salpetersäure und Zuckerrüben hergestellt.
Anfangs hat dieses Produkt eine schaumige Beschichtung, aber später, nach der Reinigung, wird es dicht. Nach der vollständigen Austrocknung des darin enthaltenen Pilzes wird die Brothefe verpackt und verkauft.
Frische Hefe wird in Form von Würfeln angeboten, diese Art wird hauptsächlich zum Backen verwendet. Der Grund ist einfach: Es verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Form. Diese Hefeart wird auch als lebende Hefe bezeichnet. Der Feuchtigkeitsgehalt der Lebendhefe beträgt 70 Prozent. Es ist kurzlebig und sollte immer für kurze Zeit an einem kühlen Ort gelagert werden.
Im Allgemeinen wird Trockenbrothefe beim Backen weniger verwendet als frische. Trockenhefe wird durch Entwässerung des Pilzes gewonnen. Der Feuchtigkeitsgehalt in ihnen beträgt 8 Prozent.
Trockenhefe wird in Form von kleinen Körnchen angeboten. Um es zu bekommen, werden die darin enthaltenen Pilze zu 65 Prozent dehydriert. Die Wirkung dieser Hefe ist viel schwächer als bei frischer Hefe. Das Besondere an ihnen ist, dass es sofort dem Mehl zugesetzt wird und der Vorteil ist, dass es im Kühlschrank lange haltbar ist.
Achten Sie bei der Auswahl der Hefe für Brot auf die Hauptmerkmale der Qualitätshefe:
- Sein Geruch sollte angenehm und frisch sein;
- Sein Geschmack sollte weich und sauer sein;
- Seine Farbe sollte weißlich - gelb oder mattgelb sein;
- Die Konsistenz muss ausreichend fest und plastisch sein;
Rat: Bei der Herstellung von Hefekuchen immer die Hefe in leicht erwärmtem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen, dies beschleunigt die Hefegärung.
Sie sehen, wie schwierig es ist, die richtige Brothefe auszuwählen. Wenn Sie einige Nuancen kennen, die Sie bei der Auswahl der Hefe beachten sollten, können Sie die richtige Wahl treffen. Darüber hinaus bestimmt die Gastgeberin, welche Hefe am besten zum Brotbacken verwendet wird. Denn manche bevorzugen Trockenhefe und andere – frisch.
Es gibt sowohl glutenfreie Hefe als auch Bierhefe. Weitere Informationen zu ihnen finden Sie unter den angegebenen Links.
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