Kartoffelsorten

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Kartoffeln gehören nach Weizen, Reis und Mais zu den am häufigsten angebauten Kulturpflanzen der Welt und stehen bei der Rohproduktion an vierter Stelle.

Heimat der Kartoffeln ist Südamerika, im heutigen Peru, Bolivien und Chile. Kartoffeln sind ein wichtiger Bestandteil der Andenindustrie, Bauern bauen viele Sorten mit einer Vielzahl von Farben und Formen an. Sie verbreiteten sich auf den Rest der Welt, nachdem die Europäer zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert auf Amerika trafen. In Südamerika kommen mehr als 200 Wildarten vor.

Das Wort für Quechua-Kartoffel (ein in Südamerika lebendes Indianervolk, das Erbe der kulturellen Traditionen des Inka-Staates) ist "Papa". Das erste Land, in das Kartoffeln gebracht wurden, war im 16. Jahrhundert Spanien und von dort aus das übrige Europa, Afrika, Asien und Nordamerika. Die Etymologie des Wortes, ebenso wie das russische "Kartoffel" und das deutsche "Kartoffel", stammt vom italienischen Namen "Tartufoli", der Kartoffeln gegeben wird, weil sie mit Trüffeln verglichen werden.

Das englische „Kartoffel“kommt vom spanischen Wort „batata“– „Süßkartoffel“. Die Süßkartoffel unterscheidet sich deutlich von der gewöhnlichen Kartoffel und wurde viel früher von Christoph Kolumbus selbst angebaut, der sie aus der Karibik mitgebracht hat.

Ein anderer gebräuchlicher Name für Kartoffeln ist "pomme de terre" auf Französisch, "תפוח אדמה" ("tapuach adama") auf Hebräisch und Erdapfel auf Deutsch).

Kartoffeln sind eine reiche Quelle für Vitamin C und Kalium, wenn sie mit der Schale verzehrt werden. In ihrer Heimat gibt es bis heute mehr als 2000 Sorten, aber je nach Verarbeitung können wir sie in folgende Arten einteilen:

Kartoffeln zum Kochen - mit einem feuchteren und glatteren Inneren, das beim Kochen seine Form behält.

Gebackene Kartoffeln - trockener und bäckerfreundlicher, leicht zersetzbar durch Wärmebehandlung.

Frische Kartoffeln - sie haben einen höheren Wassergehalt. Sie werden am häufigsten zum Kochen und für Salate verwendet.

rote Kartoffeln - mit einem geringeren Stärkegehalt, wodurch sie zum Kochen, Backen, Suppen-, Salat- und Heißzubereitung geeignet sind.

Wie bereitet man Kartoffeln zum Kochen vor?

Wenn die Kartoffeln frisch sind, entfernen Sie die Haut mit einem gröberen Tuch oder einer Bürste, und wenn sie älter sind, schälen Sie sie. Schneiden Sie, wenn die Knollen grüne Teile haben.

Zubereitungsart:

Wenn Sie die Kartoffeln im Ganzen backen möchten, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und backen Sie sie anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad. Um sie zu kochen, müssen Sie sie mit kaltem Wasser bedecken, salzen und wenn sie sich drehen, lassen Sie sie 10-20 Minuten bei schwacher Hitze.

Machen Bratkartoffeln, Schnitt ca. 5-10 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und trocknen. Dann sollten sie in eine geölte Pfanne gelegt und goldbraun gebraten werden. Wenn du Kartoffelchips herstellen möchtest, schneide sie in Stifte, übergieße sie mindestens 30 Minuten mit kaltem Wasser, gieße sie ab, trockne sie und gare sie in kleinen Portionen in heißem Fett bei etwa 190 Grad.

Interessant ist, dass in den letzten Jahren die Sortenauswahl von Kartoffeln auf der ganzen Welt hat mehrere Arten von roten und gelben Kartoffeln mit einer besonders ausdrucksstarken Farbe geschaffen. Wissenschaftler sind sogar noch weiter gegangen - sie haben erstaunliche Sorten blauer und grüner Kartoffeln geschaffen. Obwohl die Farbe nach dem Kochen verblasst, würde die Kombination mehrerer Kartoffelfarben einen interessanten Salat ergeben. Leider sind farbige Kartoffeln in den USA erhältlich und derzeit nicht in undefinierten Kartoffeln bekannt.