Mascarpone

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Mascarpone - die unveränderliche Zutat für das Lieblings Tiramisu von vielen von uns. Seltsam oder nicht, obwohl Mascarpone ein Käse ist, wird er hauptsächlich in Desserts und vor allem in Cremes und Mousses verwendet. Und das kommt nicht von ungefähr, dieser italienische Käse hat keine harte Textur, sondern eine weiche und cremige Struktur, die für leckere Desserts so günstig ist.

Mascarpone und eine einheimische italienische Spezialität, die zu einer unbekannten Zeit in der Lombardei erfunden wurde. Es war einst als Mascarpa bekannt, was ein Nebenprodukt bedeutet, das bei der Herstellung von typisch italienischem Hartkäse aus Molke gewonnen wird. Das Wort Mascarpone selbst kann als "Handtuch mit Fett" oder "fettiges Handtuch" übersetzt werden.

Wenn Sie sich fragen, warum Mascarpone die Konsistenz von Hüttenkäse hat, jedoch ohne seine charakteristische körnige Struktur. Das liegt an dem hohen Fettanteil dieses Käses. Mascarpone wurde einst mit einer Art Joghurt in Verbindung gebracht, da es natürliches Pflanzenfett verwendet, das aus den Samen des Tamarindenbaums gewonnen wird.

Mascarpone hat eine weiche und frische Textur, eine weiße bis cremige gelbliche Farbe und eine elastische Struktur. Obwohl dieses einzigartige Produkt in der Herstellung eher Joghurt ähnelt, bleibt Mascarpone mit der harten Definition - italienischer Kuhkäse, fettreich - 75%.

Mascarpone ist vom Aussehen her ein frischer, weicher, weißer oder strohgelber Käse, der eine sehr kompakte Struktur hat, aber elastisch und zum Streichen geeignet ist.

Zusammensetzung von Mascarpone

In 100 gr Mascarpone enthält: 428 kcal Kalorien, 46 g Fett, 125 mg Cholesterin, 7 g Eiweiß.

Auswahl und Lagerung von Mascarpone

Zum Glück für den einheimischen Verbraucher und Kenner guten italienischen Käses, Mascarpone seit Jahren ist es in großen und kleinen Geschäften frei zu finden. Es ist meistens in Packungen zu 500 g erhältlich, was für die Zubereitung einiger Ihrer Lieblingsdesserts absolut ausreicht.

Der einzige Marker, der Ihnen sagen kann, dass Sie ein Qualitätsprodukt kaufen, ist der Preis und das Verfallsdatum. Es ist gut, den Käse kurz nach dem Öffnen der Packung zu verwenden, aber im Kühlschrank hält er mehrere Tage. Nach unseren Maßstäben ist der Preis nicht sehr günstig.

Deshalb versuchen wir oft, es durch ein "kostengünstigeres" Äquivalent wie Hüttenkäse und Frischkäse zu ersetzen. Natürlich hat ihr Geschmack wenig mit dem originalen und hochwertigen italienischen Käse aus der Lombardei zu tun.

Kulinarische Anwendung von Mascarpone

Mascarpone hat einen weichen buttrigen charakteristischen Geschmack und ist durch seine elastische Textur sehr gut zum Streichen geeignet. Nur mit Zucker kombiniert, erhalten Sie eine tolle Creme für Ihren Kuchen oder Gebäck. Sie können es einfach in Kombination mit Keksen, Keksen und Süßigkeiten essen oder mit etwas Müsli und Trockenfrüchten in Ihr Frühstück geben. Alles was mit Weichkäse gemacht wird kann auch mit gemacht werden Mascarpone - Saucen, Füllungen usw. Du kannst auch ganz einfach Mascarpone-Eis oder Käsekuchen zubereiten.

Mascarpone passt gut zum Geschmack von Espresso und Kaffee im Allgemeinen, zu verschiedenen Früchten und in Kombination mit Cognac, Rum oder Dessertwein und ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Nicht selten wird sein Geschmack mit hellem Bier kombiniert. Die Herstellung von Mascarpone-Creme ist kinderleicht.

Rezept für Mascarponecreme

Notwendige Produkte: Mascarpone - 300 g, Eier - 3 Stück, Zucker - 3 Esslöffel, Wein - 3 Esslöffel. Marsala oder Rum

Zubereitung: Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht. Wenn Sie Zweifel an der Herkunft der Eier haben, können Sie dies in einer Schüssel eines Wasserbads tun, aber Sie müssen aufpassen, dass die Eier nicht gekocht werden und ihre geschmeidige Konsistenz nicht gestört wird. Das Eiweiß separat auf hartem Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Eiweiß vermischen. Langsam umrühren und den Mascarpone portionsweise dazugeben. Zum Schluss das Aroma von Marsala oder Rum hinzufügen. Mascarpone-Creme nach Möglichkeit mit Keksen oder getrunkenen Pflaumen (Vin Cotto con le Prugne) servieren.

Hausgemachter Mascarpone

Notwendige Produkte: flüssige Sahne - 125 ml, frische Milch - 250 ml (3%), Zitronensaft - 1 TL, Praktische Materialien: Thermometer, Sieb, Baumwolltuch

Die flüssige Sahne mit der Milch verrühren und in einen Topf geben. Nach und nach erhitzen und ständig umrühren. Wenn die Temperatur 85 Grad erreicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Unter ständigem Rühren den Zitronensaft nach und nach hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Temperatur der Sahne 82 Grad und der Topf kehrt zum Kochfeld zurück. Rühren Sie ständig, die Temperatur liegt zwischen 82 und 84 Grad. Der Löffel sollte von Zeit zu Zeit entfernt werden, um die Struktur des fertigen Produkts zu sehen.

Wenn der Löffel beim Entfernen fast sauber ist und kleine dichte Verschüttungen auftreten, wird das Erhitzen fortgesetzt. Mascarpone ist fertig, wenn der Löffel beim Herausnehmen fest in die cremige Flüssigkeit eingewickelt ist und in senkrechter Position des Löffels die Flüssigkeit darauf verbleibt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren auf 50 Grad abkühlen lassen.

Mascarpone wird in ein mit einem Baumwolltuch bedecktes Sieb gegossen. Nach dem Abtropfen wird das Baumwollgewebe gebunden und die Flüssigkeit muss vollständig abgelassen werden. Die abgetropfte dicke Mischung wird in das Sieb zurückgeführt und mit etwas Gewicht (500 g) - einem Bohnenpaket - gepresst. 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach einigen Stunden den Mascarpone entfernen und vorsichtig mischen.