2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Frittiertes Essen gilt als ungesund. Wir braten jedoch oft in der Küche zu Hause und essen frittiertes Essen in Snackbars, Restaurants und Fastfood-Restaurants.
Hausfrauen, die regelmäßig Speisen durch Frittieren zubereiten, kennen eine sehr seltsame Eigenschaft dieses Prozesses. Manchmal tritt nach dem Einlegen des Produkts in das Fett Schaum auf, der sogar in den Fritteusen kochen kann. Ist dir das schon mal passiert?
Theorien über das Auftreten von Schaum beim Braten sind zahlreich. Die Wahrheit ist, dass dies chemische Prozesse sind. Es gibt mehrere Fälle, in denen die Schaumbildung fast zwangsläufig auftritt. Das erste, was wir erwähnen müssen, ist das Braten von Eiern oder Produkten, die Eier enthalten - Schnitzel, Frikadellen, panierte Lebensmittel.
Der Kontakt des Eies mit gewöhnlichem Öl bildet fast zwangsläufig Schaum. Wenn Sie bisher nicht beeindruckt waren, können Sie sich ein Ziel setzen. Sie werden sicherlich feststellen, dass panierte Produkte ganz oben auf der Liste stehen, wenn es um das Aussehen geht Schaum im Bratfett.
Der zweite wichtige Punkt im Zusammenhang mit diesem "Phänomen" betrifft das Fett selbst, das wir verwenden. Beim Einlegen der ersten Portion der Produkte, die wir frittieren, bildet sich fast nie Schaum. Aber schon nach der dritten und vierten Charge ist das Auftreten von Schaum deutlich zu sehen.
Dies liegt daran, dass die meisten Fette, darunter auch das weit verbreitete Sonnenblumenöl, nach längerer Feuereinwirkung einer besonderen chemischen Umwandlung unterliegen. Durch den Verbrennungsprozess werden einige der Inhaltsstoffe in Toxine umgewandelt, die sogar krebserregende Eigenschaften haben, wie neuere Studien behaupten.
Daher empfiehlt sich ein häufigerer Wechsel der Frittierfette, insbesondere beim Einsatz von Fritteusen. In Elektrogeräten werden oft große Mengen von Produkten im gleichen Fett frittiert. Dies gilt insbesondere für Restaurants.
Und noch eine Sache, die damit zusammenhängt Schaumbildung beim Braten. Einige unraffinierte Fette wie Charlan haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt. Bei ihnen wird viel schneller Schaum gebildet, und es ist nicht erforderlich, Lebensmittel mit Eiern zu braten, um diesen Effekt zu bemerken.
Denken Sie also beim Kauf von unraffiniertem Fett daran, den Rauchpunkt zu überprüfen. Und denken Sie daran - je öfter Sie das Fett wechseln, desto weniger schädlich sind die frittierten Lebensmittel, die Sie konsumieren.
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