2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Edamer (Edammer) oder einfach Edam gehört neben dem weltberühmten Gouda zu den beliebtesten und beliebtesten niederländischen Käsesorten. Dieses Milchprodukt wird aus Kuhmilch hergestellt und ist nach dem Hafen von Edam in Nordholland benannt. Die charakteristischen Merkmale von Edamer sind die ovale Form, die mit roter Wachsrinde umwickelt ist, wodurch sie leicht erkennbar ist.
Edamer wurde ursprünglich auf bäuerlichen Betrieben aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, aber im 19. Jahrhundert wurde er sowohl aus pasteurisierter als auch aus einer Mischung beider Milchsorten hergestellt. Heute Edamer wird in vielen Ländern hergestellt, und selbst seine authentische runde zylindrische Form wird oft in die längliche Form eines Blocks umgewandelt.
Edamer Käse ist in den Vereinigten Staaten, Kanada, Mexiko und den skandinavischen Ländern weit verbreitet. In Spanien und lateinamerikanischen Ländern wird Edamera seit langem als Delikatesse verehrt. Käse ist so beliebt, dass er seine Wurzeln in der Kultur und Kunst verschiedener Nationen hat. Auch in "East of Paradise" von John Steinbeck wird der köstliche Käse erwähnt.
Edamer Käse ist im europäischen Recht noch nicht als „Marke“geregelt.
Geschichte von Edamer
Bereits im 14. Jahrhundert war die Herstellung dieser Art von haltbarem Käse in Nordholland weit verbreitet. Durch den Hafen der Stadt Edamer, verbreitete sich die Popularität des Käses im selben Jahrhundert nach Frankreich und Spanien und später auf der ganzen Welt. Der Hauptgrund dafür war die gute Haltbarkeit des Produkts und seine lange Haltbarkeit, die sich für Seefahrer zwischen dem 14. und 18. Jahrhundert als sehr wichtig erwies.
Es gibt sogar eine Legende, die besagt, dass der Käse aufgrund seiner charakteristischen runden Form als Geschoss für die Kanonen der damaligen Schiffe verwendet wurde. Edamer formte sich einst zu speziellen Holzformen, die die Einheimischen bei Kriegen und Aufständen auch als Helme benutzten.
Und während die Legende der Granaten in Bezug auf die Zuverlässigkeit etwas zweifelhaft ist, gibt es Beweise für letztere Behauptung. Damals wurden die Niederländer von ihren Gegnern gerade wegen der Holzhelme aus Edamers Formen "Fliederköpfe" genannt.
Der Käse wurde ursprünglich aus Vollmilch auf bäuerlichen Bauernhöfen hergestellt. Später wird es aus pasteurisierter oder einer Mischung aus pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch hergestellt.
Edamer-Produktion
Heute Edamer wird aus einer Mischung pasteurisierter Milch und nicht pasteurisierter, hauptsächlich Voll- oder teilentrahmter Milch hergestellt. Es wird sowohl in seiner typischen runden Form als auch in Form eines Parallelepipeds oder Blocks hergestellt. Edamerpasteten wiegen normalerweise zwischen 900 g und 1,8 kg, und in der Einzelhandelskette sind solche mit einem Gewicht von bis zu 1,7 kg am häufigsten.
Edams leuchtend rote wachsartige Rinde ist sein Markenzeichen. In seiner Heimat, den Niederlanden, isst man Edamer mit gelber Wachskruste, und wenn man holländischen Käse mit schwarzer Wachskruste findet, bedeutet dies, dass Edamera 17 Wochen reift. Unter der roten, gelben oder schwarzen Wachsrinde des Käses befindet sich eine glatte, blassgelbe Textur.
Neben Kuchen mit einem Gewicht von etwa 1,7 kg. Im kommerziellen Netzwerk können Sie auch auf kleinere und süße Bomben namens "Baby Edamer" stoßen. Es kann auch in riesigen Pasteten, doppelter Größe, mit Carotin gefärbt und für den Export verkauft werden. Edamers französischer Zwilling ist Mimolet-Käse.
Es ist eine interessante Tatsache, dass holländischer Käse im Land ohne Wachsüberzug angeboten wird, außer während der Touristensaison. Die Wachsbeschichtung bietet zusätzlichen Schutz für die für den Export aus den Niederlanden bestimmten Pasteten während des Transports.
Am häufigsten wird junger Käse konsumiert Edamer, das elastischer und weicher ist und angenehm süß schmeckt, mit Walnussfäden. Je reifer Edamer ist, desto schärfer wird sein Geschmack, desto komplexer wird er, würzig mit scharfem Abgang.
Zusammensetzung von Edamer
Im Vergleich zu einigen anderen ähnlichen Käsesorten, Edamer nicht so fettig. Sein niederländischer Cousin Gouda enthält 48 % Fett, während Edamera etwa 40 % Fett enthält. In einer Portion von 100 g Edamer Käse sind 73% der benötigten Tagesdosis an Calcium pro Person enthalten.
100 Gramm Edamer Käse enthalten:
357 kcal; 27,8 g Fett; 1,43 g Kohlenhydrate; 24,99 g Protein; 89 mg Cholesterin; 965 mg Natrium; 25g Eiweiß.
Kulinarische Verwendung von Edamer
Edamer erfreut sich nicht nur in den Niederlanden großer Beliebtheit. In vielen anderen Ländern ist dieser Käse sogar Teil der Traditionen der Menschen. Auf Yucatan wird zum Beispiel das Gericht Gefüllter Käse (Queso Relleno) zubereitet, für das der Edamer Kuchen in 2 Teile geschnitten, ein Teil davon geschnitzt und mit Gemüse und Fleisch vermischt und wieder aufgefüllt wird.
In speziellen lokalen Öfen backen, um den Käse zu schmelzen. In Tschechien und der Slowakei gehört Edamera zum beliebtesten Frühstück dort, kombiniert mit Schinken und immer mit Remoulade (tatárska omáčka) oder Mayonnaise. Sogar auf den Philippinen wird der Geschmack von Edamer verehrt, wenn er an Heiligabend serviert wird.
Edamer kann als Dessert und Tafelkäse serviert werden. Nimmt als Ergänzung und Zutat in vielen Gebäcken, Sandwiches, Salaten und Saucen teil. Es schmeckt hervorragend und wird nur mit salzigen Keksen und Brot serviert.
Sein Aroma und Geschmack werden erfolgreich mit vielen Früchten wie Pfirsichen, Melonen, Aprikosen, Kirschen, Äpfeln und Birnen kombiniert. Wer für seine Häppchen mit Edamer ein passendes Getränk wählen möchte, kann getrost zu Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagner oder Dunkelbier greifen.
