Senf

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Senf ist eine der beliebtesten Saucen der Welt und ein ständiger Begleiter von Ketchup und Mayonnaise beim Würzen von Sandwiches, Fleischgerichten und diversen Salaten. Senf ist in der Regel ein Gewürz, das aus pulverisierten Senfkörnern unter Zugabe von Essig, Salz, Wasser und Öl hergestellt wird.

Diese herrliche und von vielen von uns beliebte Senfsauce hat eine gelbliche bis bräunliche Farbe und eine unterschiedliche Textur (glatt, körnig und kaviarartig), abhängig von der Art der Senfkörner und der Senfsorte selbst. Charakteristisch für Senf ist sein scharfer, leicht oder sehr würziger Geschmack, der in Kombination mit verschiedenen Produkten - Brot, Fleisch, Gemüse usw. - leicht abgestumpft wird.

Es gibt drei Arten von Senfkörnern - schwarz, braun und gelb. Traditionell wird schwarzer Senf in der indischen Küche verwendet, und in Europa werden am häufigsten braun und gelb konsumiert. Der Senf aus gelben oder weißen Senfkörnern ist würzig auf der Zunge, während der scharfe Geschmack der schwarzbraunen Saatsauce die Nase, sogar die Augen und die Stirn erreicht.

Sein intensiver Geschmack verursacht oft das Auftreten von kleinen Tröpfchen von Darmschweiß. Infolgedessen wird weicher Senf hauptsächlich aus weißem Senf hergestellt, während starker und scharfer Senf aus dunkleren Arten hergestellt wird.

Senf wird oft durch Mischen verschiedener Senfkörner zubereitet, der Geschmack wird mit Wasser, Salz, Essig und Öl ausgeglichen. Bei einigen Senfsorten, die meist billiger sind, wird oft Stärke hinzugefügt, um eine dicke Konsistenz zu erhalten, was als schlechte Praxis definiert werden kann.

Der Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist seit 3000 Jahren bekannt, hat dunkelgrüne essbare Blätter und wird etwa 70-80 cm hoch. Senfblätter duften angenehm nach Pfeffer, während die leuchtend gelben Blüten nach dem charakteristischen Duft von Meerrettich duften. Meerrettich wächst ursprünglich nur in Europa.

Die Franzosen unterscheiden nicht zwischen der Pflanze und der Senfsauce selbst, für die es ein gemeinsames Wort gibt - moutarde (Senf, Senf). In England sind die Sauce und der Senf als Senf bekannt. Die Etymologie des Wortes stammt wahrscheinlich von den Römern, die unvergorenen Traubensaft (Most) mit gemahlenen Senfkörnern mischten und die sog "Brennender Most", genannt "mustum ardens", daher der Name "Senf".

Geschichte des Senfs

Die Senfproduktion ist seit 3000 v. Chr. in vollem Gange und fast ununterbrochen, sie ist traditionell Teil der indischen Küche und obwohl Senf im antiken Rom und Griechenland bekannt war, erfreute er sich nicht großer Beliebtheit. Das erste Senfrezept erschien im Jahr 42 v. Chr., als sich die Gallier als kulinarische Erneuerer erwiesen. Im Laufe der Zeit wurde die Senfherstellung immer beliebter, bis sie im 9. Jahrhundert eine der Haupteinnahmequellen der Klöster in Frankreich war.

Was den berühmten Dijon-Senf betrifft, so erzählt die Geschichte, wie Papst Johannes XXII. (1249-1334) die französische Stadt Dijon bis 1752 zum einzigen Senfproduzenten machte. Nirgendwo sonst war seine Herstellung erlaubt. Im 14. Jahrhundert begründete Papst Johannes XXII. in Avignon den Posten des "ersten Senfmeisters", im 16. Jahrhundert gewann er unter Clemens VI. den Titel "großer päpstlicher Senfmeister". Im 16. Jahrhundert führte Jean Naigeon Essig aus unreifen Trauben anstelle von saurem Saft ein, um Senf herzustellen, der seinen Geschmack deutlich milderte.

Arten von Senf

Senf ist auf dem Markt in scharfen und weichen Sorten erhältlich. Zu den schärfsten Senfsorten gehört der Chinese, der aus schwarzem Senf unter Zusatz von alkoholarmem Bier oder Wasser hergestellt wird. Nicht weniger scharf ist der englische Senf, bei dem Kurkuma und Mehl hinzugefügt werden. Wir haben bereits erwähnt, dass der berühmte Dijon-Senf unter Zugabe von Weißwein oder Essig + schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Deutscher Senf aus Düsseldorf, französischer süß-saurer Senf und leichter amerikanischer Senf sind mild schmeckende Sorten.

Die wichtigsten Senfsorten sind:

dijon Senf (Moutarde de Dijon) - genießt auf dem alten Kontinent großen Ruhm. Sie macht die Hälfte der weltweiten Senfproduktion aus und allein in Frankreich gibt es über 20 Sorten dieser beliebten Senfsamensauce;

Bayerischer Senf - es zeichnet sich durch einen interessanten Karamellgeschmack aus;

Russischer Senf - gilt als der schärfste und schärfste Senfgeschmack wird durch starken Essig ergänzt;

Amerikanischer Senf - es ist ein weicher Senf und die flüssigste Sorte, hergestellt aus weißen Senfkörnern und viel Zucker;

Retro-Senf - In England wird er nach einem alten Rezept unter dem Namen Mustard praktiziert. Es wird aus leicht zerkleinerten Senfkörnern mit Apfelsaft oder Essig gemischt und hat eine körnige Struktur;

Fruchtsenf (mostarda di frutta) - Dies ist ein interessanter Vertreter aus Italien, der Fruchtpartikel von Äpfeln, Zitronen, Orangen, Mandarinen, Birnen und mehr umfasst. Früchte umhüllt von einer würzigen Senfmischung, Honig, Gewürzen und Weißwein. zubereitet in einer würzigen Sauce aus Senfpulver, Weißwein, Honig und Gewürzen.

