2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte wird das Gemüse einer Wärmebehandlung unterzogen - Kochen, Dünsten, Braten, Braten. Um den Verlust an Nährstoffen und Vitaminen bei dieser Verarbeitung zu minimieren und leckere Speisen zuzubereiten, müssen folgende Bedingungen eingehalten werden:
- Das Gemüse in speziellen Töpfen oder in normalen Töpfen in etwas Wasser dämpfen. Auf diese Weise behalten sie ihren Geschmack am besten und der Nährstoffverlust ist minimal;
- Kochen Sie so kurz wie möglich, legen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und in eine Pfanne mit Deckel. Da die Garzeit der einzelnen Gemüse unterschiedlich ist, werden sie nacheinander platziert, beginnend mit denen, die am längsten kochen müssen.
- Verschiedene Kartoffelsorten werden zu unterschiedlichen Zeiten gekocht;
- Beim Kochen von Wurzeln wie Karotten und Sellerie sollte das Wasser sie nicht mehr als 1 cm bedecken;
- Normalerweise pro 1 kg Wurzeln und Kartoffeln 0,6-0,7 Liter zugeben. Um ihre Farbe zu erhalten, werden Gemüse, außer grüne Erbsen und Rüben, in Salzwasser gekocht - 7 g Salz pro 1 Liter Wasser;
- Geben Sie beim Einlegen von Gemüse in kochendes Wasser keine großen Mengen auf einmal, um das Kochen nicht zu unterbrechen;
- Das Wasser, in dem das Gemüse gekocht wird, sollte für Suppe, Sauce usw. verwendet werden;
- Gemüse, das viel Wasser enthält und es leicht ausscheidet, wie Kürbis, Tomaten, Blattgemüse, sollte in Fett gesalzen und im eigenen Saft gedünstet werden, und Gemüse, das diese Eigenschaft nicht hat, wie Karotten, Sellerie, grüne Bohnen, etc.., in Fett gesalzen und etwas Wasser oder Brühe zu schmoren - pro 1 kg Gemüse fallen 0,2 Liter Wasser oder Brühe und 20-50 g Fett an;
- Zu Beginn des Erstickens sollte das Feuer stark sein, aber sobald die Flüssigkeit kocht, sollte das Ersticken bei schwacher Hitze fortgesetzt werden;
- Geschmortes Gemüse sollte sehr wenig Flüssigkeit haben. Wenn die Flüssigkeit zu viel ist, sollte sie verdampfen, aber erst nachdem das Gemüse entfernt wurde;
- Erstickungsgefahr sollte nicht lange dauern. 10 Minuten reichen für Spinat, 15 Minuten für Zucchini, 30 Minuten für Kohl, Karotten und Sellerie;
- Gemüse wird roh oder gekocht gebraten. Roh sind solche, die das Innere erweichen, bevor das Äußere eine Hülle gebildet hat - Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und mehr.
- Gemüse kann in allen Fettarten gebraten werden;
- Fett sollte 5-10% des Gemüsegewichts ausmachen. Beim Braten im Ölbad sollte das Fett das 4-fache Gewicht des Gemüses betragen;
- Das Frittieren sollte bei einer Temperatur von 130-160 Grad erfolgen, damit sich auf der Oberfläche des Gemüses schnell und gleichzeitig von allen Seiten eine schöne Kruste bilden kann;
- Entfernen Sie das gebratene Gemüse mit einem Sieblöffel;
- Nach jedem Braten sollte das Fett sofort gefiltert werden, damit es durch die Frittierrückstände keinen unangenehmen Geschmack bekommt, und es ist am sinnvollsten, jedes Mal neues Fett zu verwenden.
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