2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine Scheibe warmes Brot mit leckerer Butter – gibt es einen schöneren Start in den Tag? Vielleicht nur ein warmes Croissant, das nach Butter riecht. Oder ein schmelzendes Stück Butter auf einer heißen Kartoffel? Oder vielleicht ist es der Geruch von schmelzender Butter für Pfannkuchen oder noch besser - für knusprig süßes Baklava!
Diese und viele weitere appetitliche Inkarnationen von das Öl machen ihn zu einem der gefragtesten Teilnehmer im Küchenbereich weltweit. So alt wie die Welt, im Laufe der Jahrhunderte verehrt und verleugnet, ruht es heute ruhig auf dem Sockel der bekanntesten kulinarischen Produkte.
Dieser größte Appetitanreger unter den Milchprodukten hat eine sehr alte Geschichte. Es wurde vor etwa 10.000 Jahren zusammen mit der Domestikation von Kühen geboren. Es ist bekannt, dass die Sumerer dies taten, indem sie die Sahne aus der Milch schlugen. Die Römer verwendeten es eher für die Schönheit - es war das perfekte Produkt, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und das Haar zu massieren.
Aber während des gesamten dunklen Mittelalters das Öl bleibt beim Kochen in der Ecke - es wird nicht als Qualitätsfett akzeptiert, sondern gilt als zutatarm. Anders als Schmalz, der verehrt wurde. Erst im 15. und vor allem im 16. Jahrhundert vollzog sie einen bemerkenswerten Schritt in kulinarische Traktate - Zeugen des Massengeschehens der Aristokratie.
Zu diesem Zeitpunkt das Öl macht auch in der Kirche einen Durchbruch. Während dieser Zeit erlaubt sie es, wenn auch tierischen Ursprungs, an Fastentagen, an denen Christen kein Fleisch essen dürfen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten – im 17. und 18. Jahrhundert wurde Butter neben Speck zum meistverwendeten Fett. Im 19. Jahrhundert und für den größten Teil des 20. Jahrhunderts war Butter sogar ein Symbol der sozialen Spaltung und ein Schlüsselprodukt der französischen Gastronomie, der Königin der Weltküche.
Diese Anerkennung setzte sich nach den Entbehrungen des Zweiten Weltkriegs fort. Herrlich, die 30er Jahre des letzten Jahrhunderts gehen mit voller Kraft weiter und die Kaufkraft explodiert buchstäblich. Die Butter wird immer noch für ihren Geschmack und ihre Qualitäten geschätzt und festigt ihren Status als eine der Säulen in der Küche des Bürgertums.
Aber natürlich kehrt sein Geständnis, wie so oft, irgendwann den Rücken.
In den 1970er Jahren trugen viele Faktoren dazu bei - die Dämonisierung von Fetten, die Mode der mediterranen Küche, die neuen Maßstäbe für schlanke Körper und das Aufkommen der Köche der "neuen Küche", die sie als gesundheitsgefährdend anprangerten. Der Schaden war angerichtet.
Aber zum Glück herrscht Gerechtigkeit und Liebhaber leckerer Speisen werden belohnt. Heute das Öl Er fand schließlich seinen Platz als exzellenter Food-Probes und Freund des Kochens voller Möglichkeiten. Die Köche rehabilitieren das Öl - roh oder gekocht - in ihren Rezepten und nach 40 Jahren des Widerspruchs mit gesättigten Fettsäuren beweist die Forschung, dass alle Fettsäuren zum reibungslosen Funktionieren des Körpers beitragen.
Und als Deckmantel dafür zeigt eine wissenschaftliche Studie des LaSalle Beauvais Polytechnic Institute das eindeutig Kochen mit Butter stellt kein Gesundheitsrisiko dar, denn Butter ist ein ideales Speisefett - es zeigt Ihnen, wie Sie gesund kochen. Es reicht aus, ein gutes Auge zu haben und zu warten, um eine Haselnussfarbe zu bekommen. Wenn er weiterkochen möchte, muss er ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um das Öl um all seine Aromen zu bewahren, ohne zu verbrennen!
Und das ist alles! Lass es uns geniessen!
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