Blumenkohl

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Blumenkohl ist ein Kreuzblütlergemüse aus derselben Pflanzenfamilie wie Brokkoli, Kohl, Grünkohl usw. Blumenkohl ist ein kompakter weißer Kopf mit einer durchschnittlichen Größe von 15 cm im Durchmesser, der aus unentwickelten Blütenknospen besteht.

Diese Knospen sind am Stiel befestigt. Um die Blütenknospen herum befinden sich gestielte, grobe, grüne Blätter, die sie vor Sonnenlicht schützen und so die Entwicklung von Chlorophyll verhindern. Während dieser Prozess zur weißen Farbe der meisten Blumenkohlsorten beiträgt, sind auch hellgrüne und violette Sorten zu finden.

Blumenkohl und sein Vorgänger, der Wildkohl, haben ihren Ursprung im alten Malaysia. Blumenkohl erlebte viele Transformationen und tauchte im Mittelmeerraum wieder auf, wo es 600 v. Chr. In der Türkei und in Italien zu einem beliebten Gemüse wurde. Mitte des 16. Jahrhunderts gewann sie auch in Frankreich an Popularität und wurde später in Nordeuropa und auf den britischen Inseln angebaut. Die USA, Frankreich, Italien, Indien und China sind heute die größten Blumenkohlproduzenten.

Außer dem, den wir sehr gut kennen weißer Blumenkohl, gibt es Grün, Lila und Gelb, aber sie sind in unserem Land noch nicht beliebt.

Zusammensetzung von Blumenkohl

Eine Tasse gekochter Blumenkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (91,5%), Folsäure (13,6%) und Ballaststoffe (13,4%). Blumenkohl ist auch eine sehr gute Quelle für Vitamin B5, Vitamin B6, Mangan und Omega-3-Fettsäuren. 124 g Blumenkohl enthalten 28,52 Kalorien.

Blumenkohl ist reich Provitamin A, Pantothen- und Nikotinsäure, Folsäure und Vitamin K. Seine mineralische Zusammensetzung ist äußerst vielfältig - Calcium, Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Chlor und Schwefel. Es enthält auch Zitronen- und Apfelsäure.

Menschen, die sich für diätetische Ernährung interessieren, sollten sich sehr freuen, denn Blumenkohl hat fast kein Fett.

Auswahl und Lagerung von Blumenkohl

Wann Blumenkohl kaufen, ist es notwendig, einen mit einem sauberen, cremeweißen, kompakten Kopf zu wählen, bei dem die Blütenknospen nicht getrennt sind. Blumenkohl, der gefleckt oder matt gefärbt ist, sollte vermieden werden, ebenso wie Blumenkohl, in dem kleine Blüten erscheinen. Es ist gut, Gemüse zu wählen, das von sehr dicken, grünen Blättern umgeben ist, da es besser geschützt ist.

Frischer Blumenkohl wird in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt, wo er bis zu einer Woche aufbewahrt werden kann. Um eine Feuchtigkeitsentwicklung in den Blütentrauben zu verhindern, ist es notwendig, den Blumenkohl auf den Kopf zu stellen. Wenn Sie vorgehackten Blumenkohl kaufen, muss er innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehrt werden.

Kulinarische Verwendung von Blumenkohl

Von allen Kohlarten wird Blumenkohl am leichtesten vom Körper aufgenommen. Seine Zellulose ist weicher und verursacht keine Gasbildung im Darm. Dies macht es zu einem wertvollen diätetischen Lebensmittel, das in vielen Wintergurken, Suppen und Salaten weit verbreitet ist. Blumenkohl ist sehr eng mit Brokkoli verwandt, weshalb er in fast allen Rezepten austauschbar ist.

Blumenkohl enthält Phytonährstoffe, bei denen es sich um riechende Schwefelverbindungen handelt, die beim Erhitzen freigesetzt werden. Der freigesetzte Geruch wird mit zunehmender Garzeit schärfer. Um den Geruch zu reduzieren und das Gemüse frisch zu halten, ist es notwendig, den Blumenkohl kurz zu kochen.

Einige dieser Schwefelverbindungen können mit dem in Küchenutensilien enthaltenen Eisen reagieren und zur bräunlichen Farbe des Blumenkohls führen. Um dies zu verhindern, müssen Sie dem Wasser, in dem der Blumenkohl blanchiert wird, etwas Zitronensaft hinzufügen.

Blumenkohl kann in einem speziellen Dampfkorb ca. 15 Minuten gedämpft werden. Es kann auch in einem geschlossenen Gefäß mit etwas Lorbeerblatt, Salz und etwas Wasser gekocht werden. Wenn Sie den Blumenkohl schmoren möchten, fügen Sie etwas Öl und Wasser hinzu und schmoren Sie ihn etwa 7 Minuten lang.

