2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wildsaucen bereichern den Geschmack von Fleisch und machen es duftender und angenehmer. Zu den klassischen Saucen gehört die rote Sauce.
Notwendige Produkte: 750 Gramm Rinderknochen, 25 Milliliter Olivenöl, 50 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Tomatenmark, 1 Karotte, eine halbe Zwiebel, 15 Gramm Petersilienwurzel, 20 Gramm Zucker, 50 Gramm Margarine oder Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 2 Lorbeerblätter.
Zubereitungsart: Tomatenpüree für die rote Sauce sollte im Ofen bei einer Temperatur von 130-150 ° C in einem weit geöffneten Behälter vorgewärmt werden, bis es fast braun wird. So verleiht das Püree der Sauce eine dunklere und angenehmere Farbe. Statt Püree können auch frische Tomaten verwendet, halbiert, entkernt und auch im Ofen gebacken werden.
Die heiße Brühe wird mit dem frittierten Mehl vermischt und gekocht. Das gebratene, separat gehackte Gemüse, Tomatenmark und Petersilie hinzufügen. Eine Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen.
Nach dem Garen die Sauce durch ein Sieb passieren, während das Gemüse zerdrückt wird. Die resultierende Sauce wird zum Sieden erhitzt und mit Margarine versetzt.
Eine weitere klassische Wildsauce ist die Jagd.
Notwendige Produkte: 750 Milliliter rote Soße, 3 Zwiebeln, 150 Gramm frische Champignons, 40 Gramm Butter, ein halbes Glas Weißwein, 10 Gramm frische Petersilie, 1 Esslöffel Margarine, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitungsart: Die fein gehackte Zwiebel mit Butter leicht anbraten. Champignons zugeben und 5 Minuten braten. Röstzwiebeln, Champignons und Paprika in die rote Hauptsoße geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs heißen Wein, fein gehackte Petersilie und Margarine hinzufügen.
Zwiebelsauce eignet sich auch für Wild.
Notwendige Produkte: 500 Gramm Rinderknochen, 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Essig, 200 Milliliter rote Soße, 50 Gramm Olivenöl und Margarine, Gewürze.
Zubereitungsart: Brühe wird aus den Knochen gekocht. Die fein gehackte Zwiebel mit Margarine goldbraun köcheln lassen.
Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann mit der vorbereiteten roten Sauce und Brühe mischen und weitere 10-12 Minuten kochen lassen. Mit Olivenöl und Gewürzen abschmecken.
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