2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Tourist, der nach Hongkong kam, hinterlässt den Eindruck, dass das Essen überall ist und den ganzen Tag gegessen wird. Wenn Sie durch die Straßen der Stadt schlendern, finden Sie sich in einem charmanten Labyrinth aus Geschäften, Snackbars, Familienrestaurants und Miniaturmärkten wieder. Das Essen, das Köche mit nur einem Wok auf den Straßen anbieten, stammt hauptsächlich aus der Kanton-Provinz, mit einer großzügigen Portion Sichuan-Einfluss.
Die neuen Territorien
Wahrscheinlich das authentischste Küche aus Hongkong findet man nicht in der Stadt selbst, sondern in den Territorien des Kontinents, die die britische Regierung von China anmietet, um die wachsende Bevölkerung zu ernähren. Eine kurze Zugfahrt führt Sie in ein bizarres Dorf, das für die Augen eines Europäers fremd ist, auf einem Betonfundament gepflanzt und von feinem Drahtgeflecht umgeben ist, aber dort können Sie in Begleitung chinesischer Familien, die das Ritual genießen, echtes Hongkong-Essen kosten des Essens..
Dim-Sum
Dies ist ein typisches lokales Gericht, das auf traditionelle Weise zubereitet wird. Die typische Art des Kochens in diesem Teil des Fernen Ostens gelingt nur mit einem einfachen Schneidebrett, das auch zum Kneten von Teig dient, und mit ein paar Bambuskörben zum Dämpfen.
Produkte
An der Südküste Chinas gelegen, verkörpert Hongkong natürlich die Ideen der Kanton-Provinz, ist aber nicht immun gegen Einflüsse anderer chinesischer Regionen. Reis ist das Hauptnahrungsmittel, und frische Meeresfrüchte, Obst und Gemüse müssen auf der Speisekarte stehen.
Getrocknete Produkte
Getrocknete Lebensmittel sind in Hongkong beliebt und werden hauptsächlich zum Würzen verwendet. Getrocknete Pilze werden am häufigsten verwendet. Einige, wie schwarze Pilze, haben ein einzigartiges Aroma, während andere zum Andicken in einigen Fleischgerichten hinzugefügt werden. Frische Meeresfrüchte gibt es entlang der Küste reichlich, aber getrocknete Meeresfrüchte werden für den Geschmack in Suppen, frittierten und gebackenen Gerichten sowie in Füllungen hinzugefügt. Getrocknete Garnelen sind besonders beliebt und überall zu finden.
Früchte und Gemüse
Südchina hat reiche landwirtschaftliche Flächen, daher isst Hongkong viel tropisches Obst und Gemüse. Blattgemüse wird besonders bevorzugt. Es gibt einige Arten von Senfkörnern, die in Suppen und frittierten Gerichten serviert und manchmal mariniert werden. Chinesischer Blumenkohl wird gebraten oder einfach blanchiert verwendet.
Tropische Früchte - Orangen, Bananen, Pfirsiche, Ananas, Mangos und Litschis - verleihen den typischen Hongkong-Desserts eine erfrischende Note.
Sojakäse
Hergestellt aus Sojabohnen, ist es ein großartiges Essen für die Einwohner Hongkongs. Die Bohnen werden gemahlen, mit etwas Wasser vermischt und kurz aufgekocht, dann lässt man die Mischung aushärten. Sojakäse wird in mehreren Sorten hergestellt, getrocknet oder fermentiert. Es wird hauptsächlich auf Pasteten angeboten. Verwenden Sie es gerieben oder in Stücke geschnitten, als Beilage zu Suppen, frittierten, gebackenen oder gedünsteten Gerichten.
