Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Ohne Zweifel haben wir alle eine ziemlich gute Vorstellung davon, was Zucker ist. Weißer raffinierter Zucker - die am häufigsten im Handel erhältliche Form von Zucker wird normalerweise aus Zuckerrohr (mehrjähriges Gras) oder Zuckerrüben (eine Art von Knollen) gewonnen. Das resultierende Produkt ist jedoch sehr raffiniert - granulierter Weißzucker, den wir alle sehr gut kennen.

Natürlich gibt es unzählige Zuckeralternativen und -ersatzstoffe – von stark künstlich bis natürlich (Stevia etc.). Aber in den letzten Jahren hörten wir immer mehr von etwas namens Demerarawas einige fälschlicherweise nur für braunen Zucker halten.

Im Gegensatz zu braunem Zucker, bei dem es sich nur um raffinierten Weißzucker handelt, der leicht in etwas Melasse gebadet wird, handelt es sich um einen körnigen, etwas knusprigen Rohzucker mit Ursprung in Guyana (einer Kolonie früher Demerara genannt). Aufgrund der wachsenden Popularität von Demerara im Laufe der Jahre wird diese besondere Zuckerart heute in Mexiko, Indien, Hawaii und anderen Ländern hergestellt.

Demerara ist ein hellbrauner, teilweise raffinierter Zucker, der durch die erste Kristallisation bei der Verarbeitung von Zuckerrohr zu Zuckerkristallen entsteht (dieser Prozess ist ähnlich wie bei natürlich verdampftem Rohrsaft). Im Gegensatz zu braunem Zucker, der wie Melasse schmeckt, hat Demerara ein natürliches warmes Karamellaroma. Demerara-Zucker wird auch Turbinado genannt, was mehr damit zu tun hat, wie Zucker in Turbinen verarbeitet wird als woher er kommt.

Weißer Zucker

Es gibt eine Reihe von Meinungen darüber, ob Demerara Zucker hat den gleichen oder einen höheren Nährwert als Weißzucker. Hier einige Informationen in diesem Zusammenhang:

- 1 Teelöffel. weißer Zucker enthält 4 g Zucker und 15 Kalorien; 1 Teelöffel Demerara-Zucker enthält außerdem 4 g Zucker und 15 Kalorien. Obwohl diese Zahlen gleich sind, können einige Leute annehmen, dass diese Zuckerarten in der Nährstoffzusammensetzung identisch sind. Beide Arten bestehen jedoch aus Saccharose, haben die gleichen Kalorien und haben eine ähnliche Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.

- Die Sugar Association (die Gruppe, die die Zuckerindustrie vertritt) behauptet, dass Weißzucker keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe jeglicher Art enthält, aber die Wahrheit sieht ganz anders aus. Erstens ist Weißzucker einer der Zusatzstoffe, die in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden. Es hat sich gezeigt, dass es sich eher um ein Arzneimittel als um ein Lebensmittel für den Menschen handelt.

- Da Zucker während des Anbaus stark versprüht und chemisch angereichert wird, können Weiß- und Rohzucker Rückstände dieser schädlichen Chemikalien enthalten, es sei denn, Sie entscheiden sich für Bio-Rohzucker.

- Während der Verarbeitung wird Weißzucker gereinigt, um alle Mineralien zu entfernen, die der Körper benötigt, um Zucker zu verdauen, einschließlich: Chrom, Kobalt, Magnesium, Mangan und Zink. Demerara enthält jedoch immer noch diese Mineralien, und obwohl einige dieser Mineralien in unserem Körper nur in minimalen Mengen benötigt werden, werden sie immer noch benötigt.

Es ist auch wichtig, die ernährungsphysiologischen Auswirkungen des Verzehrs von Weiß- und Rohzucker zu berücksichtigen. Weißer Zucker wird mit einem Vitamin-B-Mangel und einem gestörten Kalziumstoffwechsel in Verbindung gebracht, ganz zu schweigen von mehr als 100 gesundheitlichen Komplikationen, mit denen er verbunden ist. Demerara enthält von Natur aus einige Melasse, die selbst bestimmte Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamin B3, B5 und B6 enthält.

Normalerweise je dunkler es ist die Farbe von Demerara, desto größer ist die Menge an Melasse und Mineralien. Melasse besteht hauptsächlich aus Saccharose, aber auch aus Molekülen einzelner Glukose und Fruktose, Spuren bestimmter Vitamine und Mineralstoffe, wenig Wasser und geringen Mengen an Pflanzenstoffen. Letztere können antimikrobielle Eigenschaften aufweisen.

Sie sollten jedoch auf die Einnahme großer Mengen verzichten Zucker Demerarada alle Vorteile von Vitaminen und Mineralstoffen durch die negativen Auswirkungen von überschüssigem Zucker überwunden werden

Anwendungen von Demerara-Zucker

Demerara Zucker Tatsächlich ist es viel schmackhafter und verleiht Rezepten Komplexität und Tiefe - Gebäck, Getränke und mehr. Seine knusprigen großen Kristalle sind eine schöne Ergänzung (in Maßen) für die Oberfläche von Osterkuchen, Apfelkuchen, Brownies, Torten, Ständen, Kuchen und sogar Keksen.