2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt kaum jemanden, der den Duft von frisch gebackenem Brot nicht mag. Und die meisten von uns wissen, dass wir kein Brot backen können, wenn wir dafür keine Brothefe oder den sogenannten Natursauerteig verwenden. Beide Produkte haben die gleiche Wirkung, unterscheiden sich aber in der Zusammensetzung radikal.
Hefe für Brot
Brothefe enthält Hefe, bei der es sich um einzellige Pilze handelt, die Zucker und Stärke in Kohlendioxid- und Alkoholblasen umwandeln. Dieser Prozess macht Hefe zu einem sehr nützlichen Verbündeten bei der Herstellung von Brot, Bier, Wein und anderen Produkten, die etwas Hefe benötigen.
Das Brot wird mit Brothefe hergestellt, die viele solcher Blasen erzeugt, die im Teig eingeschlossen sind und ihm beim Aufgehen und Aufgehen beim Backen helfen. Der dabei entstehende geringe Alkoholgehalt verdunstet beim Backen.
Natürlicher Sauerteig
Unsere Großmütter hatten jahrelang keine Brothefe, und dennoch hörten sie nicht auf zu kneten, weil es die einzige Möglichkeit war, Brot zu backen. Sie verwendeten natürliche Hefe.
Wie bereits erwähnt, ist das Ergebnis der Verwendung von Naturhefe das gleiche wie bei der Verwendung von Hefe für Brot. Der Teig geht auf und geht beim Backen auf.
Um einen natürlichen Sauerteig herzustellen, braucht man nur gleiche Teile Wasser und Mehl, die gemischt und reifen gelassen werden und eine Woche lang mit gleichen Teilen Wasser und Mehl gefüttert werden. Durch die natürlichen Fermentationsprozesse „kochen“Wasser und Mehl und es entsteht die sogenannte Naturhefe.
Welches der beiden Produkte Sie auch beim Kneten von Brot verwenden, es geht beim Backen irgendwann auf und auf. Mit dem Unterschied, dass es bei der Verwendung von Hefe für Brot schneller geht.
Für die Zubereitung von Natursauerteig benötigt man etwa eine Woche, und das daraus gebackene Brot muss mindestens acht Stunden gehen, d.h. Wenn Sie keine Zeit haben, ist es einfacher, Hefe für Brot zu verwenden.
Auf der anderen Seite ist Hefe, wie Sie bereits wissen, ein lebender Organismus - ein Pilz, der beim Backen abgetötet wird, aber ein Teil davon auch nach dem Backen nicht aufhört zu arbeiten, was zu einem schnelleren Verderben führt als diese mit natürlicher Hefe zubereitet.
Auch geschmacklich gibt es einen Unterschied, wer also beim authentischen Brotgeschmack bleibt, kann getrost auf Natursauerteig setzen. Es hat kein Verfallsdatum und bei richtiger Pflege können Sie es monatelang verwenden, während Brothefe am besten etwa eine Woche verwendet wird.
Schließlich ist alles eine Frage des Geschmacks und der Zeit. Sowohl Brothefe als auch natürlicher Sauerteig schaden Ihnen nicht, sie können nur mit selbstgebackenem Brot glänzen.
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