Neuenburger Käse

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Schnüffler ist ein französischer Käse aus Kuhmilch. In seiner weichen Struktur ist es mit Camembert und Bree vergleichbar. Er wird in der Region Haute-Normandie hergestellt, wo er als einer der ältesten lokalen Käse gilt. Es ist wegen der herzförmigen Form einiger seiner Torten beliebt. Dies macht es zu einem besonders begehrten Geschenk am 14. Februar, wenn viele Paare auf der ganzen Welt den Valentinstag feiern.

Geschichte von Neuchâtel

Schnüffler ist einer der Käse mit einer langen Geschichte. Es wird angenommen, dass die Wurzeln dieses Milchprodukts fünf Jahrhunderte zurückverfolgt werden sollten, obwohl viele glauben, dass es einen viel älteren Ursprung hat. Die Normandie ist seit langem für ihre saftigen Weiden und ihren herrlichen Käse bekannt, der aus der Milch einer besonderen Kuhrasse hergestellt wird. Deshalb ist dieser Käse, der nach einer kleinen Stadt benannt ist, keine Ausnahme. Anfangs war die Form des Käses ganz gewöhnlich und unauffällig.

Aufgrund der Ereignisse des Hundertjährigen Krieges zwischen England und Frankreich (von 1337 bis 1453) begann Neuchâtel jedoch in Herzform zu pressen. Ein weiterer wichtiger Punkt für den Käse ist der Erwerb des AOC / Appellation Origin Controlled / Status, der bescheinigt, dass das Milchprodukt nur in einem bestimmten Gebiet und unter strenger Überwachung des Produktionsprozesses hergestellt wird. Dies geschah 1969.

Produktion von Neuchâtel

Es wird gesagt, dass der Käse nach einem alten Rezept hergestellt wird, das sich über mehrere Jahrhunderte erhalten hat. Schnüffler wird in der Zeit von März bis April produziert. Die Milch wird gesammelt und dann in einen speziellen Behälter gegossen. Zur Produktionstechnologie gehört auch das Erhitzen auf 20 Grad. Dann wird Sauerteig hinzugefügt. Die Milch wird so für einen Tag stehen gelassen, manchmal auch länger. Anschließend wird die Molke abgetrennt und mit dem Schimmelbakterium Penicillium candidum versetzt.

Die gleichen Bakterien werden übrigens bei der Herstellung von Brie-Käse verwendet. Die entstandene Masse wird zum Pressen in eine spezielle Form gebracht und dann in Kellern auf Holzregalen gelagert, wo die Temperatur zwischen 12 und 14 Grad liegt und die Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist. Nach etwa zehn Tagen ist der Käse fertig, um jedoch einen intensiveren Geschmack und ein schärferes Aroma zu erhalten, sowie eine Kruste zu bilden, dauert die Lagerzeit in einem speziellen Raum bis zu zehn Wochen.

Merkmale von Neuchâtel

Schnüffler ist an seiner weißlichen Farbe zu erkennen. Es hat eine trockene, aber zarte Kruste, unter der sich eine weiche, weiß gefärbte Textur verbirgt. Die Rinde kann auch leicht faltig sein. Im Gegensatz zu anderen weichen Weißkäsen hat diese Sorte eine körnige Struktur. Sniffer hat ein angenehmes Aroma, das an Pilze und Schimmel erinnert. Der berühmte französische Käse ist in verschiedenen Formen erhältlich, die bekannteste ist die Herzform. Wie "Herzen" sind sie klein und groß. Die Kleinen wiegen etwa 200 Gramm, die Großen sind dreimal schwerer. Auf dem Markt finden Sie mehr Kuchen in Form eines Quadrats oder so etwas wie ein Zylinder.

Amerikanischer Schnüffler

Es gibt einen amerikanischen Prototyp der Franzosen Schnüffler. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kreierte der New Yorker Milchmann den ersten amerikanischen Frischkäse, nachdem er versucht hatte, eine Charge Neuchâtel herzustellen. Das resultierende Milchprodukt unterschied sich jedoch von seinem französischen Vorgänger. Dieser Sniffer ist durch seinen geringeren Fettgehalt und höheren Feuchtigkeitsgehalt deutlich weicher.

Neuenburger Küche

Sniffer kann ohne Verwendung in Rezepten konsumiert werden. Es reicht aus, mit dem entsprechenden Getränk zu kombinieren. Dank dieser Kombination wird nicht nur der Geschmack des Käses ergänzt, sondern auch der des Getränks. Schnüffler passt sowohl zu Rotweinen als auch zu trockenen Weißweinen. Wer die Wahl hat, sollte sich auf jeden Fall für Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Burgund oder Merlot entscheiden. Wissen Sie, dass sein Käse auch zu natürlich süßen Weinen passt.

Wer Sniffer dennoch in ein Rezept einbauen möchte, kann ihn in einer Sauce für verschiedene Gemüsesalate, Pizzen, Spaghetti, Pasta, Ravioli, Lasagne und mehr verwenden. Es kann auch zur Anreicherung von Risotto- und Kartoffelspezialitäten verwendet werden. Positiv ist, dass es Wärmebehandlungen gut verträgt, sodass Sie, wenn Sie experimentieren möchten, völlige Handlungsfreiheit haben.

Das können wir jedoch nicht versäumen Schnüffler wird traditionell in Fonduerezepten verwendet. Denn Geschmack und Aroma des Milchproduktes werden durch verschiedene Gewürze Ihrer Wahl ergänzt.

Jetzt machen wir Sie auf eine Fondue-Idee mit Neuchâtel aufmerksam, die sehr schnell, aber sehr duftend und appetitlich ist:

Zutaten: 200 ml trockener Weißwein, 200 Gramm Sniffer, 400 Gramm Emmentaler, 1 Esslöffel Kartoffelmehl, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Prise Piment, 1 Brot mit knuspriger Kruste.

Zubereitung: Der Wein wird zum Erhitzen in einen speziellen Fonduebehälter oder in einen kleinen Topf gegeben. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Käse hinzu, der zuerst gerieben werden muss. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie langsam das Mehl hinzu, das in etwas Wein vorgelöst werden kann.

Sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sollte die Mischung kräftig gerührt werden, bis sie vollständig gleichmäßig ist. Zum Schluss die Gewürze hinzufügen und das Fondue vom Herd nehmen. Dann wird das Brot in kleine Stücke geschnitten und diese werden mit einer Gabel in der Mischung geschmolzen.