2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Zellulose ist ein Molekül aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und kommt in der Zellstruktur fast aller Pflanzenstoffe vor. Diese organische Verbindung, die als die am häufigsten vorkommende auf der Erde gilt, wird sogar von einigen Bakterien ausgeschieden.
Zellulose verleiht den Zellwänden von Pflanzen Struktur und Festigkeit und liefert Ballaststoffe in unserer Ernährung. Obwohl einige Wiederkäuer Zellulose aufnehmen können, kann der Mensch dies nicht. Cellulose fällt in die Kategorie der unverdaulichen Kohlenhydrate, die als. bekannt sind Ballaststoffe.
In den letzten Jahren hat sich Cellulose aufgrund ihrer einzigartigen chemischen und physikalischen Eigenschaften in Kombination mit Wasser zu einem beliebten Nahrungsergänzungsmittel entwickelt. Obwohl Zellulose in den meisten Pflanzenstoffen enthalten ist, sind die wirtschaftlichsten Quellen für industrielle Zellulose Baumwolle und Zellstoff.
Wie man Cellulose in Lebensmitteln verwendet
Als Nahrungsergänzungsmittel
Im Bewusstsein der Ballaststoffaufnahme, Zellulose hat sich zu einem der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel entwickelt. Das Hinzufügen von Zellulose zu Ihrem Essen ermöglicht es Ihnen, den Volumen- und Ballaststoffgehalt ohne großen Einfluss auf den Geschmack zu erhöhen.
Kalorienreduzierer
Zellulose liefert viel Volumen oder den Großteil der Nahrung, aber da sie für den Menschen unverdaulich ist, hat sie keinen Kalorienwert. Aus diesem Grund wird Cellulose zu einem beliebten Füllstoff in der Ernährung. Verbraucher, die cellulosereiche Lebensmittel zu sich nehmen, fühlen sich körperlich und psychisch wohl, ohne viele Kalorien zu sich zu nehmen.
Verdickung / Emulgierung
Die gelierende Wirkung von Cellulose in Verbindung mit Wasser verleiht den Lebensmitteln, denen sie zugesetzt wird, sowohl verdickende als auch stabilisierende Eigenschaften. Das Cellulosegel wirkt wie eine Emulsion, suspendiert Inhaltsstoffe in Lösung und verhindert die Freisetzung von Wasser. Cellulose wird häufig zu verdickenden und emulgierenden Soßen hinzugefügt.
Die Verdickung Fähigkeit von Cellulose eignet sich auch für Produkte wie Eiscreme oder Schlagsahne. Cellulose ermöglicht die Herstellung dicker und dichter Lebensmittel ohne viel Fett zu verwenden.
Antihaft
Die Fähigkeit von Zellulose, Feuchtigkeit aufzunehmen, macht sie zum besten Antibackmittel. Geriebener Käse, Gewürzmischungen und Getränkepulvermischungen sind nur einige der vielen Lebensmittel, die davon profitieren Zellulose als Antibackmittel.
Formen von Cellulose
Cellulose ist je nach verwendeter Form in den Zutatenlisten der Produkte zu finden. Obwohl Zellulose unabhängig von der Art (Holzzellstoff, Baumwolle oder anderes Pflanzenmaterial) die gleiche molekulare Struktur aufweist, wird die Form der Zellulose durch die Verknüpfung der Moleküle bestimmt.
Cellulosepulver wird am häufigsten in Lebensmitteln verwendet und ist die bevorzugte Anwendungsform zum Kleben. Zellulosegummi oder Zellulosegel, die hydratisiert sind Formen von Zellulose, werden häufig in Saucen oder anderen flüssigen Produkten wie Eiscreme verwendet.
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