Honig-Senf - ein schönes Gewürz mit einem Hauch von Honig.

Senf Zusammensetzung

Senf enthält beneidenswerte Mengen an Vitaminen und Spurenelementen. Senfsamenöl enthält große Mengen an Vitamin A, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin E, Vitamin P und einige Vitamine B. Es gilt als eines der nützlichsten Pflanzenöle und als starkes Antiseptikum.

Die Zusammensetzung von Senfsamenöl enthält auch Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Eisen, die für die Leber sehr nützlich sind. Die Kombination nützlicher Inhaltsstoffe in Senf kann dazu beitragen, uns vor Arteriosklerose zu schützen, jeden anderen Ring zu entfernen und die Jugend länger zu erhalten.

Auswahl und Lagerung von Senf

Wähle Senf, auf dessen Etikett ein deutlich genannter Hersteller mit einem Verfallsdatum steht. Bewahren Sie den Senf im Kühlschrank fest verschlossen auf.

Kulinarische Anwendung von Senf

Die Herstellung von Senf zu Hause ist kinderleicht. Dazu müssen Sie Senfsamenpulver mit etwas Öl, Essig, Salz, Zucker und einigen Gewürzen nach Geschmack mischen. Diese Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und nach 2-3 Tagen Alterung mit Genuss verzehren oder Senf in Ihre Gerichte geben.

Es war einmal die Zubereitung von Senf Verwendet wurden getrocknete Senfkörner, die zerkleinert und mit Wein oder Essig zum Gären übergossen wurden. Bis heute ist das Zubereitungsprinzip der beliebten Soße das gleiche, nur die Zusätze variieren - Most aus unreifen Trauben, Bier, Wein, Essig, leicht fermentierter Apfel und Gewürze. In verschiedenen Senfsorten finden Sie den Geschmack und das Aroma von Zimt, Nelken, Safran, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Honig, verschiedenen Früchten und sogar Sardellen.

Neben dem Würzen von Sandwiches, Pizzen und Salaten ist Senf Bestandteil verschiedener Saucen und Marinaden. Er passt zu fast allen Fleisch- und Wurstsorten und eignet sich hervorragend als Beilage. In Italien wird Fruchtsenf verwendet, um verschiedene Fleischsorten zu würzen, viele Eintöpfe, Pastasaucen usw. zuzubereiten.

Vorteile von Senf

Senf ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Gesundheit und zur Verschönerung geeignet. Vor vielen Jahrhunderten wurde es beispielsweise als Medizin gegen Skorpionbisse verwendet. Heute sagt und behauptet sogar die Medizin, dass ein Teelöffel Senf pro Tag die Verdauung erheblich unterstützen und Verstopfung beseitigen kann. Senfsauce wird bei Diabetes empfohlen, da sie den Blutzucker senken kann, solange sie nicht mit zusätzlichem Zucker zubereitet wird.

Es gibt Hinweise darauf, dass Senfkörner Frauen, die schwanger werden möchten, zugute kommen, da sie die Fruchtbarkeit erhöhen. Senfkompressen auf der Stirn können bei Kopfschmerzen helfen, und eine Abkochung von Senfkörnern, die 20 Tage lang mehrmals täglich konsumiert wird, hilft Ihnen, Depressionen zu bewältigen und die gute Laune wiederherzustellen.

Wenn Sie an einer Sinusitis leiden, schmieren Sie Senf täglich leicht um Nase und Schläfen, ohne ihn zu reiben. Dieses Verfahren sollte über mehrere Wochen angewendet werden. Es gibt Beweise dafür Senf kann lindern Asthma und Lungenentzündung und helfen Ihnen, mit Nierensteinen umzugehen. Es hat auch eine positive Wirkung bei Rheuma, Gicht. Senf verbessert nachweislich die Durchblutung und wirkt entzündungshemmend und entgiftend.

Senfkornsauce eignet sich auch hervorragend für Schönheitsbehandlungen, da sie zur Herstellung verschiedener Masken für Haare und Haut verwendet wird. Um eine solche pflegende Haarmaske mit Senf zuzubereiten, müssen Sie den weichen Teil der Kruste von 1 Roggenbrot schnitzen.

In heißem Wasser einweichen und rühren, bis eine Paste entsteht. 1 EL zum Brei geben. Mandelöl, 1 TL. Honig, 1 TL. Senf und 1 Eigelb. Alles gut mischen und auf die Haarwurzeln und die Kopfhaut auftragen. Der Kopf wird in ein Handtuch gewickelt und so muss man ca. 1 Stunde und 15 Minuten verweilen. Anschließend waschen Sie Ihre Haare gründlich mit einem milden Shampoo.

Schaden durch Senf

Es bestehen bekannte Risiken, wenn Sie es mit dem Verzehr von Senf bzw. Senf übertreiben. Eine allergische Reaktion, Atembeschwerden, Bradykardie und in einigen Fällen sogar Bewusstlosigkeit können auftreten. Das regelmäßige Verzehr von Senf und Senfprodukten wird nicht für Personen mit Magengeschwüren, akuter Gastroenterokolitis, Allergien, Nierenproblemen und Krampfadern empfohlen.