2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Suppen sind ein Lieblingsgericht unserer Leute. Sie enthalten aromatische und andere Aromen, die den Appetit verbessern und die Sekretion von Verdauungssäften unterstützen. Die erregendsten Stoffe sind Suppen aus Fleisch, Fisch, Knochen und Pilzen. Einige Gemüsebrühen enthalten auch starke Stimulanzien der Magen- und Darmsekretion.
Brühen werden auch häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Beim Garen von Fleisch, Fisch, Knochen und Gemüse gelangen für den Körper wertvolle Mineralsalze, Vitamine, Aminosäuren etc. ins Wasser.
Je nach Zubereitungsart können starke Brühen (mit einem höheren Gehalt an Extraktstoffen) und schwache Brühen (mit einem geringeren Gehalt) erhalten werden.
Fleischbrühen können mit Reis, Nudeln, Gemüse und mehr serviert werden.
Arten von Brühen:
- Klare Brühe - wird durch Hinzufügen von etwas Hackfleisch und geschlagenem Eiweiß zu einer normalen Brühe erhalten. Es kann mit einem ganzen Ei serviert werden, das vor dem Servieren geschlagen wird;
- Brühe mit Eiweißschneeflocken - wird erhalten, indem leicht geschlagenes Eiweiß durch ein Sieb in die kochende Brühe gegossen wird, die mit einem Holzlöffel zu Tropfen gemischt wird. Sie können Nudeln, Nudeln und mehr hinzufügen.
- Schwache Brühe - Schwache Brühen werden aus knochenmarkarmen Knochen (Rippen) zubereitet.
Fischbrühen werden wie Fleisch- und Knochenbrühen zubereitet.
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