2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der beste Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt, aber wenn nicht vorhanden, können Sie auch Kuhmilch verwenden. Sie benötigen chlorfreies Wasser, vorzugsweise destilliert, sowie Pepsin oder Käsehefe.
Ein Liter Milch wird auf 25 Grad erhitzt. Einen viertel Teelöffel Zitronensaft in einem halben Glas Wasser auflösen und langsam unter ständigem Rühren in die Milch geben.
Erhitze die Milch langsam auf 30 Grad und denke daran, sie umzurühren. Die Käsehefe oder zwei Pepsin-Tabletten in einem halben Glas Wasser auflösen und zur Milch geben.
Nach dem Erhitzen auf 40 Grad vom Herd nehmen. Es muss schon gekreuzt sein. Mit einem Deckel abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Blütenblätter eines Basilikumzweigs fein hacken.
Die Milch ist eine Mischung mit der Dichte von Sahne geworden. Die Molke sollte klar und leicht gelblich sein. In kleine Stücke schneiden oder mit einem Holzlöffel gut zerdrücken.
Die Mischung in ein Sieb geben und durch Drücken von Hand abtropfen lassen. Der Käse sollte nun wie eine homogene Paste aussehen. Legen Sie den Käse in Wasser mit einer Temperatur von 60 Grad, bis er beginnt, plastisch zu werden.
Dehnen Sie den heißen Käse mit Gummihandschuhen, der wie Kaugummi gezogen werden sollte. Salz und Basilikum hinzufügen und wieder in das heiße Wasser geben.
Dann wieder herausnehmen und den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, bis der Käse seine gewohnte Textur erhält. Wenn Sie möchten, dass Ihr Mozzarella weich und zart ist, übertreiben Sie diese Verfahren nicht.
Sie können optional kein Salz und Basilikum hinzufügen, aber damit wird Mozzarella im Geschmack angenehmer. Bevor Sie den Mozzarella im Kühlschrank aufbewahren, geben Sie ihm seine charakteristische runde Form.
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