2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Balkan bietet eine der vielfältigsten und farbenfrohsten Küchen der Welt. So ähnlich die Rezepte aus diesen Ländern heutzutage auch aussehen, so unterschiedlich sind sie heute. Im Laufe der Jahre gab es viele kulinarische Debatten über die Authentizität einiger Gerichte, aber am Ende gehören sie alle zum Gemeinsamen Balkanküche.
Laut einigen Nachschlagewerken bereiten die Balkanvölker zwischen 300 und 400 Arten von Fleischbällchen zu. Obwohl dieses Gericht in verschiedenen Variationen in Form von Burgern fast auf der ganzen Welt bekannt ist, hat es sich in keinem anderen Bereich so phantasievoll entwickelt.
In Griechenland ist das klassischste Rezept Keftedes. Gemeinsam ist den anderen Balkanvölkern, dass die Griechen diese Frikadellen aus grob gemahlenem Schweine- und Rindfleisch hergestellt haben, denen sie gehackte Zwiebeln, Paprika, Semmelbrösel, Eier und Petersilie hinzugefügt haben. Spezifischere Zusatzstoffe sind Minze, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Weißwein.
Andere beliebte griechische Versionen sind Soutzoukakia und Yuvarlakia. Erstere werden mit viel Kreuzkümmel, Zwiebeln und Oregano, manchmal auch nur Rindfleisch, zubereitet und gegrillt. Sie werden oft extra gekocht in Tomatensauce serviert.
Serbien übertrifft alle anderen Nationen in der Rolle, die es diesem Gericht in seiner nationalen Küche zugemessen hat - der Grill macht etwa 70% der üblichen serbischen Speisekarte aus. Ein weiteres Nationalgericht der Serben ist Gibanitsa, das der bulgarischen Banitsa sehr nahe kommt - die Krusten werden mit Eiern geknetet, und die klassische Füllung ist Weißkäse, obwohl es auch mit Zwiebeln und Kartoffeln oder Spinat sein kann.
Ein Burek ist ein spezielles Teigprodukt, dessen Krusten von Hand gerollt und hoch in die Luft geworfen werden. Die Füllung kann aus Hackfleisch, Gemüse, Lauch und allem, was man in die bulgarische Torte geben würde, sein.
Ein weiteres typisches Gericht für die Balkanküche ist Gemüsepüree oder mit anderen Worten - Lutenitsa. In der Türkei, wo das Original herkommt, heißt es Biber Salçası und man spürt sofort die satte Menge an scharfen roten Paprikaschoten.
In Bulgarien hat Ljuteniza einen milderen Geschmack, mit Tomaten hier und da, aber nicht, dasselbe gilt für Knoblauch. Den größten Schritt zur Seite haben die Rumänen gemacht. Sie nennen ihr Püree Zacuscă und fügen neben gerösteten Auberginen und roter Paprika gekochte Bohnen hinzu.
Zu den beliebtesten Rezepten aus der Balkanküche gehören auch Moussaka, Kebabs, Pleskavitsa, Gefüllte Paprika, Banitsa, Mazedonisches Moussaka mit Lauch und Hackfleisch, Tafche-grafche, Kifteluce - Rumänische Frikadellen, Sutliash, Baklava, Tulumbichki.
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