2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn Sie das Perfekteste essen möchten und perfekte Pizza in der Welt haben Sie zwei Möglichkeiten. Eine ist, nach Rom zu fahren und eine Margarita-Pizza in einigen der versteckten Familienrestaurants in der Ewigen Stadt zu bestellen. Die andere besteht darin, eine komplexe und lange thermodynamische Gleichung zu lösen, um zu lernen, wie man ein italienisches Gericht sogar im heimischen Ofen zubereitet.
Das sagt zumindest ein neues Buch mit dem Titel The Physics of Baking a Good Pizza, das letztes Jahr im arXiv-Magazin veröffentlicht wurde. Die Veröffentlichung ist die Arbeit von zwei Physikern - Andrei Varlamov vom Institut für Supraleiter, Oxide und andere innovative Materialien und Bauelemente in Rom und Andreas Glatz von der Northern Illinois University. Hilfe bekamen die beiden auch vom Ernährungsanthropologen Sergio Grasso. Das Buch ist das Ergebnis langjähriger Recherchen der drei in und um Rom.
Die drei beschlossen, ihre Bemühungen auf die Erfindung des Rezepts für zu konzentrieren perfekte Pizza Margarita. Laut ihnen ist dies das Original oder die Pizza der Pizzen. Die perfekte Kombination aus knusprigem Teig, Tomaten, Mozzarella und Basilikum ist in Rot, Weiß und Grün - den Farben der italienischen Flagge.
Unter den vielen Gesprächen mit Pizzerienmeistern sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass das Geheimnis leckerer Pizza ist die Physik des Ziegelofens. Mit einem Holzfeuer in einer Ecke sorgt die gleichmäßig durch die geschwungenen Wände und den Steinboden des Ofens abstrahlende Wärme für ein gleichmäßiges Backen der Pizza von allen Seiten. Unter idealen Bedingungen, schreiben die Autoren, kann eine Margarita-Pizza in genau 2 Minuten im auf 330 Grad Celsius heißen Steinofen perfekt gebacken werden.
Natürlich kann sich nicht jeder einen Holzofen zu Hause leisten. Die Autoren haben beschrieben, wie man die Bedingungen für die Herstellung einer perfekten Pizza mit einem Standard-Elektroofen besser simulieren kann. Ihnen zufolge ist die Antwort einfach - einfache Physik!
Wenn Sie Pizza in einem Elektroofen backen, verwenden Sie höchstwahrscheinlich eine Metallpfanne. Da die Wärmeleitfähigkeit des Metalls deutlich höher ist als die der Ziegel, nimmt der Boden der Pizza die Wärme viel schneller auf als der Rest des Gerichts. Wenn Sie den Teig 2 Minuten bei 330 Grad backen, wird Ihre Pizza zu Holzkohle, schreiben die Autoren.
Anhand einer langen thermodynamischen Gleichung fanden die Autoren heraus, dass eine Pizza, die in einem elektrischen Ofen zubereitet wurde, ähnliche Bedingungen wie ein römischer Steinofen erfüllen kann, indem die Temperatur auf 230 Grad Celsius gesenkt und die Pizza 170 Sekunden lang gebacken wird. Entscheidend ist, so die Autoren, einen Belag mit einem höheren Wassergehalt, hauptsächlich aus zusätzlichem Gemüse, zuzubereiten und das Gericht länger im Ofen zu lassen, da die Pizza durch Verdunstung mehr Wärme in den Ofen zurückgibt.
Die Autoren kommen zu dem Schluss, dass Ihre hausgemachte Pizza wahrscheinlich nie so perfekt sein wird wie ihre frischen Gegenstücke aus dem Kolosseum, aber die Physik kann Ihnen helfen, einen Schritt in die richtige Richtung zu gehen.
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