2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bei unsachgemäßer Wärmebehandlung können die meisten nützlichen Vitamine in Lebensmitteln bis zu 90% zerstört werden.
Es gibt einige Regeln, die Ihnen helfen, die Vitamine und Nährwerte von Gemüse zu erhalten.
Die erste Bedingung ist, dass das Gemüse frisch und nicht verwelkt ist.
Sie müssen unmittelbar vor der Wärmebehandlung mit einem Edelstahlmesser gereinigt und geschnitten werden. Wenn Sie sie einfach zerreißen können, ohne sie zu schneiden, ist es immer besser.
Beim Schälen mancher Gemüsesorten wie Karotten und Kartoffeln sollte die oberste Schicht sehr dünn geschnitten werden, da sie die meisten Vitamine enthält.
Eine weitere wichtige Bedingung, die die meisten Hausfrauen nicht beachten, ist, dass das gereinigte Gemüse NICHT in Wasser eingeweicht werden sollte, da wasserlösliche Vitamine und Mineralsalze darin übergehen.
Gemüse sollte in kochendes Wasser gelegt werden. Dies liegt daran, dass bei hohen Temperaturen die Vitamin C zerstörende Substanz neutralisiert wird und so eine Konservierung des Vitamins möglich wird.
Verwenden Sie nur starkes, ungeschältes Aluminium-Kochgeschirr. Kupfer- oder Eisengefäße werden nicht empfohlen, da Vitamin C durch Berührung zerstört wird.
Beim Kochen ist es gut, das Gemüse mit Wasser zu bedecken und den Behälter, in den es gelegt wird, mit einem Deckel fest zu verschließen.
Die Produkte werden weich gekocht, danach müssen sie vom Herd genommen werden. Je mehr sie kochen, desto mehr verlieren sie ihre Vitamine.
Es ist gut, Gemüsegerichte sofort nach dem Kochen zu essen, da sie nach einem Aufenthalt von mehr als ein oder zwei Stunden ihre Vitamine verlieren. Nach der dritten Stunde ist Vitamin C zu 20-30% zerstört und nach 6 Stunden vollständig zerstört. Beim erneuten Erhitzen geht es auch kaputt.
Sie müssen auch wissen, dass Vitamin C beim Kochen von Dampf weniger abgebaut wird als beim Kochen in Wasser.
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