Techniken und Tipps
Die Kochtechniken sind, mit Ausnahme der großen Hotels, in denen europäisch gekocht wird, meist chinesisch. Der Wok ist das Hauptwerkzeug und kann auf verschiedene Weise zum Kochen verwendet werden. Es wurde vor etwa 200 Jahren erfunden und ist das nützlichste und multifunktionalste Kochgerät in der chinesischen und thailändischen Küche. Seine abgerundete Form ermöglicht mehrere Garmethoden.
Wölfe bestehen aus Eisen oder Kohlenstoffstahl mit einem oder zwei Griffen. Es gibt sie in verschiedenen Größen, aber die tiefe ist die bequemste. Vermeiden Sie dünnwandige, denn in ihnen verbrennt das Essen.
Tigani-Wanderung
Da sie nicht vor Rost geschützt sind, ist es wichtig, dass sie immer gut geschmiert sind. Der neue Wok wird zuerst mit Schutzfett gewaschen. Mit Öl einfetten und 10 Minuten erhitzen. Mit reichlich Papiertüchern abwischen, bis sie vollständig sauber sind. Nach Gebrauch nur mit Wasser waschen. Trocknen Sie es gut ab und halten Sie es mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen.
Dämpfen ist eine weitere beliebte Garmethode, da Lebensmittel ihr Aroma behalten, insbesondere wenn sie ganz frisch sind. Bambustöpfe können in einem Wok übereinander gestapelt werden, je nachdem, wie viele Gerichte Sie gleichzeitig zubereiten möchten. Gießen Sie Wasser oder Brühe in den Wok, geben Sie das Essen in den Kochtopf und decken Sie es mit einem Strickdeckel ab.
Das Frittieren in viel Öl erfolgt ebenfalls im Wok, allerdings nur, wenn das Gericht stabil genug ist. Das beste Ergebnis wird mit auf 180 Grad erhitztem Öl erzielt. Wenn Sie kein Thermometer haben, legen Sie einen Brotwürfel in das Öl - es sollte in 60 Sekunden braun werden.
Schnelles Frittieren ist die beliebteste Methode, da es wenig Zeit und viel Fett benötigt und die Speisen knusprig und duftend bleiben. Der Wok ist hierfür das am besten geeignete Gerät, da er tief ist, mehr Produkte fasst und kräftiges Rühren und gleichmäßiges Garen ermöglicht.
Knuspriges Gemüse
Speisen zum Dämpfen, Schnellbraten oder Frittieren in viel Öl werden in der Regel in kleine und gleich große Stücke geschnitten, damit alle Produkte gleichzeitig zubereitet werden. So bleibt Gemüse knusprig und grün, mit maximalem Vitamingehalt, Meeresfrüchte zart und Hühnchen- oder Rindfleischstücke saftig.
Geschwindigkeit und Erfahrung
Das Bemerkenswerteste an professionellen chinesischen oder Hongkonger Köchen ist die Geschwindigkeit, mit der das Essen zubereitet wird. Sie stehen vor einer Reihe von brennenden Gasherden, jeder mit einem riesigen Wok, mit Wasserhähnen an der Wand dahinter, um die Woks zu waschen, ohne ihren Arbeitsplatz zu verlassen. Es gibt auch Entwässerungsrinnen.
Dahinter sind Schneidebretter angeordnet (in den alten Küchen wurden dafür Stümpfe verwendet, in den neuen - Tische), auf denen andere Köche die Produkte mit riesigen chinesischen Häckslern schneiden. Sie werden verwendet, um frische Zwiebeln, Kohl und Karotten zu schneiden, Hühner zu entbeinen und Fleisch zu zerkleinern.
Manchmal schneiden sie mit zwei Häckslern gleichzeitig und mit unglaublicher Geschwindigkeit. Diese Methode eignet sich sehr gut zum Schneiden von dünnen Fleischstreifen und zum Hacken. Der Lärm in den Küchen ist unbeschreiblich, die Kellner schreien, die Gasflammen knacken, das Fett platzt, die Hackmesser schlagen auf die Bretter, das kalte Wasser kocht, trifft auf das heiße Metall.
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