2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In Bulgarien gilt die Idee des Vorhandenseins von Zucker in Wein, abgesehen von der natürlichen Fruktose der Frucht in Alkohol, als äußerst inakzeptabel. Zucker wird mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht, ein Signal für Produktbetrug. Im Prinzip von Dessertweine nicht auf die leichte Schulter genommen, nicht gekauft und in den Regalen des Filialnetzes verstaubt. Uns wird beigebracht, süße Weine zu ignorieren, sie werden schließlich vor dem Dessert serviert und in den meisten Fällen verpasst.
Es sollte beachtet werden, dass einige der reichsten an Geschmack und Aroma Dessertweine sind am schwierigsten zu bedienen, teuer in der Herstellung, auch mit hohen Preisen auf dem Markt.
Wie bei den meisten Dingen braucht auch Wein ein wenig Wissen und Erfahrung, damit Dessertweine nicht übersehen werden.
Es gibt einige wichtige Faktoren, die den Weinstil bestimmen, allgemein Dessertweine genannt, und dies sind Zucker in den Trauben, Rebsorten, Erntezeitpunkt.
Die Trauben reifen bis zum Spätherbst, um genügend Zucker anzusammeln, um nach der Gärung übrig zu bleiben. Die an den Reben verbleibenden Trauben entwässern und der Zucker, die Säuren und die Aromen werden konzentriert.
Es gibt Rebsorten, die von Natur aus einen höheren Zuckergehalt aufweisen, wie zum Beispiel der bekannte Muskat. Sie hat über zweihundert Kreuze und Zweige und gilt definitiv als die älteste Traube der Erde. Auch solche sind Riesling, aus dem der sogenannte Spatlese in Deutschland und Österreich, Chenin Blanc aus dem Loiretal und andere. Auf dem Etikett sind diese Weine mit dem Begriff Late Harvest - Spätlese gekennzeichnet. Sie zeigen einen dominanten reifen Fruchtcharakter, hohe Säuren, die den Restzucker im Wein ausgleichen.
Es gibt viele Arten Dessertweine, leichter und mit einem höheren Alkoholgehalt, letztere haben jedoch Alkohol (Brandy) zugesetzt und heißen angereicherte Dessertweine. Es gibt auch schwere dunkle Dessertweine wie Porto, Pedro Jimenez im Sherry-Stil und andere. Es spielt auch eine Rolle, in welchen Behältern die Weine, Eichenfässer oder in großen Edelstahl-Metallfässern gären, sei es für einen kürzeren Zeitraum oder sie reifen über Jahre.
Dessertweine sind in kleinen hohen Gläsern erhältlich, gekühlt bei höherem Alkoholgehalt, bis hin zu einem normalen Weinglas bei Raumtemperatur, wobei letztere leichtere und trockenere Weine sind.
Auch die klimatischen Gegebenheiten der Region spielen eine wichtige Rolle. In wärmeren Klimazonen ist es möglich, Zucker und Geschmack in den Trauben zu konzentrieren, und dies wird durch Trocknung erreicht, die auf Strohmatten oder in den Weinbergen stattfindet. Auf diese Weise werden die Rosinen hergestellt, jedoch mit unterschiedlichem Trocknungsgrad, auch unterschiedliche Sorten. In unserem Land wird das Wort Rosine aufgrund unserer Nähe zu Griechenland akzeptiert, aber westlich von uns heißt diese Methode die Matte - Slamovoe Vino - Slowakei, Vin de Paille - Frankreich, Vino de Pasas - Spanien, VinSanto - Italien. Sie zeichnen sich durch reichhaltige Trockenfrüchte, Honignoten aus.
Es ist interessant, die kälteren Klimazonen zu kennen, in denen Bedingungen geschaffen werden, damit die Trauben bis zum Spätherbst bleiben und an den Reben gefrieren. Das darin enthaltene Wasser kristallisiert und bleibt während der Verarbeitung in der Presse während der Extraktion des Saftes, der klein, dickflüssig und süß ist. So entstand ein Wein namens Icewine. Es gibt viele Faktoren, um guten Eiswein herzustellen, daher ist er teuer und selten erhältlich, insbesondere in kleinen Flaschen von 375 ml. Solche Weine zeichnen sich durch außergewöhnlich betonte Sorten, frische Aromen und Geschmacksrichtungen aus.
Auch außergewöhnliche Weine sind die sogenannten. botrytisierte Weine. Sie erfordern einzigartige spezifische Breiten und klimatische Bedingungen. Es gibt eine Entwicklung eines speziellen Pilzes namens Botrytis cinerea, daher der Name. Bei diesen Weinen ist die Herstellung komplex und nicht immer erfolgreich. Solche Weine sind Sauternes, Tokay. Sie zeichnen sich durch Aroma und Aromen von Trockenfrüchten, karamellisiertem Apfel, Honig und einer Spur Botrytis cinerea - Safranaroma aus.
Süß- und Dessertweine sollten nicht vernachlässigt werden, sie konzentrieren sich auf Qualität, auf Sättigung, Aromen und nicht auf die Quantität in der Flasche.
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Was Sind Dessertweine
Dessertweine unterscheiden sich von Tafelweinen hauptsächlich dadurch, dass sie aufgrund des hohen Zucker- und hohen Alkoholgehalts einen ausgeprägten süßen Geschmack haben. Für die Herstellung von Dessertweinen werden am häufigsten solche Trauben verwendet, die viel Zucker ansammeln und ein starkes Aroma haben.
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