Pektin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Pektin ist eine der nützlichsten Substanzen für den Körper. Es wurde 1790 von dem populären französischen Physiker Louis Voklen entdeckt, der zuerst aus Äpfeln die damals unbekannte Substanz isolierte, die eine starke Gelierfähigkeit hatte. Ungefähr vier Jahrzehnte später, im Jahr 1825, isolierte und beschrieb ein anderer Franzose, Henri Braconot, diese Substanz im Detail. Er gab ihm den Namen Pektin / Pektos aus dem Griechischen - geronnen, abgeschnitten.

Zwei Jahrzehnte später ermöglichten detaillierte Untersuchungen zu Struktur und Eigenschaften von Pektin ein neues Licht. Es steht fest, dass er zur Gruppe der sogenannten strukturelle Polysaccharide / Hemizellulose, Zellulose und Lignine /, die die Zell- und Interzellularwände von Pflanzen bilden. Es wurde auch festgestellt, dass Pektin eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung ihres Turgors, ihrer Beständigkeit gegen Austrocknung und längerer Lagerung und mehr spielt.

In Pflanzenzellen gibt es zwei Formen von Pektin. Das erste ist unlöslich (Protopektin) und das zweite ist löslich (Hydropektin). In unreifen Früchten überwiegt unreifes Pektin, das dem Pflanzengewebe eine festere Konsistenz verleiht. Im reifen Zustand wird Pektin löslich und dies begleitet das Erweichen der Frucht. Dieser Vorgang wird auch beim Braten oder Kochen der Früchte beobachtet.

Am häufigsten zur Extraktion von Pektin Apfel- und Zitruspressen, die zur Herstellung von Säften und Nektaren verwendet werden. Andere häufig verwendete sind Zuckerrübenpressen, Sonnenblumenkuchen, die bei der Herstellung von Sonnenblumenöl weggeworfen werden, und viele andere. Pektin wird durch verdünnte heiße Säure extrahiert.

Filtration ergab einen Extrakt, der im Vakuum konzentriert wurde. Das getrocknete Pektin hat eine hellcremefarbene bis hellbraune Farbe. Zitruspektin ist leichter als Apfelpektin. Neben der Säureextraktion wird Pektin auch durch enzymatische Verfahren hergestellt. Die Jahresproduktion beträgt etwa 40 Millionen Tonnen.

Deutschland und die Schweiz, China und Iran, Brasilien und Argentinien zählen zu den Hauptproduzenten von Pektin. Etwa 70 % des Pektins werden aus Zitrusfrüchten und die restlichen 30 % aus Äpfeln hergestellt.

Pektinreiche Lebensmittel

Die größte Menge an Pektin findet sich in Zitrusfrüchten, Äpfeln, schwarzen Johannisbeeren, Quitten. Der Pektinanteil in der Schale von Orangen beträgt ca. 16%, während er im Fruchtfleisch bis zu 40% erreicht. Orangenpektin hat die höchste Gelierfähigkeit, gefolgt von Apfel, Pfirsich, Schwarze Johannisbeere. Reich an Pektin sind auch Pfirsiche, Aprikosen, Kürbis.

Anwendung von Pektin

Die Hauptanwendung von Pektin hängt mit seiner ausgeprägten Gelierfähigkeit zusammen. Verschiedene Arten von Pektin werden für die Herstellung einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet - Gelees, Marmeladen, Süßigkeitenfüllungen, Marmeladen, Kuchencremes sowie für die sog. nicht trocknende Backwaren.

Die emulgierenden Eigenschaften von Pektin machen es für die Herstellung von Mayonnaise, verschiedenen Saucen, einigen Margarinen und Ketchup geeignet. Darüber hinaus wird es als Stabilisator des dispergierten Systems bei der Herstellung von Nektaren und anderen Getränken dieser Konsistenz verwendet.

Die Fähigkeit von Pektin, an Moleküle zu binden und große Mengen Wasser zurückzuhalten, wird häufig bei der Herstellung von Eiscreme, einigen Käsesorten und Sauermilchprodukten verwendet.

Nach den etablierten Regeln des europäischen Lebensmittelrechts, Pektin ist mit der Codenummer E440 gekennzeichnet. Viele Experten behaupten, dass Pektine für den menschlichen Körper völlig ungefährlich sind und in großen Mengen verwendet werden können.

Vorteile von Pektin

Es wurde deutlich, dass Pektin zur Gruppe der löslichen Ballaststoffe gehört und eine ausgeprägte Fähigkeit besitzt, Wasser und Gallensäuren im Darm zu binden.

Pektin hat die einzigartige Fähigkeit, den Körper zu entgiften. Es bindet und eliminiert Schwermetalle wie Quecksilber, Zink, Kobalt, Blei und Molybdän.

Mehrere medizinische Studien zeigen, dass der Konsum von nur 5-6 Jahren Pektin täglich für nur wenige Monate senkt den schlechten Cholesterinspiegel von 5 auf 18%. Die allgemeine Entgiftung, die Pektin leistet, führt auch zu einer deutlichen Reduzierung des Darmkrebsrisikos. Wir möchten Sie daran erinnern, dass diese Krebsart die dritthäufigste Krebsart der letzten Jahre ist.

Pektin verlangsamt die Verdauungsprozesse und insbesondere die Magenentleerung. Auf diese Weise verhindert es einen starken Anstieg des Blutzuckers bei der Aufnahme großer Mengen an Kohlenhydraten, was es wiederum für Diabetiker wertvoll macht.

Tatsächlich ist Pektin eine unverdauliche Substanz für den Körper und kann daher keine Energiequelle für den Körper sein. Es ist jedoch ein wertvoller Ballaststoff, der in dieser Rolle wahre Wunder für die Gesundheit bewirkt.

Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften und Struktur von Pektin verbessert es die Darmfunktion und fördert den schwierigen Stuhlgang. Die durch Pektin verursachte Verlangsamung des Verdauungsprozesses führt zu einem längeren Sättigungsgefühl, was dazu beiträgt, die Nahrungsaufnahme und damit das Gewicht zu reduzieren. Pektin hat die Eigenschaft, den Säuregehalt der Umwelt zu erhöhen und wirkt daher stark bakterizid gegen die Ursachen von Magen-Darm-Infektionen.

Einige Studien haben gezeigt, dass Pektin eine der wertvollsten Substanzen ist, um Antitumor-Medikamente in unmittelbarer Nähe des betroffenen Gewebes zu transportieren, was das Auftreten gefährlicher Metastasen stark verhindert. Es gibt Hinweise darauf, dass Pektin die Chancen von Prostatakrebspatienten signifikant verbessert.

Neben all diesen Eigenschaften hat Pektin eine positive Wirkung bei der Anwendung von Antibiotika. Es verstärkt ihre Wirkung und reduziert gleichzeitig die Nebenwirkungen, die sie verursachen.