2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Für viele Menschen gehört die Verwendung von Fruchtsäften zu einem gesünderen Lebensstil. Es wird allgemein angenommen, dass der Saft ein natürliches und nützliches Produkt ist, das ohne Einschränkung konsumiert werden kann. Viele glauben sogar, dass Fruchtgetränke aufgrund des Fruchtgehalts ein wesentlicher Bestandteil jeder Diät zur Gewichtsreduktion sind.
Natursaft, der in jedem Geschäft in einer Kiste oder Plastikflasche verkauft wird, unterscheidet sich vom Nektar durch seinen Gehalt an natürlichen Bestandteilen, wie zum Beispiel Fruchtpüree. Sein Gehalt im Saft muss mindestens 70% und im Nektar mindestens 30% betragen. Der Rest des Inhalts ist Wasser, Zucker und Konservierungsstoffe.
Nektare sind Produkte, die alle Elemente des kolloidalen dispersen Systems enthalten. Sie sind die reichsten Produkte und kommen dem Rohstoff am nächsten, aus dem sie hergestellt werden. Ein Produkt mit einem reichhaltigeren kolloidalen Dispersionssystem verursacht viel mehr Probleme beim Erreichen seiner kolloidalen Stabilität und daher sollte der Stabilität von Nektaren mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.
Fruchtaromatische Basen sind in der Regel Produkte, die aus Zitrusfrüchten oder anderen aromatischen Rohstoffen gewonnen werden. Meist handelt es sich um Zitrussaft, dem 10 bis 20 % gemahlene Früchte oder Schalen zugesetzt werden. Ziel ist es, einen bestimmten Anteil der enthaltenen wasserunlöslichen Farb- und Aromastoffe zu importieren.
Säfte enthalten oft viel Zucker und Kalorien. Experten haben herausgefunden, dass eine Packung mit 250 g bis zu 6 Teelöffel Zucker enthalten kann. Ein Liter Traubensaft enthält 1100 kcal und 1 Liter Apfelsaft - 900 kcal.
Das Saftkonzentrat in unserem Land wird fast immer aus einem anderen Land geliefert, es wird vor Ort mit Wasser versetzt und dann zum Verkauf angeboten. Leider wird beim Konzentrationsprozess unter dem Einfluss hoher Temperaturen die Hälfte des Vitamin C zerstört, Aromastoffe werden abgebaut und einige Aminosäuren und Kohlenhydrate verändern ihre Struktur und sind für den Körper nicht mehr nützlich.
Alle verpackten oder abgefüllten Säfte und Nektare müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Und bekanntlich oxidiert und zerstört schon die kürzeste Wärmebehandlung Nährstoffe.
Je länger die Produkte verarbeitet werden, desto weniger Vitamine bleiben erhalten. Natürliche Säfte enthalten jedoch eine gewisse, wenn auch minimale Menge an Vitaminen.
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