Camembert

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Camembert (Camembert) ist ein weiterer hoher Vertreter der Gruppe der französischen Weichkäse, der sich durch einen leichten Schimmel auszeichnet. Sein Name stammt von dem gleichnamigen Dorf Camembert, das sich im nordöstlichen Departement Orne in der Normandie befindet. Camembert wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine weiche cremige Textur.

Obwohl sie oft vergleichen Camembert bei Brie gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden Käsesorten - angefangen beim Herstellungsort (Brie wird auf der Ile de France hergestellt) und endend bei der Art der Form und der Form der Formen, die in Brie viel größer ist.

Beide Käsesorten sind ein alter Teil der französischen Kultur, aber Camembert zeugt von einer Präsenz in Literatur, Geschichte und Kunst. Es wird vermutet, dass es Salvador Dali zu seinem Gemälde "Persistenz der Erinnerung" mit "schmelzenden" Uhren inspiriert hat.

Geschichte des Camemberts

Zum ersten Mal Camembert wurde im 18. Jahrhundert aus unpasteurisierter Kuhmilch in Handtechnologie hergestellt. Die normannische Bäuerin Marie Harel war es, die 1791 auf Anraten eines Priesters aus der Region Brie den ersten Camembert-Käse herstellte.

Mary versuchte, ihre Käseherstellungstechnologie zu verbessern und zu perfektionieren, und das Endergebnis hat ihren Namen in der Geschichte hinterlassen. Fast ein Jahrhundert später jedoch, im Jahr 1890, fertigte ein Ingenieur namens Riddle für Camabera typische Holzkisten an, die es der Milchspezialität ermöglichten, friedlich um die Welt zu reisen.

Und bis heute Camembert ist in Amerika, insbesondere in den USA, sehr beliebt. Ganz am Anfang wurden die Bakterien ausgewählt, die die Farbe des Camembert-Weiß erhalten, das seit 1970 der Standard für Camembert ist. Napoleon wurde ein echter Camembert-Fan und von diesem Moment an wurde das gleichnamige Dorf und seine Spezialität berühmt.

Camembert-Produktionstechnologie

Camembert wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch unter Zusatz von fermentierenden Bakterien wie Penicillium candida und Penicillium camemberti hergestellt. Camembertpasteten sind klein - mit einem Durchmesser von 10, 5 - 11 cm und einem Gewicht von etwa 250 g. Der technologische Reifungsprozess dieser Art von französischem Käse dauert mindestens 21 Tage.

Im frühesten Reifestadium zeichnet sich der Käse durch eine körnige und weiche Textur aus, die nach 2-3 Wochen cremiger wird. Sehr frischer Camembert ist spröde, aber je länger er reift, desto weicher und duftender wird er.

Der Käse hat eine weiche weiße Rinde, die mit einem leichten Schimmel bedeckt ist, durch den rotbraune oder gelbliche Flecken zu sehen sind. Unten, unter der Rinde, ist das Herz des Käses geschlossen - ölige und reiche Textur mit einer blassgelben Farbe. Der Käse hat einen komplexen Geschmack, der an Hackfleisch mit zartem Salzgehalt erinnert. Camembert zeichnet sich durch ein mild-fruchtiges Aroma und eine leichte Pilzfarbe aus.

Zusammensetzung von Kamaber

Camembert ist in Frankreich wegen seines reichen Aromas von Ammoniak- und Natriumchloridverbindungen unter dem Spitznamen "Füße Gottes" bekannt. Der Kaloriengehalt in 100 Gramm Camembert beträgt 297 Kalorien und zwischen 23 g Fett. Camembert ist ein fettreicher Käse - mindestens 45%. Überreifer Camembert-Käse hat einen sehr intensiven Ammoniakgeruch, der von den gleichen Bakterien produziert wird, die für die Reifung erforderlich sind.

Camembert-Auswahl und Lagerung

Wenn Sie auf einen Käse mit einem Etikett und einem Stempel mit der Aufschrift Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru stoßen, bedeutet dies, dass Sie ein echtes Qualitätsprodukt mit Garantie der Normandie in den Händen halten. Obwohl Camembert später den AOC-Status erhielt (1983), ist er einer der am häufigsten kopierten und produzierten Käsesorten der Welt. Aus diesem Grund ist es bis heute eine Herausforderung, einen echten Camembert zu finden. Es gibt viele Duplikate des ursprünglichen Kamaber, aber nur wenige von ihnen haben seine Qualität.

Bei der Wahl Camembert sehen Sie das Herstellungsdatum und den Ort, an dem der Käse hergestellt wurde. Der Originalkäse enthält absolut keine Verunreinigungen, Konservierungsstoffe oder Verstärker. Der gute Camembert-Käse hat eine sehr weiche Textur, und sobald Sie seinen Kuchen angeschnitten haben, beginnt er, sein Aroma zu verlieren. Geschnittener Camembert-Käse sollte nicht länger als 5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kulinarische Verwendung von Camembert

Camembert-Weichkäse, der mit zunehmender Reife immer stärker schmeckt, kann auf ganz unterschiedliche Weise konsumiert werden. Es eignet sich sowohl auf Toastscheiben als auch als Vorspeise zu verschiedenen Weinen oder zum Beispiel in Nudelsauce. Sein delikater Geschmack eignet sich sehr gut für Obst, Gemüse, Nüsse und Fleisch. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Wärmebehandlung den Geschmack und das Aroma von zerstört Camembert.

Camembert kombinierbar mit fruchtigen Rotweinen, leichten Weißweinen und Champagner und Schaumweinen sowie Rotweinen wie Merlot. Die französische fkus empfiehlt dringend den Verzehr von Camembert auf Bagels oder Baguettes, in Kombination mit Rotwein "Bordeaux" oder "Beaujolais".

Schäden durch Camembert

Für Schwangere ist es ratsam, auf bestimmte Käsesorten zu verzichten, da einige davon Bakterien enthalten können, die dem Fötus schaden können. Diese Art von Bakterien wird Listerien genannt und enthält Weichkäse mit Schimmel, wie Brie und Camembert.