2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mont d’Or ist ein beliebter französischer Käse, der nur im Bereich der französisch-schweizerischen Grenze hergestellt wird. Die Orte, an denen das einzigartige Produkt hergestellt wird, liegen über 800 Meter über dem Meeresspiegel.
Der Käse ist bei den Franzosen auch als Vacherin du Haut-Doubs bekannt. In der Schweiz heißt es Vacherin Mont-d’Or. Er gehört zu den Weichkäsen mit gewaschener Rinde. Zusammen mit Beaufort und Münster gehört er zu den teuersten Käsesorten Frankreichs. Mont d’Or wird wie der Comte-Käse nur aus Kuhmilch hergestellt.
Geschichte des Mont d’Or
Es gibt Hinweise darauf, dass im achtzehnten Jahrhundert Mont d’Or wurde von Hirten produziert, die Kuhherden im Jura grasen. Es wird angenommen, dass das Milchprodukt hergestellt wurde, um die von den Tieren während der Herbst-Winter-Saison gegebene Milch praktisch zu nutzen. Diese Milch ist in der Regel in geringeren Mengen als die Milch, die während der Frühjahrs- und Sommersaison produziert wird. Aus der Milch der zweiten Saison entstehen meist größere Käsesorten wie Emmentaler und Raclette.
Der Käse ist nach dem höchsten Berg der Provinz benannt, in der er hergestellt wird. Ein wichtiger Moment in der Geschichte des Käses Mont d’Or ist der Erwerb des AOC / Appellation Origin Controlled / Status im Jahr 1981 in Frankreich. Dieser Status bescheinigt, dass der Käse nur an der französisch-schweizerischen Grenze und unter Einhaltung einer bestimmten Technologie hergestellt wird. In der Schweiz erlangte das Milchprodukt erst viel später im Jahr 2003 den gleichen Status.
Hergestellt von Mont d’Or
Mont d’Or ist ein Saisonprodukt, das heißt, es wird nur in der Herbst-Winter-Periode zubereitet. Die Produktion beginnt Mitte August und dauert bis in die erste Märzhälfte. Es wird angenommen, dass die Milchqualität in der restlichen Zeit unterschiedlich ist und daher die Milchsubstanz in anderen Lebensmitteln verwendet wird. Diese Käsesorte wird normalerweise mit Rohmilch hergestellt, aber in der Schweizer Sorte kann auch pasteurisiert verwendet werden.
Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse benötigt man etwa sieben Liter Kuhmilch, die auf 35 Grad erhitzt wird. Hefe wird der Milch zugesetzt. Die Molke muss dann abgelassen werden und die entstandene quarkartige Substanz wird leicht gepresst. Der Käse reift in einer speziellen ovalen Schale aus Fichtenholz.
Die Reifung selbst erfolgt in Kellern bei einer Temperatur von 15 Grad, wo die Käse regelmäßig gewendet und mit Salzlake eingerieben werden. Dank der Form, in der es platziert ist Mont d’Or und die Technologie im Produktionsprozess bereichert den Geschmack des Käses. Die Reifezeit des Milchprodukts beträgt zwischen fünf und sieben Wochen. Der resultierende Käse wird vom 10. September bis 10. Mai in Geschäften verkauft.
Charakteristisch für Mont d’Or
Sie erkennen den Käse an seiner feuchten, goldenen oder rötlichen Rinde. Das Innere des Käses ist weich, fast flüssig, mit einer elfenbeinfarbenen Farbe. Die cremige Struktur des Produkts ist ein Grund, es bei Bedarf mit einem Löffel aus der Verpackung zu schöpfen.
Der Fettgehalt in Mont d’Or beträgt 45 Prozent. Sein Geschmack ist angenehm, zart und raffiniert. Beim Essen sind oft harzige Noten zu spüren. Der Nachgeschmack erinnert an Wald und leichten Tau. Das Aroma von Mont d’Or kann mit dem Duft von Holz, Myzel und Kartoffeln in Verbindung gebracht werden.
Wahl des Mont d’Or
Mont d’Or ist in Form von Kuchen auf dem Markt erhältlich. Sie haben eine runde Form und werden in Holzkisten unterschiedlicher Größe gelegt. Allerdings sind sie alle aus Fichte. Ansonsten sind zwei Arten von Schnitten bekannt - klein und groß. Der kleine Kuchen hat einen Durchmesser von 12 bis 15 Zentimeter und ein Gewicht von 500 Gramm bis 1 Kilogramm. Der Große ist bis zu 30 Zentimeter hoch und wiegt 2 bis 3 Kilogramm.
Wenn Sie sich für genau diesen teuren französischen Käse entscheiden, sollten Sie sich absolut sicher sein, dass Sie ein Originalprodukt erhalten, denn es gibt einige Imitationen des Mont d’Or. Beachten Sie jedoch, dass nur der Originalkäse in Fichtenholzkisten verkauft wird. Seine Kopien haben auch nicht den auf der Verpackung vermerkten AOC-Status.
Kochen auf dem Mont d’Or
Mun d’Or kann allein oder in Kombination mit einer Flasche Qualitätswein serviert werden. Feinschmecker sind der Meinung, dass sowohl trockene Weißweine als auch Rotweine für ihn geeignet sind. Wir versichern Ihnen, dass Sie eine unvergessliche Kombination erhalten, wenn Sie den eleganten französischen Käse mit Weinen wie Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay und mehr servieren.
Der Mont d’Or gehört laut kulinarischen Virtuosen zu den Fondue-Käsen. Andere solche Käsesorten sind Greyerzer, Emmentaler, Comte und Fontina. Fondue wird normalerweise zubereitet, indem man etwas Weißwein in einem speziellen Gefäß erhitzt und dann den Käse hinzufügt. Fügen Sie mehr Kartoffelmehl hinzu und mischen Sie die Zutaten gut. Anschließend wird er mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Muskat gewürzt. Optional wird Knoblauch hinzugefügt.
Der Käse eignet sich für Saucen und wird daher zum Würzen von Spaghetti, Pasta, Pasta, Risotto und Kartoffeln verwendet. Seine weiche Textur ermöglicht die Verwendung von Desserts wie Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pasteten und jedem anderen Gebäck.
