2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Trauben gehören zu den ältesten Kulturpflanzen des Menschen. Neben Früchten sind auch ihre Samen weit verbreitet - sie produzieren hochwertiges Öl der Elite.
Geschichte des Traubenkernöls
Wenn der Weinbau vor Tausenden von Jahren auftauchte (laut Wissenschaftlern ist die Pflanze in Mesopotamien seit etwa 6.000 Jahren v. Chr. bekannt), dann Herstellung von Traubenkernöl kann sich einer so langen Geschichte nicht rühmen. Obwohl es beeindruckend ist: Spuren des Produkts wurden auf Fragmenten von Gefäßen gefunden, die bei Ausgrabungen altägyptischer und altgriechischer Siedlungen gefunden wurden. Alte östliche Ärzte wussten auch um die einzigartigen Eigenschaften von Traubenkernen, die praktisch alle Trauben, einschließlich aller ihrer Teile, verwendeten.
Doch in Europa boomt die Ölförderung: in Italien, wo es rein für Lebensmittelzwecke verwendet wird, und in Frankreich, dessen modische Frauen die unglaublichen kosmetischen Eigenschaften des neuen Produkts schätzen. Es ist bekannt, dass der Parfümeur José de Mal ein wundersames Haarelixier auf Basis von Traubenöl erfunden hat. Das Interesse an dem Produkt wurde höchstwahrscheinlich von umtriebigen Winzern geweckt, die sich entschieden haben, auf eine abfallfreie Produktion umzustellen.
Jetzt Traubenkernöl wird zum Kochen verwendet, Kosmetik, Medizin, Pharma, Seifenherstellung und anderen Bereichen. Seine Hauptlieferanten auf dem Weltmarkt sind Länder wie Italien, Frankreich, Spanien, Argentinien.
Arten und Sorten von Traubenkernöl
Bei der Herstellung von Wein oder Traubensaft fällt immer eine Restmasse an, die zu einem erheblichen Teil aus Traubenkernen besteht. Nach der vorbereitenden Vorbereitung, die Trocknung und Zerkleinerung umfasst, werden sie zu Öl weiterverarbeitet.
Traubenkerne enthalten eine geringe Menge Öl (von 9,9 bis 25 %), viel weniger als in Sonnenblumen- oder Leinsamen, was den Herstellungsprozess technisch erschwert. Am Ende können Sie jedoch ein qualitativ hochwertiges und äußerst nützliches Produkt erhalten. Seine Eigenschaften hängen von der verwendeten Rebsorte ab. Es ist viel mehr Öl und bessere Qualität enthalten rote Traubenkerne. Die Qualität des Traubenkernöls hängt auch vom Alter der Rebe und der Herstellungsweise ab.
Methoden zur Gewinnung von Traubenkernöl
Es gibt zwei Methoden für Gewinnung von Traubenkernöl. Die erste heißt die Methode von Kaltpressung. Es ermöglicht Ihnen, ein Öl zu erhalten, in dem fast alle Wirkstoffe gespeichert sind, was es wertvoller macht. Das Produkt ist jedoch aufgrund der sehr geringen Ausbeute viel teurer, sodass die Verwendung des Verfahrens als wirtschaftlich nicht gerechtfertigt angesehen wird.
In letzter Zeit gewinnt eine andere Methode an Popularität - die Extraktion mit organischen Lösungsmitteln, gefolgt von der Raffination, dank der viel mehr Öl gewonnen werden kann. Das resultierende Produkt gilt auch als hochwertig und sehr nahrhaft, obwohl es nicht alle Stoffe vollständig behält.
Nützliche Eigenschaften von Traubenkernöl
Die Großen Vorteile von Traubenkernöl sind bekannt: Sein regelmäßiger Verzehr ist eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen die Entwicklung von Infektions-, onkologischen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich solcher häufigen Probleme wie Arthritis, Arteriosklerose und Bluthochdruck.
Eigenschaften von Traubenkernöl werden aktiv studiert. Jetzt sind Wissenschaftler immer mehr davon überzeugt, dass dieses Produkt die Immunität deutlich erhöhen und zur Vorbeugung von Eierstockzysten und Uterusmyomen beitragen kann, so dass es für die Gesundheit von Frauen unerlässlich ist. Seine Verwendung wird für Menschen empfohlen, die an Diabetes, Alzheimer, Sehbehinderung und anderen schweren Erkrankungen leiden. Zusätzlich, Traubenkernöl enthält mehrere Komponenten mit ausgeprägter Anti-Aging-Wirkung.
