2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Blauschimmelkäse gehört zum Speiseplan eines jeden Liebhabers der gehobenen Küche. Es gibt viele Arten von Blauschimmelkäse, aber die beliebtesten sind Roquefort, Gorgonzola und Stilton.
Roquefort ist ein französischer Weichkäse mit einem charakteristischen starken Geschmack und Aroma. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und reift drei Monate in Höhlen unter besonderen Bedingungen, um außen und innen mit Blauschimmel bedeckt zu sein.
Roquefort kann zu Recht als der berühmteste Blauschimmelkäse bezeichnet werden. Roquefort reift in Begleitung von Roggenbrot, was sich günstig auf die Schimmelbildung auswirkt, weshalb es von Liebhabern guten Essens so geschätzt wird.
Italienischer Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt und sieht aus wie Marmor. Es hat eine cremige Textur und einen sehr angenehmen Geschmack. Gorgonzola reift 2 bis 4 Monate in Höhlen und das Ganze ist von blaugrünen Adern durchzogen. Es hat eine dicke rötliche Kruste.
Auch der englische Blauschimmelkäse von Stilton wird aus Kuhmilch hergestellt. Dazu kommt hochwertige Sahne, die bei Sonnenaufgang hergestellt wird. Stilton wird in nur acht Fabriken hergestellt. Er reift neun Wochen und wird auf sieben Kilogramm schweren zylindrischen Kuchen verkauft.
Auch der dänische Dana Blauschimmelkäse, der vor 80 Jahren als Analogon zu Roquefort entstand, wird aus Kuhmilch hergestellt. Er reift 3 Monate und hat einen eher würzigen Geschmack. Dana Blue ist ziemlich salzig.
Andere berühmte Käsesorten sind der französische Furm D'Ambert, Blue D'Avern, Blue de Cos, der irische Cashel Blue, der spanische Cabrales.
Blauschimmelkäse, unabhängig von der Herstellungsweise, ist in Kombination mit Birnen, Feigen, Walnüssen, Haferflockencrackern oder einem zarten Obstkuchen sehr lecker. Stilton-Käse passt sehr gut zu Brokkoli und verschiedenen Arten von gekochtem Gemüse.
Dessertweine eignen sich sehr gut für Blauschimmelkäse, da sie den Geschmack mildern. Gourmet-Experten empfehlen, Blauschimmelkäse immer in Begleitung von gutem Wein zu verzehren.
Blauschimmelkäse wird in Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahrt, aber vor dem Verzehr eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gelassen. Dadurch werden sie viel duftender und leckerer, als wenn sie kalt sind.
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