2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Palmenzucker ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blüten der Zuckerpalme gewonnen wird. Dieses Produkt ist den Einwohnern von Kambodscha, Indonesien, Sri Lanka, Malaysia und Vietnam gut bekannt, aber es ist seit relativ kurzer Zeit auf dem bulgarischen Markt präsent.
Bevor wir uns jedoch im Detail damit vertraut machen, wollen wir etwas über den Baum verstehen, dank dem wir heute einen interessanten Zuckerersatz erhalten. Die Zuckerpalme ist eine für Afrika, Asien und Neuguinea typische Palmengattung. Sie wachsen in Kambodscha, Vietnam, Nepal, Indonesien, China und anderen Ländern mit ähnlichen klimatischen Bedingungen.
Zuckerpalmen können 25-30 Meter hoch werden und ein Jahrhundert alt werden. Der Stamm des Baumes ist an der Basis kräftig, sich nach oben hin leicht verjüngend, bräunlich bis grau. Die Blätter sind grün (im Laufe der Zeit und braun), gefiedert, radial nach außen gefärbt. In den ersten Jahren wachsen die jungen Bäume nicht sehr schnell, aber dann schaffen sie es, aufzuholen. Sie blühen mit kleinen Blüten, die dann zur Herstellung dienen Palmenzucker.
Palmzucker selbst ist ein äußerst wertvoller Süßstoff mit kristalliner oder körniger Struktur. Es ist karamellfarben bis braun gefärbt. Es hat einen süßen Geschmack, der mit dem von gewöhnlichem Zucker verglichen werden kann. Palmzucker löst sich gut in Getränken auf und schmilzt beim Erhitzen gut. Dies macht es zu einem großartigen und vollständigen Ersatz für alle anderen Süßstoffe.
Zusammensetzung von Palmzucker
Palmenzucker er wird oft mit Kokosblütenzucker verwechselt, da die beiden Produkte auf ähnliche Weise hergestellt werden. Fakt ist jedoch, dass für die Herstellung der beiden Süßstoffe die Farben zweier unterschiedlicher Pflanzen verwendet werden. Dies wiederum ist der Grund für die Unterschiede in der Zusammensetzung der beiden Zuckerarten.
Studien zeigen, dass der Gehalt an Palmzucker Kohlenhydrate, Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium und Zink umfasst. Palmzucker ist auch eine Quelle für Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3 und Vitamin B6.
Herstellung von Palmzucker
Wie bereits erwähnt Palmenzucker wird aus den Blüten der Zuckerpalme gewonnen, genauer gesagt aus deren Nektar. Dazu werden sie schonend aufbereitet und die abgeschiedene Flüssigkeit in speziellen Behältern gesammelt.
Es wird erhitzt und gekocht, bis es eindickt und das Aussehen eines Sirups annimmt. Es wird dann einige Zeit stehen gelassen, bis es in verschiedenen Größen kristallisiert. Die so erhaltenen Kristalle können unterschiedliche Formen haben und haben meist eine goldene bis leicht bräunliche Farbe.
Es ist auch möglich, den Saft aus den Blüten der Zuckerpalme in der Sonne zu trocknen. Diese Option ist noch besser, da mehr von allen Vitaminen und Mineralstoffen erhalten bleiben, die im Palmrohstoff enthalten sind.
Und obwohl die Gewinnung von Palmzucker auf den ersten Blick nicht besonders schwierig erscheint, erfordert dieser Prozess in Wahrheit die nötige Aufmerksamkeit, körperliche Anstrengung, Zeit und Geduld. Dies wirkt sich an sich auf den Preis des Produkts aus und es ist relativ teurer als normaler Weißzucker.
Auf der anderen Seite ist jedoch die Produktionstechnologie von Palmenzucker enthält kein Raffinieren und Bleichen und ist deshalb den meisten anderen Süßungsmitteln, einschließlich Stevia, überlegen, wenn es in Pulverform erhältlich ist.
Vorteile von Palmzucker
Die Vorteile von Palmzucker sind wirklich nicht ein oder zwei. Einer der größten Vorteile ist der niedrige glykämische Index. Dies bedeutet, dass es langsamer vom Körper aufgenommen wird und somit der Blutzuckerspiegel allmählich und nicht stark ansteigt.
Sein glykämischer Index beträgt nur 35, im Gegensatz zu Honig, wo derselbe Index fast 60 beträgt, und Weißzucker sogar 105. Diese Qualität des Produkts ist für Menschen mit Diabetes sowie für Menschen mit Fettleibigkeit äußerst wichtig, da es bei diesen Menschen sehr wichtig ist, nach einer Mahlzeit keinen starken Anstieg des Blutzuckers zuzulassen.
Da dieses Produkt unraffiniert ist, behält es viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie alle sind von großer Bedeutung für die erfolgreiche Entwicklung unseres Körpers und für die Aufrechterhaltung eines starken Immunsystems. Diese Substanzen haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem, das Herz, die Knochen, die Zähne und die Muskeln. Neben der Verbesserung der Haar- und Hautkondition kümmern sie sich auch um den Zustand des Bewegungsapparates.
Es ist derzeit nicht bekannt, dass Palmzucker Nebenwirkungen wie künstliche Süßstoffe wie Saccharin, Acesulfam K, Cyclamat, Aspartam und andere hat. Wir erinnern daran, dass Wissenschaftler die Einnahme dieser Stoffe mit Beschwerden wie Kopfschmerzen, Apathie, Nervenleiden, Appetitlosigkeit, Übelkeit in Verbindung bringen. Es wurde auch behauptet, dass die regelmäßige Einnahme dieser Zuckeraustauschstoffe zu einer Veränderung des Geschmacksempfindens sowie zur Ansammlung zusätzlicher Pfunde führt.
Natürlich sind auch natürliche Süßstoffe wie Stevia und Agavensaft bereits auf dem Markt. Stevia ist jedoch mit einem bestimmten Nachgeschmack verbunden, der nicht jeden Verbraucher anspricht, auch nicht schmilzt und beim Kochen schwieriger anzuwenden ist.
Agavensaft ist auch wegen seines niedrigen glykämischen Index als Süßungsmittel bekannt. Derzeit wird es jedoch mit Misstrauen behandelt, nachdem festgestellt wurde, dass einige Lieferanten es durch Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ersetzt haben.
Kochen mit Palmzucker
Palmenzucker es ist definitiv ein ausgezeichneter Ersatz für Zucker und steht diesem in nichts nach. Seine leichte Schmelzfähigkeit sowie sein angenehm süßer Geschmack machen ihn zur idealen Zutat in einer Vielzahl von Keksen, Muffins, Kuchen, Waffeln, Cremes, Fruchtmilch und allerlei anderen Desserts.
Mit dem gleichen Erfolg kann er zum Süßen von Heißgetränken wie Tee und Kaffee, verschiedenen Fruchtsäften, Shakes, Smoothies und mehr verwendet werden.
