Ingwer

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Aromatisch und ausdrucksstark verleiht Ingwer asiatischen Bratgerichten sowie vielen Obst- und Gemüsegerichten eine besondere Würze.

Ingwer ist die Wurzel von die Ingwerpflanzedie unterirdisch wächst und eine harte, gerillte Textur hat. Das Innere der Wurzel kann je nach Sorte gelb, weiß oder rot sein. Er ist mit einer braunen Rinde bedeckt, die je nach Reife oder nicht reif geerntet dick oder dünn sein kann.

Der wissenschaftliche Name des Ingwers ist Zingiber officinale und es wird angenommen, dass er von seinem Sanskrit-Namen singabera abgeleitet ist, was hornförmig bedeutet, entsprechend dem Aussehen der Wurzel.

Ingwer stammt aus Südostasien, deren Küchen dieses Gewürz noch immer ausgiebig verwenden. Es wird in den Schriften des alten China, der Indianer und der Länder des Nahen Ostens erwähnt. Nachdem die Römer vor mehr als 2.000 Jahren Ingwer aus China mitgebracht hatten, konzentrierte sich seine Popularität im Mittelmeerraum, aber im Mittelalter wurde er in anderen Teilen Europas bekannt und verehrt.

Heute gehören Jamaika, Indien, Indonesien und Australien zu den kommerziellsten Ingwerproduzenten.

Zusammensetzung von Ingwer

IM Ingwer hat etwa 3 % ätherischer Öle, denen es sein exotisches Aroma verdankt. Seine aromatischen Öle enthalten verschiedene Photochemikalien, von denen der größte Zingibirin ist, gefolgt von Farnesin und Bisabolin. Die nützlichen Substanzen in Ingwer sind vielfältig - Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium und Protein.

Auswahl und Lagerung von Ingwer

- Wählen Sie nach Möglichkeit frischen Ingwer - nicht nur, weil er ein deutlicheres Aroma hat als getrockneter, sondern auch wegen des höheren Gehalts an Gingerol.

- Frischer Ingwer sollte in einem Papiertuch im Kühlschrank aufbewahrt werden. So ist es etwa drei Wochen haltbar.

- Getrockneter Ingwer wird in einem Glasbehälter mit Deckel an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er sein Aroma bis zu einem Jahr behält.

Ingwer beim Kochen

Ingwer es hat ein starkes süßes Aroma und gleichzeitig einen eher würzigen Geschmack. Sein scharfer Geschmack ist auf die darin enthaltene Substanz Zingiberon zurückzuführen. Die Wurzel der Pflanze wird als Gewürz verwendet. In jedem Land wird es anders zubereitet - gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten, mariniert, getrocknet oder frisch.

Frischer Ingwer hat einen sehr brennenden Geschmack und gleichzeitig einen angenehmen Zitronenduft. In dieser Form ist es in Asien am beliebtesten. Dort wird frischer Ingwer gerieben oder gehackt und dann mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Es wird kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben. Frischen Ingwer sollten Sie nicht erhitzen, da er seinen Brenngeschmack noch verstärkt.

In Indien und Sri Lanka wird Ingwer gebraten und als Sauce für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Gehackter Ingwer wird mit Knoblauch oder Zwiebeln angebraten, weil sein Aroma weicher wird und sich gleichzeitig noch besser entfaltet.

In der thailändischen Küche wird dem Curry gemahlener, aber frischer Ingwer in Kombination mit Kokosmilch zugesetzt. In Indonesien hingegen werden vor dem Braten häufig Pasten auf Ingwerbasis und frische Peperoni verwendet, um das Fleisch auf das Fleisch zu verteilen. So seltsam es klingen mag, im heißen Klima des Himalaya und Indonesiens trinkt man sehr oft Tee aus frischen Ingwerscheiben.

In der chinesischen Küche wird Ingwer entweder gebraten oder gekocht. Bei Gerichten, die eine längere Garzeit erfordern (z. B. Suppen), wird der Ingwer in große Scheiben geschnitten, um sein Aroma nach und nach abzugeben. Für schnelles Braten wird fein gehackter / geriebener Ingwer in den Wok gegeben.

In der chinesischen Küche ist das Sugaring eine weitere Möglichkeit, Ingwer zu verarbeiten. Einen Kürbis schälen, reiben, in lauwarmem Wasser einweichen und in einem sehr dicken Zuckersirup aufkochen.

Ingwerbier wird in den Vereinigten Staaten und in England gebraut, und in einigen Teilen Asiens werden Marmeladen, Bonbons und Marmeladen hergestellt. Es wird auch zum Würzen von Kompott verwendet - insbesondere von Birnen. Es wird oft zu Kuchen und Keksen hinzugefügt. Das Gewürz ist auch in den speziellen deutschen Weihnachtsplätzchen präsent. Aus den Wurzeln werden Liköre und Sirupe hergestellt. Ingwersirup und Süßigkeiten eignen sich sehr gut, um Eis und sogar Obstsalate hinzuzufügen.

