2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Salat Shopska ist ein Sinnbild der bulgarischen Küche. Eines der ersten Wörter, die Ausländer lernen, ist der schwer zu sagende "Shopska-Salat", der traditionell das erste ist, was sie probieren, wenn sie in unser Land kommen.
Das Rezept für diesen emblematischen Salat unserer Küche ist streng festgelegt. Shopska Salat wird aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln, gerösteten oder rohen Paprika zubereitet. Die Oberseite wird großzügig mit geriebenem Käse und Petersilie bestreut und mit Salz, Essig und Öl gewürzt. Beeindruckend ist die Tatsache, dass der Shopska-Salat die Farbe unserer Nationalflagge hat.
Bei einigen Rezepten variieren die Zutaten. In den Shopska-Salat können Sie nicht geriebenen, sondern zerdrückten Käse, Oliven, Knoblauch oder scharfen Pfeffer hinzufügen.
Der einzigartige Geschmack, der durch das Mischen der ansonsten kontrastierenden Aromen von Gemüse, Zwiebeln und Käse entsteht, wird sowohl in unserem Land als auch in unseren Nachbarn und darüber hinaus geschätzt. Variationen des Shopska-Salats finden sich in der griechischen, tschechischen, ungarischen und sogar amerikanischen Küche.
Die Geschichte des Shopska-Salats begann vor nicht allzu langer Zeit. Dieser Stern auf der Speisekarte ist ziemlich zerbrechlich. Da Daten dazu in keinem antiken Kochbuch zu finden sind, kann davon ausgegangen werden, dass es in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts erschienen ist. So seltsam es auch ist, sein Anfang spielt in keinem Dorf - es ist als Produkt des bulgarischen Staatsverbandes "Balkantourist" erschienen.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts mochten bulgarische Bauern reife rote Tomaten nicht besonders und verwendeten sie hauptsächlich als Rohstoff für die Herstellung von grünen Gurken. Reife, rote Tomaten hingegen dienten hauptsächlich als Tierfutter oder landeten im Müll.
Eine ähnliche Angst vor reifen Tomaten herrschte im 18. und frühen 19. Jahrhundert sowohl in unserem Land als auch in den meisten Ländern Westeuropas. In Ländern wie den Niederlanden und Dänemark beispielsweise galten Tomaten als giftig. Daran ist nichts Ungewöhnliches.
Es stellte sich heraus, dass Tomaten wirklich Magenverstimmungen und leichte Vergiftungen verursachten. Der Grund dafür waren jedoch die Metallbehälter mit hohem Bleigehalt, die damals weit verbreitet für Lebensmittel verwendet wurden. Durch die Säure in Tomaten konnten sie Schadstoffe freisetzen.
Der Name des Salats kommt jedoch nicht daher, dass sich die Käufer als Erste leisten, frische Tomaten in den Salat zu schneiden. Bekannt für ihren Konservatismus, konnten sie sich eine solche Freiheit kaum leisten. Es stellt sich heraus, dass ein unbekannter Meister aus dem Imperium "Balkantourist" beschlossen hat, die neue Erfindung wegen der weißen dicken Tischdecke aus geriebenem Käse, die dem Shopska-Hut ähnelt, "Shopska-Salat" zu nennen.
Trotz des bescheidenen historischen Alters des Shopska-Salats ist er eines der unglaublichsten Beispiele für eine gelungene Kombination von Aromen. Es wurde schnell zu etwas charakteristischem und intimem Bulgarisch.
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