2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Parmesan ist einer der bekanntesten Käsesorten der Welt. Der ursprüngliche klassische Parmesan heißt Parmigiano Reggiano. Es wird in der italienischen Region Emilia-Romagna hergestellt.
Das moderne Rezept zur Herstellung von Parmesan ist aus dem zwölften Jahrhundert erhalten. Der Standard-Parmesan ist ein großer, flacher Zylinder mit einem Durchmesser von bis zu einem halben Meter und einer Höhe von bis zu 25 Zentimetern.
Die geformten Pasteten des zukünftigen Parmesans werden drei Wochen in speziellen Marinaden eingeweicht und reifen dann auf Holzregalen bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischen eineinhalb und drei Jahren.
Je nach Reifezeit wird Parmesan frisch - bis zu eineinhalb Jahre, alt - bis zu zwei Jahre und sehr alt - bis zu drei Jahre - gekennzeichnet.
Während der Parmesanreifung wird er ständig beobachtet, gedreht und gerieben, mit Miniaturhämmern angeklopft und der Klang bestimmt, ob sich im Inneren unzulässige Hohlräume befinden.
Beim geringsten Verdacht auf einen Mangel wird Parmesan in gemahlener oder geschnittener Form verkauft. Wenn Sie einen klassischen Parmesan probieren möchten, kaufen Sie besser ein ganzes Stück als gerieben in einer Packung.
Qualitätsparmesan wird mit einem speziellen Messer geschnitten, da normale Messer ihn nicht gut schneiden können und nur seine Form verderben.
Liebhaber von Delikatessen schätzen besonders die Parmesanrinde – sie hat ein reichhaltiges Aroma und verleiht vielen feinen Speisen eine tolle Textur.
Ohne Parmesan kann es gar keine berühmten italienischen Gerichte geben. Um den Parmesangeschmack noch reicher zu machen, schmelzen Sie die Käsestücke vor dem Essen in Balsamico-Essig.
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