2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste und allen daraus hergestellten Lebensmitteln vorkommt.
Etwa ein Prozent der Weltbevölkerung leidet an einer Autoimmunerkrankung namens Gluten-Enteropathie. Es betrifft den Darmtrakt, insbesondere den Dünndarm. Betroffene dieser Krankheit haben keine andere Wahl, als auf eine strikt glutenfreie Ernährung umzustellen.
Für andere ist es eine persönliche Entscheidung, die einmal alle Risiken von Nährstoffmangel, Fettleibigkeit und Diabetes, das Risiko von Herzerkrankungen und die Ansammlung von Schwermetallen infolge einer systematischen Verweigerung glutenfreier Lebensmittel in Kauf genommen werden muss werden beseitigt.
Glutenabstinenz kann sich positiv auswirken, wenn es gut durchdacht und nach Vorkenntnissen über die Beschaffenheit des Glutens ausgewählt wird und glutenfreie Diät. Für diejenigen, die ihre Wahl getroffen haben, hier welche Nüsse und Samen kein Gluten enthalten und sind dementsprechend für die Aufnahme in die Speisekarte geeignet.
Glutenfreie Nüsse und Samen
Rohe Nüsse und Samen sind glutenfreie Lebensmittel. Dies sind Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse. Zu dieser Gruppe müssen wir Cashewnüsse sowie brasilianische und australische Walnüsse, auch Macadamianüsse genannt, hinzufügen.
Rohe Nüsse können sowohl natürlich als auch nach dem Einweichen oder Mahlen verzehrt werden, wonach Mehl gewonnen wird. Nach der Bearbeitung werden Tahini, glutenfreie Brote oder verschiedene Backwaren zubereitet. Der Rohstoff kann auch als Zutat in verschiedenen glutenfreien Rezepturen verwendet werden, unter anderem in Lebensmitteln mit den gleichen Eigenschaften.
Die glutenfreien Samen sind Chia-, Sonnenblumen-, Kürbis-, Sesam-, Hanf- und Kreuzkümmel. Sie werden wie Nüsse mechanisch bearbeitet und identisch verwendet.
Das Nüsse oder Samen stehen auf der glutenfreien Liste, bedeutet nicht automatisch, dass sie vollständig sauber sind. Problematisch können rohe verpackte Nüsse sein, die an Orten zubereitet werden, an denen Glutenprodukte verarbeitet werden. Es sollte beachtet werden, dass die meisten Nüsse und Samen auf dem Markt höchstwahrscheinlich glutenfrei sind.
Gluten enthält Samen und Nüsse, die geröstet verkauft werden. Beim Backen werden ihnen oft Mehl oder andere Verunreinigungen zugesetzt.
Um sicherzustellen, dass die Produkte sauber sind, muss man selbst Hersteller des Saatguts suchen und die Produkte kaufen, bevor sie einer Verarbeitung unterzogen werden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach dem Etikett auf der Verpackung zu suchen, auf dem angegeben ist, dass der Inhalt glutenfrei.
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