Aus Liebe Zum Käse

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Wenn eine Person gezwungen ist, nur eine der Hauptproteinquellen (Fleisch, Fisch, Eier und Käse) zu wählen, scheint Käse die vernünftigste Wahl zu sein. Der Geschmack und die Textur der verschiedenen Käsesorten sind unermesslich vielfältig und die Liste der Verwendungsmöglichkeiten von Käse beim Kochen ist fast endlos. Es kann geschabt, zerkleinert, geschmolzen, gedehnt, gebacken, sogar gebraten werden.

Es ist köstlich, wenn es natürlich gegessen wird. Schmeckt köstlich zu Salaten, zu stärkehaltigen Speisen (z. B. Nudeln oder in einem Sandwich mit Vollkornbrot), köstlich in der Komposition von Mousses oder glatten Saucen, in Gebäck und Füllungen. Passt gut zu Fisch, Hühnchen, Obst und frischem Gemüse. der Käse ist ein fast unersetzliches Produkt, ohne das das Leben des modernen Menschen kaum mehr dasselbe wäre.

Käselagerung

Neben sinnvollen Aufbewahrungsmöglichkeiten für den Käse gibt es viele, gelinde gesagt, unvernünftige Rezepte, begleitet von der Empfehlung, den Käse nicht im Kühlschrank aufzubewahren. Dies ist jedoch völliger Unsinn. Hersteller bewahren es auch in Kühlschränken, Händlern und Großhändlern auf, der Laden, in dem Sie es kaufen, kommt ohne Kühlschrank nicht aus. Deshalb ist es reiner Unsinn, es in der heißen Küche sauer zu lassen, bevor man dazu kommt.

Wenn der Käse beim Kauf in einwandfreiem Zustand ist, bewahren Sie ihn am besten gut verpackt im Kühlschrank auf. Auch Käse, die in der Mitte weich bleiben (wie Camembert und Brie), sollten kühl serviert werden. Wenn Sie sie in einem warmen Raum lassen, verteilen sie sich in weniger als einer Stunde.

Käsesorten

1. Ricotta - weicher, ungereifter Käse aus Italien mit einem leichten Geschmack, ähnlich dem Bauernkäse oder unserem Hüttenkäse. Es wird in Formen in Form eines umgedrehten Korbes verkauft, weil es zum Gerinnen im Korb belassen wird;

2. Ziegenkäse - Es gibt verschiedene Arten und das Aroma hängt vom Alter ab. Jüngere Käse werden mit zunehmender Reife weicher und härter;

3. Jalsberg - Schnittkäse aus Norwegen. Es hat ein leichtes Aroma und große Löcher;

4. Parmesan - Hartkäse, der in italienischen Rezepten verwendet wird. Ältere Käse, die bis zu drei Jahre reifen, werden zum Schaben verwendet, jüngere können für den natürlichen Verzehr auf dem Tisch serviert werden.

5. Tilsit - halbharter Käse mit weicher Textur, oft mit kleinen Löchern. Es hat ein ziemlich starkes Aroma; Hergestellt in Deutschland;

6. Feta - weicher, ungepresster griechischer Weißkäse, kann aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt werden. Verkauft in Salzlake mit einem milden salzigen Geschmack.

7. Cambonzola – dieser cremige, weiche, blaue Brie-Käse wird nicht oft zum Kochen verwendet – er wird hauptsächlich als französisches Dessert serviert (eine Auswahl aus mehreren Käsesorten, die jede Mahlzeit mit dem Franzosen beendet);

8. Bursen mit schwarzem Pfeffer - dieser cremige Weichkäse ist ideal für Saucen, er ist sehr lecker, wenn er auf eine Scheibe gestrichen wird;

9. Belpaeze - halbweicher, gut schmelzender Käse aus Italien mit dichter Textur und leichtem Geschmack;

10. Gouda - holländischer Halbhartkäse mit gelber Wachsrinde. In jungen Jahren ist sein Geschmack mild. Es wird auch reif verkauft, mit einem viel stärkeren Geschmack und Aroma;

11. Mozzarella - Weichkäse, oft in kleinen Kugeln verkauft, in Wasser getaucht, um feucht zu bleiben. Es kann aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt werden;

12. Edamer - Halbhartkäse aus den Niederlanden, verkauft in großen, mit rotem Wachs bedeckten Kugeln. Passend zu fast allen Gerichten, wie zum Beispiel Gouda-Käse, wird sein Aroma mit der Reifung verstärkt.

Schweizer Käsefondue

Geschmolzener Käse wärmt den Magen gut und spendet Trost an den Winterabenden. Aber es ist auch sehr schwer verdaulich. Essen Sie dieses Fondue nicht vor dem Schlafengehen und drücken Sie es nicht mit eiskalten Getränken aus. Der Käse kann im Magen einen unverdaulichen Klumpen bilden, der durch eisgekühltes Bier oder Wein noch härter wird. Aber abgesehen von dieser nützlichen Warnung ist ein gutes Fondue eine großartige Möglichkeit, nette Gäste zu füttern. Das klassische Fondue mit Gruyere ist das Beste, aber fast jeder Käse kann in diesem Rezept erfolgreich verwendet werden.

Fondue mit Gruyère

1/2 Knoblauchzehe

150 ml trockener Weißwein

225 g Greyerzer Käse, in Würfel geschnitten

gemahlener weißer Pfeffer

eine Prise geriebene Muskatnuss

1 EL Kirschen

Maismehl - 2 TL

Brotwürfel zum Servieren

Die Innenseite der Fondueschale mit dem Knoblauch einreiben. Stellen Sie die Pfanne auf das Kochfeld. Wein einschenken, Käse dazugeben. Gemahlenen Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Kochen Sie die Mischung langsam und rühren Sie um. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Maisstärke in den Kirschen auflösen und dazugeben. Bei schwacher Hitze einige Minuten ruhen lassen. Stellen Sie Ihren Gästen Gabeln mit langen Stielen und Brotwürfel zum Dippen in das Fondue zur Verfügung.

Raclette

Raclette ist ein Käse, der gebacken wird, bis er zu schmelzen und zu tropfen beginnt. Dafür werden meist Gruyere, Emmentaler oder Tilsit verwendet, und in Schweizer Restaurants gibt es oft spezielle Toaster, die die Schnittseite eines halben Käsekuchens rösten. Der Kellner kratzt den tropfenden Käse ab und serviert ihn den Kunden zusammen mit Trockenfleisch, Gurken und Kartoffeln.