2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gut machen hausgemachter Speck, sagen sie, das Wichtigste ist ein Kühlraum zum Aufbewahren, viel Salz zum Bestreuen und natürlich gutes Material.
Hier sind ein paar Schritte, die Sie unternehmen können Speck zubereiten:
Die Haut des Specks
Hier hängt vieles von den Vorlieben ab. Manche Menschen lieben mit Haut, andere ohne. Wenn Sie zur zweiten Gruppe gehören, entfernen Sie die Haut vorsichtig. Dazu können Sie ein dünnes und sehr scharfes Messer verwenden.
Das Gericht
Foto: Vanya Georgieva
Wählen Sie einen geeigneten Vorratsbehälter. Am besten ist es aus Holz, es kann aber auch aus Kunststoff sein. Bei Kunststoffen ist Vorsicht geboten, da manche Gerüche abgeben.
Salzen und Einmachen von Speck
Auf den Boden der Schüssel müssen Sie ein paar Finger Meersalz geben.
Den Speck mit der Salzhaut nach unten drücken und sehr gut andrücken. Dies ist notwendig, damit zwischen Speck und Salz kein Luftraum bleibt.
Nachdem Sie die erste Reihe angeordnet haben, fügen Sie mit zwei Fingern erneut Salz hinzu und richten Sie die zweite Reihe aus. Folgen Sie dieser Reihenfolge, bis Sie die Schüssel füllen oder der Speck ausgeht.
Zwischen 10 Tagen und zwei Wochen stehen lassen, dann Salzlake gießen. Es wird durch Kochen von Salzwasser zubereitet (pro 6 Liter Wasser 2 kg Salz hinzufügen). 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und gießen. Drücken Sie mit einem Stein, damit er nicht über dem Wasser schwimmt.
Denken Sie daran, Sie müssen nicht an Salz sparen. Gesalzener Speck hat die Fähigkeit, nur so viel aufzunehmen, wie er benötigt. Es besteht keine Gefahr der Übersalzung.
Geräucherter Speck
Geräucherter Speck wird ähnlich dem obigen Rezept zubereitet. Nachdem Sie den Speck gesalzen und 10 Tage stehen gelassen haben, ist es Zeit zum Räuchern. Dafür benötigen Sie jedoch einen speziellen Raum.
Foto: Tsveti Hadjipetkova
Hängen Sie den Speck auf und zünden Sie ein Feuer darunter an. Sobald es sich entzündet hat, wird es mit Sägemehl bestreut, bis es nur noch raucht und raucht. Es sollte keine Flammen geben. Suchen Sie häufig nach Feuer. Je mehr Speck Sie haben, desto länger wird er geräuchert und die Zeit kann bis zu 24 Stunden betragen.
Heutzutage gibt es natürlich auch Geräte für Räucherspeck, mit dem dieser Prozess in der Stadt durchgeführt werden kann.
Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers.
Sobald es fertig ist, hausgemachter Speck abkühlen lassen. In eine geeignete Verpackung einwickeln und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
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