2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nach Meinung vieler Profiköche ist es eines der schwierigsten kulinarischen Unterfangen, köstlichen Reis zuzubereiten, der auch optisch gut aussieht. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen könnten, wenn Ihr Reis immer noch nicht so wird, wie Sie es sich wünschen.
Langkornreis ist eine besondere Sorte. Seine Körner erreichen eine Länge von 6 mm und kleben nicht zusammen, es sei denn, man kocht es oder rührt es zu aggressiv. Es eignet sich für die Zubereitung von Pilaw.
Mittelkörniger Reis (5-6 mm) bleibt beim Kochen getrennt, klebt aber nach dem Abkühlen zusammen. Es wird verwendet, um köstliche Risotto, Paella und einige Arten von Desserts zuzubereiten.
Kurzkornreis (4-5 mm) ist ziemlich klebrig und neigt nach dem Kochen zum Abschäumen. Der Grund dafür ist, dass es eine größere Menge an Stärke enthält. Es eignet sich gut für die Zubereitung von japanischem Sushi.
Jede Reissorte hat eine ungefähre Zeit, für die sie die vollständige kulinarische Verarbeitung erreicht. Wisse, dass brauner und Vollkornreis die nährstoffreichsten sind und seine Kochzeit etwa 45 Minuten beträgt. Brauner Dampfreis ist normalerweise in 25 Minuten fertig, wodurch er die meisten seiner Mineralien und Vitamine behält.
Weißer Reis wird in 15 Minuten gekocht, ist aber arm an Mineralien und Vitaminen. Gedämpfter weißer Reis ist in nur 10-15 Minuten verzehrfertig und ist zudem nicht nährstoffreich. Weißer polierter Reis hat einen hohen glykämischen Index und ist leicht verdaulich. Es ist in 10 Minuten zubereitet.
Um leckeren Reis einfach und problemlos zuzubereiten, weichen Sie ihn am besten etwa eine halbe Stunde in Wasser ein. Dies wird so schnell wie möglich weich und kocht. Sogar seine wertvollen Stoffe bleiben darin, wenn wir es vorher einige Zeit einweichen. Wenn du es eilig hast und es nicht erwarten kannst, dass der Reis einweicht, solltest du ihn vor dem Kochen gut waschen – bis das Wasser klar ist.
Der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen, wenn Sie dem Wasser ein paar Tropfen Olivenöl sowie zwei Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Ein häufiger Fehler ist es, den Reis zusammen mit dem Wasser zum Kochen zu bringen – wichtig ist, dass das Wasser zuerst 100 Grad erreicht und erst dann das Produkt zugegeben wird.
NB: Wenn Sie Reis kochen, sollte dies bei schwacher Hitze erfolgen!
Die niedrige Temperatur trägt zu einer besseren Wasseraufnahme bei. Das Prinzip ist wie folgt: Die ersten 5 Minuten sollte das Feuer stark sein, die nächsten 15 Minuten - schwächer und unter einem Deckel, und schließlich, wenn der Herd oder Ofen ausgeschaltet ist, wird es weitere 15 Minuten gekocht.
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