Vorteile von Ingwer

- Lindert Magen-Darm-Schmerzen. Ingwer ist in der Lage, alle mit der Reisekrankheit verbundenen Symptome (wie Seekrankheit) wie Schwindel, Übelkeit und kalter Schweiß zu lindern.

- Hat entzündungshemmende Wirkungen. Ingwer enthält viele starke entzündungshemmende Verbindungen, die Gingerole genannt werden, was erklärt, warum viele Menschen, die an Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis leiden, nach dem Verzehr von Ingwer Linderung erfahren.

- Schützt uns vor Darmkrebs. Gingerole, die Hauptwirkstoffe des Ingwers, die auch für seinen ausgeprägten Geschmack verantwortlich sind, können das Wachstum von Darmkrebszellen hemmen. Diese Eigenschaft der Gingerole wurde nach Studien an Mäusen deutlich.

- Ingwer verursacht den Zelltod in Eierstockkrebszellen. Laborstudien haben gezeigt, dass Gingerole, die aktiven Phytonährstoffe in Ingwer, Krebszellen abtöten, indem sie Apoptose (programmierter Tod) und Autophagozytose (Assimilation) verursachen.

Darüber hinaus hat Ingwerextrakt antioxidative, entzündungshemmende und antitumorale Wirkungen auf die Zellen.

- Verbessert die Reaktion unseres Immunsystems. Ingwer kann dich nicht nur an einem kalten Tag warm halten, sondern auch helfen, heilendes Schwitzen zu induzieren, was bei Erkältungen und Grippe oft hilfreich ist. Deutsche Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Schwitzen eine Art Schutz gegen bestimmte Mikroorganismen bietet, darunter E. coli, Stahhylococcus aureus (häufige Hautentzündung) und Candida albicans.

- Die im Ingwer enthaltenen phenolischen Verbindungen bestimmen seine wertvolle Wirkung bei Magen-Darm-Reizungen und helfen gleichzeitig, die Speichel- und Gallenproduktion zu steigern.

- Es wird angenommen, dass Ingwer sogar hartnäckige Cellulite bekämpfen kann. Das aus Ingwer hergestellte Peeling verbessert die Durchblutung und hilft die Haut deutlich zu wärmen. Entfernt Schwellungen und glättet nach und nach Unebenheiten. Das Peeling ist ganz einfach zuzubereiten - 1 Esslöffel geriebener Ingwer wird mit frischem Ingwersaft vermischt. Meersalz wird hinzugefügt, um die Konsistenz eines Peelings zu erhalten. Mit sanften Bewegungen wird die Mischung auf die Problemzonen aufgetragen und sanft verrieben.

- Ingwer hat die Eigenschaft um das Altern zu verlangsamen und das Gehirn zu schützen. Dies ist auf den hohen Gehalt an Antioxidantien in der nützlichen Wurzel zurückzuführen. Es verbessert den Erholungsprozess im Körper und bekämpft aktiv Giftstoffe und freie Radikale. Schützt vor dem Zelltod im Gehirn, von dem angenommen wird, dass es eine der Hauptursachen für Parkinson und Alzheimer ist. Hilft, das Gedächtnis und die kognitiven Funktionen zu verbessern.

Honig und Ingwer

Eine der magischsten Kombinationen kombiniert zwei der nützlichsten Produkte - Honig und Ingwer. Durch das Mischen erhält man eines der stärksten Immunstimulanzien, das nachweislich die Grippe fernhält.

Für die Zubereitung des Heilelixiers benötigen Sie 300 g frische Ingwerwurzel, 400 g Honig und 2 Zitronen. Kürbis schälen, reiben und in Scheiben schneiden, Zitrone gründlich mit warmem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Mischen und entfernen Sie die Kerne und die großen Ingwerfäden. Dann in ein Glas mit Honig gießen, gut umrühren. Die Mischung wird im Kühlschrank aufbewahrt. Verzehren Sie 3 mal täglich 1-2 TL.

Die Mischung ist aus mehreren Gründen ein so starkes Immunstimulans. Vor allem sind Zitronen extrem reich an Vitamin C und haben gleichzeitig eine hervorragende antiseptische Wirkung. Ingwer ist reich an vielen wertvollen Stoffen und Vitaminen, verbessert die Verdauung und ist in Kombination mit Honig ein echter Balsam für den Körper.

Schaden durch Ingwer

Manifestationen von allergische Reaktionen auf Ingwer. In seltenen Fällen wurde von Stimmungsschwankungen bei Personen berichtet, die das Kraut konsumiert haben. Ingwer ist kontraindiziert für Schwangere, stillende Mütter und Kleinkinder. Der Verzehr wird auch nicht empfohlen für Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen, Gallensteinen, Hirntumoren oder anderen Erkrankungen des Hirngewebes.