2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Früher kochten die Gastgeber mit viel gesünderen Fetten als heute. Damals wurden Öl, Samen und Nüsse nur durch mechanisches Kaltpressen hergestellt.
Die so erhaltene Mischung hatte eine trübe Konsistenz, enthielt Fette, Sterine, Lecithin und Zellulosestücke. Das Speiseöl war nach dem Reinigen und Gießen gebrauchsfertig. Zweifellos hat teilweise raffiniertes Fett einige seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften verloren.
Es war jedoch viel gesünder als die heute am häufigsten verwendeten Fette. Dies liegt daran, dass die ursprüngliche Struktur seiner Moleküle intakt geblieben ist. Und wie wird das Öl heute zubereitet?
Auch die moderne Gewinnung von Pflanzenölen beginnt mit der Kaltpressung. Es folgen jedoch mehrere technologische Prozesse, die die Qualität des zubereiteten Fetts verschlechtern.
Freie Fettsäuren werden nämlich durch Vakuumextraktion und Fällung mit einer konzentrierten alkalischen Lösung entfernt, so Dr. Foster vom California Institute of Health. Ein interessantes Detail ist, dass man 15 Weizenkörner braucht, um einen Esslöffel Fett zu bekommen.
Nach der Filtration wird die Mischung auf 230-250 Grad erhitzt. Das Ergebnis ist ein klares und funkelndes Öl mit einem guten kommerziellen Erscheinungsbild.
Sein Inhalt ist jedoch nicht so attraktiv, da die Raffinationsmethoden dem Produkt die wertvollsten Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Zellulose usw. entziehen. Darüber hinaus gibt es bereits erhebliche Verstöße im Speiseölmolekül.
Die meisten Verbraucher bevorzugen das Öl in größeren Schnitten. Dies birgt jedoch die Gefahr, in kurzer Zeit zu viel Fett zu sich zu nehmen.
Normalerweise werden einem Salat etwa 50-60 Gramm Öl hinzugefügt (Portion für einen). Die Gastgeber braten, backen und schmoren mit raffiniertem Öl.
An die in unseren Produkten enthaltenen Fette, die auch in unseren Körper gelangen, denken wir jedoch selten. Auf diese Weise wird ein täglicher Esszyklus „gebildet“, der weit von der Definition einer kalorienarmen oder gesunden Ernährung entfernt ist.
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