Heiß gekochter oder gedünsteter Blumenkohl kann mit etwas Butter, Paprika und Zwiebeln gewürzt werden. Wenn Sie eine leckere und einfache Vorspeise wünschen, servieren Sie den Blumenkohl mit Knoblauchmayonnaise. Blumenkohl zu panieren ist eine neue, aber sehr interessante und schmackhafte Art, ihn zuzubereiten.

Mit Blumenkohl können Sie Rezepte mit Blumenkohl zubereiten wie: gefüllter Blumenkohl, gebratener Blumenkohl, Blumenkohlsuppe, Blumenkohlpüree, Blumenkohlauflauf, Blumenkohldip, Blumenkohlsnack, gebackener Blumenkohl, Blumenkohl mit Käse und viele andere Geschmacksrichtungen finden Sie auf unserer Website.

Vorteile von Blumenkohl

Die folgenden gesundheitlichen Vorteile können hervorgehoben werden es gibt blumenkohl:

Die schwefelhaltigen Phytonährstoffe im Blumenkohl fördern die Entgiftung der Leber. Kreuzblütler enthalten Glucosinolate und Thiocyanate (einschließlich Sulforaphan und Isothiocyanat). Diese Verbindungen erhöhen die Fähigkeit der Leber, potenziell toxische Substanzen zu neutralisieren.

Neue Forschungen zeigen, dass Kreuzblütler zur Vorbeugung von Krebs beitragen. Wenn dieses Gemüse geschnitten, gekaut oder verarbeitet wird, kommt eine schwefelhaltige Verbindung namens Sinigrin mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt, was zur Freisetzung von Glukose und zum Abbau bestimmter Produkte führt, darunter hochreaktive Verbindungen namens Isothiocyanate. Isothiocyanate entgiften nicht nur Karzinogene, sondern eine dieser Verbindungen, Allylisothiocyanat, hemmt auch die Mitose (Zellteilung) und stimuliert die Apoptose (programmierter Zelltod) in menschlichen Tumorzellen.

Blumenkohl optimiert die Entgiftung der Zellen und hilft bei der Reinigung. Neue Forschungen zeigen, dass die Phytonährstoffe im Blumenkohl auf einer viel tieferen Ebene wirken. Diese Verbindungen signalisieren den menschlichen Genen tatsächlich, die Produktion von Enzymen zu erhöhen, die an der Entgiftung beteiligt sind.

Kreuzblütler reduzieren das Risiko von Prostatakrebs. Das Hinzufügen von Kurkuma zu Blumenkohl beim Verzehr hilft, die Gesundheit von Männern zu verbessern.

Blumenkohl schützt vor rheumatoider Arthritis.

Die Einnahme von Blumenkohl führt zu einer Reihe von Vorteilen für das Herz-Kreislauf-System. Vitamin K in Gemüse hat ausgezeichnete entzündungshemmende Eigenschaften und hilft, die Durchblutung zu erhöhen. Es verhindert auch die Ansammlung von Fett im Blut, was wiederum zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Problemen führt. Das im Blumenkohl enthaltene Sulforaphan senkt den Bluthochdruck.

Es wird angenommen, dass die im Blumenkohl enthaltenen Antioxidantien und Vitamin C die Augengesundheit erheblich unterstützen und sogar Makuladegeneration und Erblindung verhindern. Die Vorteile von Sulforaphan, das Netzhautgewebe schützt und vor gefährlichem oxidativem Stress schützt, werden noch einmal betont. Sulforaphan kann die Haut auch vor Schäden durch UV-Strahlen schützen.

Einer der wichtigsten Vorteile von Blumenkohl ist seine Wirksamkeit bei der Vorbeugung von neurodegenerativen Erkrankungen. Die darin enthaltenen Inhaltsstoffe aktivieren die entgiftenden Enzyme im Körper und schützen das Gehirn vor Entzündungen und oxidativem Stress. Dies bedeutet auch ein verringertes Risiko für gefährliche Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson.

Phosphor in Blumenkohl hilft, Zellmembranen schnell zu reparieren. Dies ist der Schlüssel zum reibungslosen Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems.

Auch der regelmäßige Verzehr von Blumenkohl trägt dazu bei, wertvolle Elektrolyte für den Körper zu erhalten. Dank des guten Elektrolytgleichgewichts funktioniert das Nervensystem richtig und die Muskeln ziehen sich normal zusammen. Dies ist besonders wichtig für Sportler, die einen großen Bedarf an Elektrolythaushalt haben.

Schaden durch Blumenkohl

Blumenkohl enthält Kropfstoffe, natürliche Substanzen in einigen Lebensmitteln, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können. Menschen mit vorbestehenden und unbehandelten Schilddrüsenproblemen sollten daher auf den Verzehr von Blumenkohl verzichten. Kochen kann helfen, diese Verbindungen aufzulösen.

Blumenkohl enthält auch natürliche Substanzen, die Purine genannt werden. Bei einigen Personen, die zu Purinproblemen neigen, kann eine übermäßige Aufnahme dieser Substanzen gesundheitliche Probleme verursachen.