2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
/ undefined Clostridium botulinum ist eine der giftigsten Substanzen, die sie verursachen Botulismus, eine lebensbedrohliche paralytische Krankheit. Clostridium botulinum-Bakterien produzieren ein Toxin, das Atemversagen verursacht, indem es die zum Atmen verwendeten Muskeln lähmt.
Wo Clostridium botulinum gefunden wurde
Die Botulismus verursachenden Bakterien sind in der Natur weit verbreitet. Botulismus kommt im Boden, im Wasser, in Pflanzen und im Darmtrakt von Tieren und Fischen vor. Der Schlüssel ist, dass C. botulinum nur in einer Umgebung mit wenig oder keinem Sauerstoff wächst.
Botulismus wird deshalb als anaerobes Bakterium bezeichnet. Dies macht Botulismus unter Lebensmittelpathogenen einzigartig, da die meisten Bakterien, die mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung stehen, ohne Sauerstoff sterben. Botulismus ist genau das Gegenteil, was den Umgang damit erschwert.
Wie Clostridium botulinum übertragen wird
Botulismus wird durch unsachgemäß konservierte Lebensmittel, in Öl gelagerten Knoblauch, vakuumverpackte und andere dicht verpackte Lebensmittel übertragen. Der rote Faden hier ist, dass dies alles Lagerungsmethoden sind, bei denen kein Sauerstoff vorhanden ist. Wenn Sie eine Lebensmittelschachtel sehen, die hervorsteht, ist dies ein Zeichen von Botulismus.
Ungekühltes oder nitratfreies Fleisch ist ebenfalls eine potenzielle Quelle für Clostridium botulinum, da Natriumnitrat Bakterien abtötet. Eine weitere mögliche Quelle für eine Botulismus-Vergiftung können Lebensmittel sein, bei deren Zubereitung die Lebensmittel in Plastik versiegelt werden. Die Plastiktüte schafft eine sauerstofffreie Umgebung, in der sie wachsen können die Bakterien des Botulismus.
Lebensmittel, bei denen das Risiko einer Botulismus-Vergiftung besteht
Neben unsachgemäß konservierten und den oben beschriebenen Lebensmitteln kann sich Botulismus zu Lebensmitteln entwickeln, die Sie nicht vermuten. Ofenkartoffeln sind beispielsweise kein gefährliches Lebensmittel. Aber so zubereitete Kartoffeln sind hermetisch verschlossen, sodass wir die Schale vor dem Backen durchstechen müssen. So können Backkartoffelreste ein Botulismusrisiko darstellen, da Bakterien in gekochten Kartoffeln wachsen können, wo wenig oder kein Sauerstoff vorhanden ist. Auch Zwiebeln, die in Fett gedünstet und dann bei Raumtemperatur belassen werden, können ein Botulismusrisiko darstellen.
Symptome von Botulismus
Das Gift von Botulismus beeinflusst das Nervensystem. Botulismus-Symptome treten normalerweise nach 18 bis 36 Stunden auf, können jedoch manchmal erst vier Stunden oder mehr als acht Tage nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten.
Botulismus umfasst Doppelbilder, schlaffe Augenlider, Schwierigkeiten beim Sprechen und Schlucken sowie Schwierigkeiten beim Atmen. Botulismus ist eine der gefährlichsten Formen der Lebensmittelvergiftung, da die Krankheit unbehandelt innerhalb von 3 bis 10 Tagen tödlich verlaufen kann.
Vorbeugung von Botulismus
Obwohl Botulismus insofern einzigartig ist, als er in einer sauerstofffreien Umgebung wächst, ist er in anderer Hinsicht mit anderen Lebensmittelpathogenen identisch. Das bedeutet, dass die richtige Kühlung das Wachstum von Bakterien verlangsamt und das Kochen sie abtötet. Denken Sie jedoch daran, dass das Botulismus-Toxin (im Gegensatz zu den Bakterien, die es produzieren) mindestens 20 Minuten lang gekocht werden muss, um zerstört zu werden.
Die saure Umgebung verhindert auch das Wachstum von C. botulinum. Bei der Zubereitung von Eintöpfen und dickflüssigen Suppen sollten Sie die Reste schnell abkühlen und dann sofort in den Kühlschrank stellen.
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