2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt verschiedene Ölsorten auf dem Markt, wir können zwischen Sonnenblumen-, Erdnuss-, Sesam-, Mais- und vielen anderen wählen. Darunter herauszufinden, was zum Kochen geeignet ist und bei welcher maximalen Temperatur, ist für Verbraucher oft schwierig.
Die Wahl des Fettes zum Braten, zum Salatdressing und zum Backen wird besonders schwierig, wenn das Fett traditionell für eine andere Region verwendet wird.
Dies ist beim für die asiatische Küche typischen Sesamöl mit seinem spezifischen Aroma und Geschmack der Fall, der für unsere kulinarischen Traditionen verwirrend ist.
Wann und wofür Sesamöl verwenden?
Sesamöl ist eine gute und gesunde Alternative zu anderen Ölen pflanzlichen Ursprungs. Es enthält große Mengen an Vitamin E und K. Auch die Mengen an Calcium, Eiweiß, Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalium und Zink sind nicht zu vernachlässigen. Die nützlichen Substanzen in diesem Produkt bringen dem Körper viele positive Eigenschaften.
Wie Sesamöl hilft Aufnahme von Glukose ins Blut und verbessert somit die Aufnahme von Insulin in die Zellen, ist es eine gute Vorbeugung gegen Diabetes.
Zink und Vitamin E halten die Haut jung und glatt, verlangsamen die Hautalterung. Auch das Haar wird durch Sesamöl positiv beeinflusst, das die Elastizität und den Glanz des Haares erhält.
Nützliche Fettsäuren erhalten die Gesundheit des Herzens, indem sie den Spiegel des schlechten Cholesterins senken. Kalium und Honig sorgen für eine gute Knochendichte und das Tyrosin in diesem Öl fördert die Bildung von Serotonin.
Nicht zuletzt enthält dieses Öl nicht viele Kalorien, beschleunigt den Stoffwechsel und trägt zur Freisetzung zusätzlicher Pfunde bei.
Aber wie kann man mit diesem Öl kochen, um alle seine nützlichen Eigenschaften zu nutzen, um den Reichtum an gesundheitsfördernden Zutaten zu erhalten?
Jedes Fett hat seinen eigenen Brennpunkt. Bei dieser Temperatur beginnt sie zu rauchen und ist nicht mehr gesund. Es ist notwendig zu wissen der Brennpunkt von Sesamöl und das Fett entsprechend der Art der Wärmebehandlung auszuwählen, die damit durchgeführt wird.
Zum Sesamöl Es ist bekannt, dass sein Brennpunkt 175-210 Grad beträgt. Es ist auch bekannt, dass es helles und dunkles Sesamöl enthält.
Die helle eignet sich zum Frittieren sowie zum Anbraten und die dunkle – zum hellen Braten oder zum Salatdressing.
Kaltgepresstes Öl nicht zur Wärmebehandlung geeignet, dies gilt auch für Sesamöl.
Beim Braten sollte das Öl einen Brennpunkt von ca. 200-250 Grad haben, also nur leichtes Sesamöl ist für diese Wärmebehandlung geeignet. Allerdings muss der Backofen unterhalb dieser Temperatur um mindestens 20 Grad niedriger eingestellt werden.
Dadurch bleiben alle wichtigen nützlichen Inhaltsstoffe im Fett erhalten.
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