Zusammensetzung von Traubenkernöl
IM Traubenkernöl Die Natur hat die wertvollsten Fettsäuren Omega-3, Omega-6 und eine hohe Konzentration an Vitaminen konzentriert. Das heißt, das Öl enthält das stärkste natürliche Antioxidans.
Energiewert: 100 g - 884 Kcal.
Fettgehalt pro 100 g - 99,9 g, darunter:
- gesättigte Fettsäuren - 9,6 g (Palmitinsäure - 7%, Stearinsäure - 4%);
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 69,9 g (Omega-3-Fettsäure: Alpha-Linolensäure - 0,1%, Omega-6-Fettsäure: Linolsäure - 69,6%, Omega - 9: Ölsäure - 16%);
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 16,1 g (Palmitolsäure - 1%, Ölsäure - 15,8%).
Vitamin A - 4,49 mg
Vitamine E - 2,1 mg
Enthält außerdem: Lecithin, Procyanidin, Campesterol, Betasitosterol, Stigmasterol, Selen, Zink.
Geschmackseigenschaften von Traubenkernöl
Traubenkernöl hat eine charakteristische hellgelbe Farbe mit einem leichten Grünstich. Es hat keinen ausgeprägten Geruch, nur ein leicht wahrnehmbares Aroma von bitteren Nüssen und Weinnoten und hat einen sehr leichten, süßen und angenehmen Geschmack. Diese Kombination von Eigenschaften ermöglicht es Ihnen, das Produkt als Zusatz zu fast allen Gerichten zu verwenden, ohne deren natürliches Aroma und Geschmack zu verändern. Traubenkernöl unterstreicht nur den ursprünglichen Geschmack des Gerichts.
Anwendungen und Kochen mit Traubenkernöl
Einer von die Eigenschaften von Traubenkernöl ist seine Hitzeverträglichkeit - Der Räucherpunkt beträgt 216 Grad, wodurch er für verschiedene Bratgerichte in einer Pfanne oder Fritteuse verwendet werden kann. Bei der Zubereitung verschiedener Speisen, Traubenkernöl passt gut zu Knoblauch, Gewürzen und frischen Kräutern, Fondue, Marinaden.
Getreide und Getreide, Beilagen erhalten ein ungewöhnliches und sehr zartes Aroma. Profiköche empfehlen, das klassische Sonnenblumen- oder Erdnussöl durch. zu ersetzen Traubenkernöl für manche Gerichte. Es wird den Geschmack bekannter Gerichte verändern und sie reicher und heller machen.
Der hohe Gehalt an Ölsäure und die Beständigkeit gegen Verdunstung machen es möglich die Verwendung von Traubenkernöl zum Braten von Gemüse, Fisch, Fleisch. Gewöhnliche Kartoffeln erhalten eine sehr schöne goldene Haut und einen appetitlichen Geruch, wobei alle nützlichen Eigenschaften beibehalten werden. Omega-3-Säuren bieten eine hohe Oxidationsbeständigkeit und dies ermöglicht Traubenkernöl zu verwenden als Zusatz zu Olivenöl, Leinöl etc. um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Für den Einsatz jedoch am besten geeignet Traubenkernöl im Rohzustand oder mit minimaler Verarbeitung, da unter dem Einfluss hoher Temperaturen noch viele der nützlichen Nährstoffe zerstört werden.
Vielleicht verwendet Traubenkernöl zum Würzen von Fertiggerichten, für Salatdressing, Marinaden, Zubereitung von Cocktails, hausgemachte Mayonnaise, für Kartoffelpüree, Saucen, mit Gewürzen etc. Er passt gut zu Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse, Eintöpfen, Knoblauch und Kräutern. Kann zu Gebäck und Müsli hinzugefügt werden.
Obwohl es keine sehr günstige Option für Ihre Küche ist, ist Traubenkernöl ein sehr nützliches Produkt, das Sie unbedingt ausprobieren sollten!
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Vorteile Und Anwendungen Von Traubenkernöl
Trauben sind eine einzigartige Pflanze, und fast alle Teile dieses Strauches werden vom Menschen sowohl für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke verwendet. Die Früchte sind sehr gesund und schmackhaft, werden aber auch zur Herstellung von Säften, Wein, Essig, Fruchtpürees, Rosinen verwendet.
