2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Wenn man von Frankreich hört, hat man wohl eine der ersten Assoziationen mit der Küche. An Lyon würde jedoch kaum jemand denken. Diese schöne Stadt gilt als Symbol und Zentrum der französischen Kochkunst.
Lyon liegt malerisch auf mehreren Hügeln - wo zwei der großen französischen Flüsse - die Rhone und die Seine - zusammenfließen. Von dort bietet sich der beste Blick auf den zentralen Teil der Stadt - gewundene Flüsse, zahlreiche Brücken. Der schönste Teil dieser Stadt ist das alte Lyon, das sich an der Stelle eines mittelalterlichen Dorfes zwischen Fuvier und Sona befindet.
Es ist in drei Teile gegliedert, einen für jede der drei Kathedralen - Saint Jean, Saint George und Saint Paul. Die parallel zum Fluss verlaufenden Straßen in der Altstadt sind durch sehr skurrile und schöne Passagen, Korridore und Höfe durch die Gebäude verbunden. Diese Passagen spielten während des Zweiten Weltkriegs eine wichtige Rolle, als sie dem französischen Widerstand als Geheimrouten und Verstecke dienten.
Die Geschichte der Kochkunst in Lyon beginnt mit der Wiedervereinigung einiger lokaler Bürgerfamilien. Aufgrund der damaligen Knappheit waren sie gezwungen, ihr Personal zu entlassen, und so gründeten die Köche, die ihre Arbeit verloren, die ersten Restaurants in Lyon.
Es sind diese Frauen, die den kulinarischen Ruhm der Stadt begründet haben, und nicht umsonst wurden sie die Mütter von Lyon genannt. Mit Hilfe ihrer Restaurants ging gutes und schmackhaftes Essen über die bürgerlichen Häuser hinaus und wurde für den einfachen Bürger zugänglich.
Die berühmteste dieser Köchinnen ist Mutter Brasie, die einzigartige Hühnchengerichte mit Trüffeln und Artischocken mit Gänseleber kreiert. Diese Frauen gaben Anlass, über das Stereotyp der Männerrolle beim Kochen nachzudenken. Viele der beliebten männlichen Köche Lyons begannen ihre Ausbildung bei diesen ehrgeizigen und starken Frauen.
1925 nannte der französische Kochkritiker Cournonsky Lyon die Welthauptstadt der Gastronomie. Diesen Ruf hat sich die Stadt trotz intensiver Konkurrenz seit über 90 Jahren behaupten können.
Das Essen in Lyon ist Kult. Der legendäre Koch, der 89-jährige Paul Bocuse, der zum besten der Welt gekürt wurde, ist mehr als ein Symbol der Stadt. Er sagt, dass in der Küche nur frische Produkte verwendet werden sollten und die Rezepte einfach und leicht zu machen sein sollten. Es sind diese Prinzipien, die das Essen in Lyon zu einem wahren Genuss für die Sinne und den Gaumen machen.
Die Franzosen nennen Lyon die Stadt des Gaumens. Es gibt buchstäblich eine riesige Fülle an gutem und schmackhaftem Essen, das den Kriterien von Paul Bocuse entspricht. Dies liegt auch daran, dass es rund um Lyon eine Fülle von ausgewiesenen Gebieten gibt, in denen verschiedene spezifische Lebensmittel angebaut werden. Zum Beispiel die berühmten Hühner aus Bres - sie sind mit ihren weißen Federn, dem roten Wappen und den blauen Beinen ein Symbol der französischen Flagge.
Die Lyoner beziehen ihre köstlichen Forellen aus den Alpenflüssen und die Aale und Krebse aus den nahe gelegenen Seen. In der Umgebung gibt es mehrere beliebte Weinregionen, die Weine aller Kategorien produzieren – vom Frucht-Beaujolais bis hin zu komplexen Weinen wie dem Hermitage und Cote Roti bis zu 500 Euro pro Flasche.
Die beliebtesten Restaurants in Lyon sind die Fleischkneipen namens Bouchons, in denen Sie Meisterwerke der lokalen Küche finden. Zu den beliebtesten lokalen Gerichten gehört der Lyoner Salat, der aus mehreren Arten von grünen Blättern mit dick geschnittenem gebratenem Speck, Croutons und einem weich gekochten Ei besteht.
Im Lyon-Menü / siehe Galerie / finden Sie auch Lyon-Quiche, gebratene Froschschenkel, Hahn im Topf mit Weinsauce, Lyoner Wurst gefüllt mit Schweinebauchstücken, Hühnchen mit Krabben und Pilzen, Fischfrikadellen, Kaninchen gefüllt mit Kastanien, Lauch mit Knochenmark, Brot gefüllt mit Salami, Trüffel und Pistazien, Pfannkuchen mit Schinken, Geflügel und Pilzen, Kürbissuppe, Walnusskuchen, karamellisierte Äpfel, Mekis mit Zitronengeschmack und vieles mehr.
Eine der Sehenswürdigkeiten, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten, wenn Sie nach Lyon reisen, sind die historischen Hallen. Sie wurden 1859 gegründet und 2006 renoviert und sind seitdem nach Paul Bocuse benannt. Neben den Hallen in Lyon gibt es über 40 szenische Open-Air-Märkte. Es gibt auch über 20 Michelin-Sterne-Restaurants.
Wenn Sie sich entscheiden, dorthin zu gehen, werden Sie es nicht bereuen. Lyon ist ein wahres Paradies für Gaumen und Seele.
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