2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der japanischen Küche gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Produkte zu schneiden. Eine der häufigsten ist sainomegiri - Würfeln.
Nehmen Sie Streifen von vorgeschnittenen Produkten und schneiden Sie sie in Würfel von 1,5 x 1,5 x 1,5 Zentimetern. Diese Methode wird zum Schneiden von Karotten, Bambus, Kartoffeln und zum Einlegen in Salate, Beilagen und gekochte Gerichte verwendet.
Einzelhandels-Slicing ist als Middingiri bekannt. Dies gilt zum Beispiel für Zwiebeln. Es wird in zwei Teile geschnitten und mit dem geschnittenen Teil auf das Brett gelegt.
Die Schnitte werden im Abstand von fünf Millimetern gemacht. Dann steht das Messer in waagerechter Position und die gleichen Schnitte werden ausgeführt. An dem auf diese Weise geschnittenen Zwiebelkopf haftend, beginnt das Messer, ihn mit einem Abstand zwischen den Schnitten von fünf Millimetern zu schneiden.
Und wenn Sie möchten, dass die Zwiebel noch kleiner geschnitten wird, drücken Sie mit der Hand auf das Ende des Messers und schneiden Sie die Zwiebel, indem Sie den Griff des Messers auf und ab bewegen. Wenn Sie eine lange Zwiebel fein hacken, machen Sie mehrere Einschnitte in Faserrichtung und beginnen Sie mit dem Schneiden von der Wurzel.
Das Schneiden von Sticks wird Sengiri genannt und wird hauptsächlich für Karotten verwendet. Sie müssen sie in etwa fünf Zentimeter lange Stücke teilen, die dann in dünnere Stücke geschnitten werden. Die Platten werden übereinander gelegt und in Stäbchen geschnitten.
Kogutigiri wird als Schneiden vom dünnen Ende bezeichnet. Hacken Sie zum Beispiel Frühlingszwiebeln. Es beginnt am Ende der Feder senkrecht zu den Fasern. So werden gehackte Zwiebeln zum Würzen von Speisen verwendet. Wenn Sie eine Gurke auf diese Weise schneiden, wird sie Usugiri genannt, und wenn Sie Karotten auf diese Weise schneiden - Vagiri.
Sasagaki ist die Bezeichnung für das Schneiden von Bambus, der auch für Karotten verwendet wird. Geschälter Bambus oder Karotte wird in die linke Hand genommen und mit einem Messer in die rechte Hand wie ein spitzer Bleistift mit einem Messer geschnitten.
Mentoren oder das Glätten der Ecken wird als Maßnahme durchgeführt, um das Aussehen von gekochten Karotten zu verbessern. Sie können mit abgebrochenen Ecken erhalten werden. Um dies zu vermeiden, sollten geschnittene Karotten von ihren scharfen Ecken befreit werden. Dies geschieht hauptsächlich aus Schönheitsgründen.
Um das Gemüse besser zu garen, können Sie die Kakusibu-Technik oder ein verstecktes Messer verwenden. Das Gemüse in dicke Kreise schneiden und auf einer Seite quer einschneiden. Beim Servieren sollten diese Schnitte nicht sichtbar sein.
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