2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gewürze sind ein fester Bestandteil vieler Gerichte. Sie werden darin platziert, um die Aroma-, Farb- und Aromastoffe des Hauptprodukts zu ergänzen oder zu verstärken. Wenn einige der Hauptprodukte reich an diesen Zutaten sind, dürfen daher keine Gewürze hinzugefügt werden.
So können beispielsweise Pilze, Fisch, Brennnesseln usw. ohne Gewürze gekocht werden. Die meisten Gerichte benötigen jedoch Gewürze, die jedoch das Gesamtbouquet an Aroma- und Geschmacksstoffen verstärken, ohne den Geschmack der Hauptprodukte zu dominieren. Werden die Gewürze jedoch falsch oder in größeren Mengen als nötig ausgewählt, wird das Gericht von schlechter Qualität.
Gewürze können pflanzlich sein - Blätter, Wurzeln, Früchte, Schalen oder chemisch abgeleitete Produkte mit einem bestimmten Aroma und Geschmack. Sie haben einen geringen Nährwert, aber viele von ihnen, hauptsächlich Blattgewürze, sind Quellen von Mineralsalzen und Vitaminen, insbesondere Vitamin C. Dies erfordert, dass die für ein Gericht vorgesehene Dosis an Blattgewürzen immer zur Hälfte nach dem Herausnehmen platziert wird Gericht am Feuer oder beim Servieren.
Die folgenden Gewürze werden in der bulgarischen Küche am häufigsten verwendet:
Petersilie – ihre Blätter werden zum Würzen und Garnieren vieler Fleischgerichte und fleischloser Gerichte verwendet, und ihre Wurzeln – um Suppen Geschmack zu verleihen und als Zutat in Brei.
Pastinake - ihre Wurzeln ähneln im Geschmack Petersilie und werden in Gemüsesuppen, Gemüsegerichten und mehr verwendet.
Dill - seine Blätter sind ein geeignetes Gewürz für Tarator, Gurkensalat, Gerichte mit Zucchini, Bohnen und Erbsen sowie in einigen Suppen und Gerichten mit Kartoffeln und grünen Bohnen.
Herzhaft - seine Zweige und Blätter eignen sich für Gerichte mit Linsen und reifen Bohnen, für Füllungen für gebratenes Fleisch, Gemüse und Sarma mit Reis und mehr. Crushed Bohnenkraut ist eine köstliche Ergänzung zu Pasteten und Buttersandwiches.
Minze - ihre Blätter werden in Suppen, [Opfersuppe], Spinatsuppe, Gerichten, Lebersarma und Fleischfüllungen für Geflügel und Fleisch verwendet.
Thymian - geeignet für Füllungen von Hühnchen, Hühnchen, Lamm, Kaninchen und als Zutat für Buntsalz.
Devesil - seine Blätter werden aufgrund seines spezifischen, ziemlich starken Aromas mehr in Fischsuppen, Fleischfüllungen und einigen wenigen Gerichten verwendet.
Sellerie - Blätter, Stängel und Wurzeln werden in Salaten, Suppen, gekocht, Kiefern usw., einigen Arten von Gemüseeintöpfen, Töpfen und Gurken verwendet.
Meerrettich - seine Wurzeln werden verwendet, gerieben und mit Essig, Salz und Zucker, gekochtem Rindfleisch, kalt gebratenem und gekochtem Fleisch bedeckt. Es wird auch als Konservierungsmittel in Sauerkraut und anderen Gurkensorten verwendet.
Schwarzer Pfeffer - hat eine breite Anwendung: im Grundzustand in den meisten Vorspeisen, Salaten, Suppen und Hauptgerichten und Getreide - in Marinaden und Eintöpfen. Die Verwendung von schwarzem Pfeffer wird bei Erkrankungen des Verdauungssystems, der Nieren und der Harnwege sowie bei kleinen Kindern nicht empfohlen.
Kreuzkümmel - wird hauptsächlich in gegrilltem Hackfleisch und Würsten verwendet. Leicht vorbacken und mahlen oder zerdrücken.
Kim - ein spezielles Gewürz für einige Gerichte wie Gulasch und insbesondere für verschiedene Arten von Salz, herzhafte Pasteten und Pasteten.
Muskatnuss - gerieben in sehr kleinen Mengen in Fleisch- und Milchfüllungen verschiedener Fleischsorten in Pasteten und Fleischmoussen verwendet.
Lorbeerblatt - hat die größte Anwendung in gedünsteten Gerichten und Marinaden. Es sollte in kleinen Mengen sehr vorsichtig verwendet werden.
Kochsalz - ein Gewürz für jede Art von Gericht. Es sollte jedoch nicht mehr als 10-15 g pro Tag verzehrt werden, da mehr Salz für den Körper schädlich ist.
Roter Pfeffer (süß) - wird zum Einfärben in eine angenehme rote Farbe und Vitaminisierung von Gerichten verwendet. In heißem Fett darf es nicht anbrennen, da es die Qualität des Gerichts verschlechtert und gesundheitsschädlich ist.
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