2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Geben und Empfangen von Trinkgeldern ist ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie. Forscher haben herausgefunden, dass Kellner Kunden besser bedienen, wenn sie glauben, ein gutes Trinkgeld zu bekommen. Sie fanden auch heraus, dass Kellner Stereotypen verwendeten, um zu beurteilen, welche Kunden welchen Zuschlag hinterlassen würden.
Jeder nutzt den ersten Eindruck, um eine Momentaufnahme zu machen, sagt Dr. Dae-Young Kim, außerordentlicher Professor an der University of Missouri und Mitautor der Studie. Kellner, insbesondere wenn sie beschäftigt sind, müssen schnell entscheiden, wie sie ihre Zeit und Energie am besten einteilen.
Daher suchen sie nach Wegen, um festzustellen, welche Kunden sie für ihre Bemühungen belohnen. Je geschäftsmäßiger der Kunde ist, desto eher wird er vom Kellner als guten Zahler klischeehaft - unabhängig von Geschlecht oder Rasse.
Für ihre Studie untersuchten die Forscher 222 ehemalige und aktuelle Restaurantkellner in den USA. Die Teilnehmer erhielten Fotos, die Menschen verschiedener Rassen, Geschlechter und Kleidungsstile zeigten, und wurden gebeten anzugeben, welche ihrer Meinung nach einen guten Tipp geben würden.
69 der Kellner sahen Fotos von Menschen europäischer Abstammung, 45 wurden Afroamerikaner gezeigt, 48 waren Latinos und 60 waren Ostasiaten. Den Teilnehmern wurden auch acht Modelle von Kunden präsentiert, die in beiden Stilen gekleidet waren - Business und Alltag.
Als Geschäftskleidung trugen Frauen einen schwarzen Anzug mit Rock und schwarzen Lederschuhen, und Männer trugen einen schwarzen Anzug, ein weißes Hemd und eine einfarbige Krawatte. Als Freizeitkleidung trugen beide Geschlechter weiße Kurzarmhemden, blaue Jeans und bequeme Schuhe wie Turnschuhe. Eines der Mitglieder des Forschungsteams fotografierte jedes der Models in beiden Kleidungsarten am selben Ort im selben Restaurant.
Anhand der Fotos wurden die Teilnehmer gebeten, auf einer Skala von 1 bis 7 zu bewerten, welchen Tipp der abgebildete Kunde wahrscheinlich geben würde, wobei 1 der schlechteste Tipp und 7 der beste Tipp ist. Sie wurden auch gefragt, wie viel Prozent des gesamten Lebensmittelpreises sie für das Trinkgeld erwarten.
Nach der Analyse der Daten fanden die Forscher heraus, dass Männer im Business-Look unabhängig von ihrer Rasse eher Trinkgeld geben als Frauen. Obwohl Kellner definieren, dass Frauen weniger Trinkgeld zahlen als Männer, wenn beide Geschlechter formell gekleidet sind, sagen sie, dass sie den Damen besser dienen.
Bei den Vertretern der Minderheiten hat sich herausgestellt, dass Geschäftsgekleidete eher gute Trinkgelder geben als Tagesgekleidete. Afroamerikaner werden als kleinere Trinkgelder wahrgenommen und werden daher schlechter bedient als europäische Kunden, allerdings nur, wenn beide Gruppen legere Kleidung tragen.
Kellner verwenden Stereotypen und den ersten Eindruck, um festzustellen, welche Kunden einen besseren Service erhalten. Die Ergebnisse der Studie zeigen Restaurantleitern, wie wichtig eine entsprechende Schulung des Personals ist, um sicherzustellen, dass alle Kunden den gleichen guten Service erhalten. Das Geben von Trinkgeldern ermutigt die Kellner, einigen Kunden einen qualitativ hochwertigen Service zu bieten, führt jedoch zu einem ungleichen Service für andere.
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