2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Palmöl ist seit vielen Jahren als gesundes Pflanzenfett bekannt. Dies ist so lange der Fall, bis Wissenschaftler entdecken, dass der Käse und die Milch, die die Menschen konsumieren, reich an Palmöl sind.
Eine eingehendere Forschung beginnt, und die Meinungen sind sehr widersprüchlich. Manche halten es für extrem schädlich, andere schreiben seine Vorteile zu. Aber was ist die Wahrheit? Konsumieren oder nicht?
Palmöl wird aus der Frucht der Palme Elaeis guineensis gewonnen, die in Südostasien, Südamerika und Afrika vorkommt. Der natürliche Zustand von Palmöl ist halbfest.
In Polynesien Palmöl wird seit Tausenden von Jahren verwendet und es wird angenommen, dass der Mensch es vor 5.000 Jahren konsumiert hat. Die industrielle Produktion begann jedoch erst Mitte der 90er Jahre in Malaysia.
Sein fester Zustand wird als Palmstearin bezeichnet und sein flüssiger Zustand wird als Palmöl bezeichnet. Palmöl hat eine rot-orange Farbe, einen unaufdringlichen Geruch und Geschmack.
Zusammensetzung von Palmöl
100 g Palmöl enthalten 884 kcal, 100 g Fett, davon ein großer Anteil gesättigtes Fett - 1% Myristinsäure; etwa 44% Palmitinsäure; über 4% Stearinsäure.
Von den mehrfach ungesättigten Fetten gibt es über 10 % Linolensäure; etwa 40% Ölsäure. Palmöl enthält keine Kohlenhydrate und Proteine.
Kochen mit Palmöl
Palmöl, die flüssige Form von Palmöl, wird zum Braten und Würzen von Salaten verwendet.
Es wird oft mit anderen Pflanzenölen gemischt, um die Qualität zu verbessern und ihren Preis zu senken. Palmöl ist das am häufigsten vorkommende Öl der Welt.
Palmstearin ist ein Nebenprodukt von Palmöl und ist die feste Fraktion von Palmöl. Sein niedriger Preis macht es zu einem wichtigen und kostengünstigen Bestandteil von Back- und Süßwarenfetten. Palmstearin ist die am weitesten verbreitete Form in der Back-, Süßwaren- und Süßwarenherstellung.
Es bleibt bei Raumtemperatur fest und ermöglicht so die Beobachtung aller Feinheiten der Technik, insbesondere beim Kneten verschiedener Teigsorten. Palmstearin hinterlässt keinen Ruß, brennt nicht und schäumt beim Erhitzen nicht, da es fast kein Wasser enthält.
Die Herstellung von Margarine aus Palmöl ist sehr praktisch, da aufgrund seines natürlichen halbfesten Zustands fast keine zusätzliche Hydrierung erforderlich ist. Es wird zur Herstellung von Eiscreme, Dosen- und Trockensuppen verwendet.
Vorteile von Palmöl
Die gesundheitlichen und diätetischen Eigenschaften von Palmöl rufen unter Wissenschaftlern äußerst widersprüchliche Meinungen hervor. Einige finden es sehr nützlich, während andere es vollständig aus dem Menü löschen.
Es wird angenommen, dass die positiven Eigenschaften von Palmöl durch das Coenzym Q10, die Vitamine A und E, das darin enthaltene Beta-Carotin, bestimmt werden. Einigen Studien zufolge erhöht Palmöl das gute Cholesterin auf Kosten des schlechten Cholesterins. Schützt das Herz-Kreislauf-System und stärkt das Immunsystem.
Schaden durch Palmöl
Andere Wissenschaftler sind der gegenteiligen Meinung - Palmöl erhöht das schlechte Cholesterin, verursacht Herzprobleme, verursacht Fettleibigkeit und sogar einige Krebsarten.
Befürworter dieser Theorie rechtfertigen den hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Palmöl. Sie sind dreimal so hoch wie in Öl und Olivenöl. Ein weiterer Grund zur Sorge ist die weit verbreitete Verwendung nicht nur in der Lebensmittel-, sondern auch in der Kosmetikindustrie.
Einige neuere Studien weisen darauf hin, dass übermäßiger und längerer Gebrauch von Palmöl kann das koronare Risiko sowie den Cholesterinspiegel erhöhen.
Dies bedeutet, dass die Verwendung von Palmöl in der Lebensmittelindustrie sollte es in kontrollierten und sogar minimalen Mengen verwendet werden.
Um eine übermäßige Einnahme von zu vermeiden Palmöl Lebensmitteletiketten müssen gelesen werden, auf denen alle Zutaten nach europäischen Vorgaben angegeben werden müssen.
In unserem Land gibt es immer noch ein großes Problem mit der korrekten Kennzeichnung von Lebensmitteln, was bedeutet, dass wir nicht sicher sein können, wie viel Palmöl wir schlucken. Diese Unsicherheit drückt sich natürlich bei den meisten Produkten aus.
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Ist Palmöl Nützlich Oder Schädlich?
Palmöl ist auf der ganzen Welt extrem verbreitet und sein Verbrauch nimmt weiter zu. Allerdings gibt es Streit über die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Einige argumentieren, dass Palmöl ist nützlich , aber andere weisen auf negative Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System hin.
Gesundheitsschäden Durch Palmöl
Palmöl hat erst vor relativ kurzer Zeit Einzug in unsere traditionelle Küche gehalten. Es ist jedoch in fast jedem Produkt, das wir kennen, weit verbreitet - Spaghetti, Süßigkeiten, Chips, Pommes Frites, flüssige Schokolade und vieles mehr. Es kommt auch in einigen Milchprodukten vor, insbesondere in Käse.
Gewichtsverlust Mit Palmöl
In den letzten 40 Jahren hat sich das Konzept fast aller Diäten in Bezug auf die Aufnahme von Fetten und Ölen zunehmend verändert. In Entwicklungsländern verdrängt der Konsum von pflanzlichen Fetten den tierischen Fett aufgrund einer Reihe von Argumenten zur gesunden und diätetischen Ernährung.
Palmöl Erhöht Den Cholesterinspiegel
Palmöl ist ein Bioprodukt, das aus dem fleischigen Teil der Frucht der Ölpalme gewonnen wird. Es hat eine rot-orange Farbe, reich an Carotinoiden und Palmitinsäure. Härtet bei Temperaturen unter 30 °C aus. Es zeichnet sich durch einen typischen Walnussgeschmack und ein angenehmes Aroma aus.
Palmöl Statt Milch Bei All-Inclusive-Produkten
Palmöl, keine echte Milch, wird uns in Milchprodukten im Rahmen der All-Inclusive-Leistung angeboten. Dies ist die Praxis der meisten lokalen Hotels und der meisten Restaurants, warnen die Hersteller. Das Signal für die Nachahmung von Milch, Käse und Gelbkäse gaben die Milchverarbeiter des Landes bei einem Treffen mit der Landwirtschaftsministerin Desislava Taneva, berichtet TV7.
