2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Osso buko (Oso buco) - perfekt geschmorte Kalbshaxe, ist eine Mailänder Spezialität, ein ikonisches Hauptgericht für die Region Norditalien. Neben Mailand gibt es auch Osso Buco in der Toskana. Im Allgemeinen fügen die Ureinwohner in jedem Gebiet etwas von sich selbst zum Rezept hinzu.
Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Osso buko ein Loch in einem Knochen. Italiener bevorzugen das Gericht gerade wegen dieses Lochs im Knochen - wegen des Knochenmarks, das sich durch die Schnittführung des Schaftes extrem leicht trennt.
Rindfleisch ist eines der am schwierigsten zu kochenden. Damit es spröde wird und nicht trocken bleibt, muss es lange bei schwacher oder mäßiger Hitze gekocht werden. Ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung liegt in der Dicke der Stücke – je dünner sie sind, desto zarter wird es – insbesondere wenn das Fleisch von einem Jungtier stammt.
Oso buko
Notwendige Produkte: 1.250 kg Kalbshaxe (4 Scheiben), 3 große Karotten, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2 EL. Tomatenpüree, 1 TL. Gemüsebrühe, 3 EL. Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1 TL. abgeriebene Zitronenschale, 3 EL. Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Weißwein
Zubereitungsart: Karotten werden gereinigt und in Streifen geschnitten. Eine Zwiebel schälen, reiben und fein hacken. Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen werden gereinigt und fein gehackt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schenkelstücke in Mehl wälzen und goldbraun braten. Das Fleisch wird herausgenommen, gesalzen und mit viel schwarzem Pfeffer bestreut.
Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten. Wenn sie weich sind, fügen Sie mehr Tomaten, Wein und Tomatenmark hinzu.
Die Haxenstücke werden wieder zum Gemüse gegeben und mit der Brühe beträufelt. Lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln. Wenn nötig, fügen Sie mehr Brühe hinzu.
Kurz vor dem Ende die fein gehackte Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Lassen Sie es weitere 5 Minuten auf dem Herd. Im klassischen Rezept wird das Gericht mit traditioneller italienischer Gremola bestreut.
Osso buko serviert mit Risotto, bestreut mit Parmesan oder gekochtem Reis.
