Arancini - Sizilianisches Streetfood

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Streetfood auf Sizilien ist fester Bestandteil der Kultur dieser heißen Insel, die im Leben der Sizilianer einen besonderen Platz einnimmt und interessierte Touristen anzieht.

Wenn Sie das Glück haben, durch die Straßen von Palermo oder Catania zu schlendern, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die Reisbällchen Arancini, das beliebteste Straßenessen Siziliens, zu probieren.

Das Gericht wird in Restaurants und Cafés als original sizilianische Vorspeise serviert. Wenn Sie sie auf dem Land nicht probieren können, können Sie lernen, sie zu Hause zu kochen.

Arancini, hat seinen Namen von der runden Form und der orangen Farbe, die durch Braten gewonnen wird. Äußerlich sehen Reisbällchen mit einem Durchmesser von 8-10 Zentimetern wirklich aus wie Arancini – übersetzt von italienischen kleinen Orangen.

Sie können Arancini auf dem Markt oder an Straßenständen kaufen, und wenn Sie in Palermo sind, vergessen Sie nicht, Ke Palle zu besuchen - ein Geschäft mit Arancini-Signaturen!

Dies ist ein Reisgericht, und als traditionelle Füllung wird Hackfleisch mit Gewürzen verwendet. Manchmal werden grüne Erbsen, Mozzarella und Tomatensauce hinzugefügt. Die Kugeln können mit absolut allen Zutaten gefüllt werden: Pistazien mit weißer Soße, Schinken, Lachs, Auberginen, Champignons und sogar Schokolade. Vor dem Frittieren werden sie in Paniermehl gewälzt und mit Safran erhält man den charakteristischen Orangeton.

Nach einer Version das Rezept für Arancini wurde mitgebracht in Sizilien von den Arabern, für die Reisgerichte mit Fleisch und Gewürzen ein vertrautes Lebensmittel sind. Es wird angenommen, dass das Panieren in der Zeit von Federico II begann, der Brot mitnahm, wenn er auf die Jagd ging oder auf Reisen ging. Knusprig verlängert die Haltbarkeit von Reis und Toppings, was den Transport von Lebensmitteln in dieser Form erleichtert.

Arancini sind nicht nur in Sizilien, sondern in ganz Italien gefragt. Der Legende nach erfuhren die knusprigen Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen im Ausland erstmals aus den Romanen des italienischen Schriftstellers und Bewunderers dieses Gerichts Andrea Calogero Camilleri. Eines seiner Werke heißt sogar Arancini Montalbano.

In verschiedenen Teilen Italiens können Sie Arancini in verschiedenen Größen und Formen (normalerweise rund oder birnenförmig) probieren. Interessanterweise werden mit Mozzarella gefüllte Bällchen Arancini di Riso al Telefono genannt, weil sich geschmolzener Käse wie ein Telefondraht bis zum Mund erstreckt.

Und am Fest der Heiligen Lucia (jedes Jahr am 13. Dezember), wenn Mehlspeisen in Sizilien verboten sind, werden anstelle von Mehlspeisen Arancini in allen Größen, Arten und Formen serviert.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Wir teilen ein Rezept, das Sie nach Ihrem eigenen Geschmack verbessern und ergänzen können, sowie Kochgeheimnisse.

Sie brauchen es für die perfekten Arrangements spezieller Reis. Nehmen Sie Reis für Risotto oder Sushi. Wenn Ihnen solche Cerealien nicht zur Verfügung stehen, können Sie mit Reis mit hohem Stärkegehalt umgehen, das Wichtigste ist, keinen gedämpften Reis zu verwenden.

Foto: Benutzer # 170618

In den Rezepten werden normalerweise recht teure und seltene Käsesorten angegeben, also nimm stattdessen gerne Hartkäse.

Wählen Sie aus verfügbaren Eiern, Semmelbröseln und Füllungszutaten. Mozzarella ist die beliebteste Füllungsoption, aber für ein sättigenderes Gericht fügen Sie dem Käse Schinken hinzu. Machen Sie Arancini mit Hackfleisch und grünen Erbsen oder Hühnchen und Kartoffelpüree zum Mittag- oder Abendessen.

Notwendige Produkte:

Reisschale:

Safran - 1 Prise;

öl - 15 g;

reis - 250 g;

Wasser - 600 ml;

salz - 1 Prise;

Käse - 50 g hart.

Panieren:

Semmelbrösel - 1 TL;

mehl - 100 g;

Wasser - 150 ml;

salz - 1 Prise.

Füllung:

zwiebeln - 1/4 Stück.;

Pflanzenöl - 2 Esslöffel;

gehacktes Schweinefleisch - 50 g oder Rindfleisch;

rotwein - 25 ml trocken;

tomaten - 100 g;

grüne Erbsen - 50 g;

käse - 25 g hart;

Salz nach Geschmack;

schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zubereitungsart:

Foto: Nahrung für die Seele

Gießen Sie 100 ml Wasser in den Safran. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Den Reis mit kaltem Salzwasser übergießen (1:2), auf den Herd stellen. Sobald es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 10-12 Minuten zugedeckt kochen.

Safranwasser in fast gekochten Reis gießen und umrühren, weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Öl hinzufügen, prüfen, bis es vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie erneut um.

Den Reis dünn auf einem großen Teller verteilen, am besten flach. Das meiste davon ist fertig, es werden 5-7 Bälle gemacht.

Bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Hackfleisch dazugeben, weich braten. Dann 25 ml trockenen Rotwein aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel, braten Sie sie zusammen mit grünen Erbsen in Pflanzenöl an (Sie können frisch, aus der Dose oder gefroren nehmen). Kombinieren Sie Gemüse mit Hackfleisch, Käse und Gewürzen.

Bereiten Sie die Panade vor. Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Wasser hinzufügen. Einen glatten Teig kneten, damit keine Klumpen zurückbleiben. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller legen.

2 Esslöffel auf eine Handfläche geben. Reismasse, leicht andrücken, Füllung in die Mitte legen, Kugel oder Kegel formen. Befeuchten Sie Ihre Hände nicht mit Wasser, bevor Sie die Kugeln formen, der Reis sollte klebrig sein. Tauchen Sie die Kugel zuerst in den Teig, dann in die Krümel.

Es ist besser, Frittieröl zu nehmen, das für hohe Temperaturen ausgelegt ist. Erhitzen Sie es auf 200 Grad, beobachten Sie das Temperaturregime. Wenn das Fett nicht genug erhitzt wird, nehmen die Bällchen zu viel davon auf, und wenn es überhitzt, brennen sie oben und braten nicht im Inneren.

Tauchen Sie die Orangen mit einem Löffel in das kochende Öl. Portionsweise frittieren, damit die Kugeln nicht kleben. Nach 3-4 Minuten, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Nimm es so raus zubereitete Arancini und legen Sie sie auf ein Papiertuch - es wird das überschüssige Öl aufnehmen.

Servieren Sie dieses traditionelle sizilianische Gericht (und die italienische Küche im Allgemeinen) heiß mit Tomatensauce. Guten Appetit!