Prosciutto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Prosciutto ist eine weltberühmte italienische Delikatesse, ein Gaumenschmaus, deren Herstellung ein Markenzeichen der Italiener ist. Prosciutto ist eine Schinkenart, die aus Schweinekeulen hergestellt wird, die unter bestimmten Bedingungen mariniert und gereift wird, mit Salz und aromatischen Gewürzen.

Prosciutto San Daniele - Dies ist eine der bekanntesten und prestigeträchtigsten Arten von Prosciutto. Sein Geschmack ist raffiniert-süß, im Gegensatz zu den anderen, die würziger und salziger sind. Die beste Jahreszeit für seine Produktion ist der Winter, und in der Gegend von San Daniele wird der hochwertigste Schinken hergestellt. Dies ist eine Gegend am Ufer des Flusses Tagliamento, wo es das beste Klima für diese Gourmet-Versuchung gibt.

Die Schweine, aus denen der Prosciutto zubereitet wird, sind vom Typ "Schwerschwein", was bedeutet, dass die Tiere mit einer speziellen Diät gefüttert werden. Sie erreichen ein Gewicht von 160 kg und ein Alter von mindestens neun Monaten. Von Geburt an sind die Tiere mit Oberschenkel-Tattoos gekennzeichnet. Beim Schlachten von Schweinen wird ein spezielles Zertifikat ausgestellt.

Der Garprozess kann zwischen neun Monaten und eineinhalb Jahren dauern, je nachdem, wie groß die Schweinekeule ist. Die ersten Schritte sind die Reinigung des Fleisches und die Verarbeitung mit Meersalz, dann zwei Monate ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Schinken nach und nach sanft gepresst, um das Blut vom Fleisch zu trocknen. Es muss darauf geachtet werden, dass der Knochen nicht bricht. Nach vollständiger Trocknung an einem belüfteten Ort aufhängen.

Geschichte des Schinkens

Die Herkunft von Prosciutto stammt aus unvordenklichen Zeiten und stammt wahrscheinlich aus der Bronzezeit. Die ersten Dokumente stammen aus der Zeit der Kelten, die das Einkochen von Fleisch mit Salz einführten, und der Römer, die sich an Ferkeln, Würsten und Schinken labten. Römische Soldaten machten sich auf lange Märsche mit großen Mengen gesalzenem Schweinefleisch und Schinken.

In der Vergangenheit wurden Schweine im Freien in bewaldeten und feuchten Gebieten aufgezogen. Sie wurden nur im Winter geerntet und mit vorgeernteten Eicheln aus Eichenwäldern gefüttert. Nach dem Einmarsch der Pfandleiher (569) war der soziale Status der Schweinezüchter, Meisterschweine genannt, dem der Handwerksmeister gleichgestellt. Eine interessante Tatsache ist, dass der Preis für Wälder in der sogenannten ausgedrückt wurde. "Schwein-Äquivalent".

Die Gallier waren auch sehr geschickt darin, Schweinefleisch zu trocknen. Die Schweine wurden im Winter, spätestens am 15. Februar, geschlachtet, um die niedrigen Salztemperaturen und den Frühlingswind zum Trocknen zu nutzen. Dies gilt bis heute.

Zusammensetzung des Schinkens

Ungesättigte Fette in der Schinken 75% erreichen, gleich denen von Fisch und Rindfleisch. Zudem ist die Delikatesse reich an Aminosäuren und wichtigen Elementen wie Zink und Eisen. Der durchschnittliche Salzgehalt von Prosciutto beträgt etwa 6%. Die Verwendung von Zusatzstoffen zu Prosciutto ist strengstens untersagt.

Auswahl und Lagerung von Schinken

In unserem Land Prosciutto finden Sie in größeren Lebensmittelketten und italienischen Spezialitätengeschäften. Der Preis ist ziemlich hoch - er kann 10 BGN pro 100 g überschreiten. Achten Sie auf das Etikett - es muss das Verfallsdatum und den Hersteller angeben. Der Schinken wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Schinken beim Kochen

Nach einem langen und komplexen Verarbeitungsprozess erreicht der Prosciutto Kenner, die auf der ganzen Welt verstreut sind. Sein sehr verführerisches Aussehen, zartrosa Kern und schneeweißer Speck bereiten auf den bevorstehenden Genuss vor. Rezepte mit Prosciutto sind unzählig. Schneiden Sie es immer sehr dünn, um seinen unglaublichen Geschmack in vollen Zügen zu genießen.

Es ist nicht erforderlich, den Schinken einer Wärmebehandlung zu unterziehen, da er noch trockener wird. Die Streifen werden in der Regel am Ende der Zubereitung des einzelnen Gerichts hinzugefügt. Sie können Prosciutto mit einem Stück duftendem Parmesan und einem Glas Rotwein verzehren - was gibt es besseres als Vorspeise?

Der Schinken verwendet, um Pizzas, gerollte Brötchen mit Prosciuttostreifen und Käse oder Sellerie zu machen. Er ist Bestandteil vieler frischer Salate mit Rucola und Ziegenkäse. Eine klassische Kombination sind Feigen, Prosciutto und Ziegenkäse.

Natürlich darf es nicht anders als zum Beispiel bei leckeren Spaghetti mit Spinat. Eingewickelter Spargel mit Prosciutto und leicht angebraten in heißem Fett sind tolle und exquisite Brötchen, die Ihre Gäste überraschen können.

Vorteile von Schinken

Zink und Eisen enthalten in Prosciutto sind wichtig für die Erhaltung der Gesundheit und Funktion des Körpers. Eisen spielt eine Schlüsselrolle bei der Energiegewinnung, auch die Funktion des Immunsystems ist davon abhängig. Zink unterstützt das Gleichgewicht des Blutzuckers, erhält die Geschmacks- und Geruchsempfindlichkeit, unterstützt die Aktivität des Immunsystems.