2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Schweiz ist bekannt für seinen Qualitätskäse und aus diesem Grund ist Fondue einer der ersten Plätze in der traditionellen Schweizer Küche. Im Oktober gibt es sogar eine Feier, die dem Käse gewidmet ist, die Cheese Split genannt wird. Der im Laufe des Jahres hergestellte Käse wurde in einer gemeinsamen Molkerei gesammelt. Am Fest wurde es herausgenommen und an alle verteilt.
Der 11. April wird gefeiert Fondue-Tag, die aus gemischtem Käse hergestellt wird.
Das Fondue wird aus Hartkäse und Wein in einem Gefäß über einem alkoholischen Getränk zubereitet. Und der Name selbst kommt vom französischen Fondre, was übersetzt so viel bedeutet wie schmelzen. Den Erzählungen zufolge wurde es im 14. Jahrhundert von Schweizer Hirten erfunden, die lange Zeit in den Bergen verbrachten. Als Nahrung gab es nur Wein, Brot und Käse.
Während des langen Aufenthalts auf den Weiden trockneten Brot und Käse aus, so dass die Hirten eine kleine Menge Wein in einem Kessel erhitzten und den Käse darin schmelzen ließen. Eingetauchtes, trockenes Brot in geschmolzenem Käse wurde extrem lecker und weich. Es war jedoch unzulässig, dass Semmelbrösel in den Käsekessel gelangten. Wer dies zuließ, wurde mit fünf Stockhieben bestraft. Wenn sich der Vorfall wiederholte, wären die Schläge zwanzig. Und Gott bewahre, dass dies zum dritten Mal geschah, ein Stein wurde an sein Bein gebunden und in den Genfersee geworfen.
Heutzutage das Fondue sammelt sich weiterhin um den Tisch Verwandte und Freunde. Doch die Tradition hat sich bereits geändert – wenn ein Gast Brot in den Kessel wirft, erfüllt er einen Wunsch der Anwesenden. Neben Brot schmelzen die heutigen Schweizer Salzkartoffeln, Essiggurken oder Röstzwiebeln im Käse, und Wein wird manchmal durch Hühnerbrühe oder Tomatensauce ersetzt.
Vor 40 Jahren wurden süße Fondues hergestellt. 1966 präsentierte die Firma Tobleron erstmals Journalisten das erste Schokoladenfondue. Es wurde jedoch von traditionalistischen Gastronomen vehement bestritten, die es als absurd und undenkbar bezeichneten, es aber dennoch in ihre Speisekarten aufbauten und keinen Fehler machten.
Hier sind einige Feinheiten bei der Zubereitung von Fondue:
- Damit der Käse nicht anbrennt, sollte das Fondue bei schwacher Hitze gekocht werden;
- Um die Mischung nicht zu schichten, fügen Sie unbedingt etwas Stärke hinzu;
- Ein paar Tropfen Zitronensaft im Wein lassen den Käse schneller schmelzen;
- Um einen würzigeren Geschmack zu erhalten, kann das Gericht von innen mit einer Knoblauchzehe eingerieben werden.
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