Sake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das durch Fermentieren von Reis gewonnen wird. Der Herstellungsprozess von Sake ist dem von Bier sehr ähnlich, aber der Geschmack des Reisgetränks ähnelt eher dem von Brandy. Der Alkoholgehalt von Sake variiert zwischen 14% und 20%. Der Geschmack von Sake ist süß und reichhaltig und erinnert an eine Blume und Frucht. Das traditionelle japanische Getränk überrascht mit seiner reichen Geschmackspalette.

Geschichte des Sake

Die Produktion von Sake begann um 300 v. Chr., als Reisfelder ein wichtiger Bestandteil der japanischen Landwirtschaft wurden. Die fernen Wurzeln des Reisgetränks führen uns vor mehr als 4.000 Jahren nach China, aber in Japan gewinnt Sake an Popularität.

Der Prozess der Sake-Herstellung hat sich im Laufe der Jahrhunderte mehrfach verändert. Es wird oft Reiswein genannt. Sake-Reis ist reich an Stärke, was ihn ideal für die Zubereitung des Getränks macht.

Nach dem Reinigen und Polieren wird es in Wasser eingeweicht und wärmebehandelt. Früher kauten die Menschen in den Dörfern Reis und Nüsse und gaben die gekaute Mischung in eine gemeinsame Wanne.

Im menschlichen Speichel vorkommende Enzyme spielen eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess. Mit Stoffsäcken wurde dann der Alkohol aus dem in Holzfässern gelagerten Reis extrahiert.

Im 14. Jahrhundert Sake begann die Massenproduktion, Brauereien gab es im ganzen Land, und es wurden Steuern erhoben. Später wird der Sake-Produktionsprozess automatisiert. Canvas-Taschen wurden im 19. Jahrhundert von der Presse abgelöst. Trotz einer Reihe von Verbesserungen setzen viele Hersteller noch immer auf klassische Methoden.

Während des Zweiten Weltkriegs enthielt die Rezeptur des Getränks aufgrund des Mangels an speziellem Sake-Reis Glukose und reinen Alkohol. Diese Praxis wird von einigen Herstellern auch im 21. Jahrhundert bevorzugt.

Herstellung von Sake

Wie bereits erwähnt, ist das Herstellungsverfahren von Sake ist der Technologie der Bierherstellung sehr nahe. Sake wird durch Fermentieren von Reis hergestellt. Wie gut der resultierende Sake sein wird, hängt ganz vom verwendeten Wasser und Reis ab.

Das Wasser muss etwas Besonderes sein - es enthält Magnesium, Phosphor und Kalium, die zur Vermehrung einer besonderen Pilzart beitragen. Es ist unzulässig, dass Sake-Wasser Eisen oder Mangan enthält, da dies den Geschmack des Getränks stark beeinflusst und den traditionell farblosen Sake in einer ungewöhnlichen Farbe färbt.

Nisinomiya no midzu Wasser oder Miyamizu aus Nisinomiya wird zur Herstellung von Sake verwendet. Die seltenen Eigenschaften dieses Wassers wurden bereits 1840 entdeckt.

Von den 200 Sorten, die Reis hat, zum Beispiel Sake Es können nur 28 spezielle Sorten verwendet werden, die an den Hängen von Bergen und Hügeln angebaut werden, wo ein erheblicher Temperaturunterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen besteht. Sake-Reis ist größer als gewöhnlicher Reis und nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Sake ist das Mahlen des Reis. Alle unnötigen Getreideschichten werden entfernt, da dies zu einer besseren Sake-Qualität führt.

Für billigere Arten Sake Bis zu 30% polierter Reis wird verwendet, bei teureren Getreidesorten bleibt nur die Hälfte übrig. In der Antike wurde Reis von Hand oder mit Fußmühlen poliert. Nach dem Schälen wird der Reis gewaschen und für eine gewisse Zeit in Wasser eingeweicht. Anschließend wird der Reis gedämpft, um die Stärkestruktur zu zerstören. Dem resultierenden Konzentrat wird Wasser zugesetzt. Am fünften Tag beginnt eine Fermentationsphase, die 15 bis 30 Tage dauert.

Das resultierende Getränk wird etwa 10 Stunden stehengelassen und dann durch Aktivkohle filtriert. Der Beutel wird pasteurisiert und 6 bis 12 Monate in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt. Nach einem langen Aufenthalt mischt sich Sake. Dies bedeutet, dass man eine Sake-Sorte mit einer anderen mit unterschiedlichen Stärken mischt, um einheitliche Aromen zu erzeugen. Anschließend wird der Sake wieder pasteurisiert und abgefüllt. Der Sake kann nicht lange gelagert werden, da er weniger als ein Jahr haltbar ist.

Sake servieren

Im Land der aufgehenden Sonne Sake Es wird gekühlt, erwärmt oder bei Raumtemperatur serviert, je nach den Vorlieben der Person, die es konsumieren möchte. Die Jahreszeit beeinflusst auch die Art, wie Sake serviert wird. So wie in unserem Land im Winter heißer Brandy getrunken wird, wird in Japan heißer Sake serviert.

Dies gilt nicht für alkoholreichen Sake, der nicht heiß getrunken wird, da sein Geschmack und Aroma verschwindet. Schlechter oder alter Sake kann heiß serviert werden, um von ihren Mängeln abzulenken.

Sake wird in speziellen kleinen Bechern namens Ochoko getrunken. Das Getränk wird aus Keramikflaschen mit dem Namen Tokkuri gegossen. In einigen Fällen werden Tassen verwendet, die wie Untertassen aussehen - Sakazuki. Sie werden meistens für Hochzeiten oder andere Zeremonien verwendet. Eine andere traditionelle Tasse ist Masu.

Erstklassiger Sake wird gekühlt in hohen Gläsern serviert. Es ist komplizierter und zeitaufwendiger und verwendet oft lokale Reissorten, Wasser, Hefe und Zusatzstoffe. In Japan gibt es mehr als 3.000 verschiedene Sake-Arten. Sake sollte langsam getrunken werden, ohne zu hetzen oder große Schlucke zu nehmen.