2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Beaufort / Beaufort / ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch in der französischen Region Savoyen. Neben Camembert, Comte, Münster und Brie gehört er zu den beliebtesten französischen Käsesorten. Das Produkt ist nicht nur auf der Liste der berühmtesten Käsesorten, sondern auch der teuersten. Kenner vergleichen Beaufort mit dem in der Schweiz traditionellen Gruyère-Käse.
Geschichte von Beaufort
Beaufort gehört zu den Käsesorten, die seit Jahrhunderten in der Küche verwendet werden. Seine Wurzeln lassen sich bis in die Voralpen zurückverfolgen. Sein Prototyp wurde zuerst von lokalen Geistlichen hergestellt, und es wird angenommen, dass sie Rezepte aus der Römerzeit zu Rate gezogen haben.
Im Mittelalter wurde das Verfahren zur Käseherstellung immer beliebter und verließ die Klöster. Somit haben bereits mehrere Haushalte das Rezept. Seine Zubereitung wird für die dortigen Höfe zu etwas Selbstverständlichem. Im 18. Jahrhundert wurde der Käse unter dem Namen Vacherin populär. Der Name kommt vom französischen Wort für Kuh - vache.
Es ist inspiriert von der Tatsache, dass Käse aus Kuhmilch hergestellt wird. Fast ein Jahrhundert später erhielt das Milchprodukt seinen modernen Namen Beaufort. Der Käse soll nach dem Bergdorf benannt sein, in dem er hergestellt wird.
Aber Beauforts Geschichte endet damit nicht. In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wurde Beaufort zu einem Käse kontrollierten Ursprungs. Es erhält die Marke Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, die die Herkunftsregion deklariert. Seitdem wird der Käse regelmäßig nur noch in den Tälern Beaufort, Morien, Tarantes und Val d'Arly hergestellt.
Beaufort-Produktion
Beaufort ist ein Käse, für dessen Herstellung rohe Kuhmilch verwendet wird. Interessanterweise werden mehr als zehn Kilogramm Milch benötigt, um nur ein Kilogramm des Produkts herzustellen. Zunächst wird die Milchsubstanz auf 33 Grad erhitzt.
Dann wird Hefe hinzugefügt und die Bakterien Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus und Lactobacillus lactis verwendet. Beim Überqueren der Milch wird die Substanz erneut erhitzt, diesmal jedoch auf mindestens 53 Grad. Beim Erhitzen ist es sehr wichtig, die Milch ständig umzurühren, damit unnötige Feuchtigkeit verdunstet.
Dann kommt der nächste Schritt - das resultierende Produkt wird in Leinentücher gelegt, die in Holzreifen befestigt sind. Der Käse wird etwa einen Tag lang gepresst. Während dieser Zeit rollt es mehrmals um und wechselt die Handtücher, in denen es bleibt. Nach dem Beaufort einen Tag gereift, wird er gesalzen und in Kellern gelagert, wo er reifen muss. Es wird traditionell in Holzregalen aus Fichte gelagert.
Es dauert zwischen fünf und zwölf Monate, bis ein Käse gut reift. In seltenen Fällen werden Milchprodukte länger als ein Jahr reifen gelassen. Um den Käse in den Kellern zu lagern, müssen jedoch besondere Bedingungen eingehalten werden. Zum Beispiel sollte die Temperatur in ihnen nicht höher als 10 Grad sein. Gleichzeitig muss eine hohe Luftfeuchtigkeit herrschen. Wenn der Beaufort-Käse reift, wird er zweimal wöchentlich gewendet und mit Salz eingerieben.
Beaufort-Funktionen
Fertigkäse Beaufort auf eine bestimmte Weise aussehen. Sie werden in Form von flachen, zylindrischen Kuchen mit einem konkaven Rand verkauft. Ihr Durchmesser liegt in der Regel zwischen 35 und 75 Zentimetern. Sie wiegen zwischen 20 und 70 Kilogramm.
Sie haben eine Kruste, die eine glatte Oberfläche hat. Es hat eine gelbliche Farbe. Auch das Innere des Käses ist glatt. Es zeichnet sich auch durch eine elastische Textur und eine weißliche Farbe aus, die an Elfenbein erinnert. Das Aroma dieses Milchprodukts ist verlockend, verbunden mit Früchten. Auch der Geschmack ist angenehm, leicht salzig.
Arten von Beaufort
Von diesem Käse gibt es mehrere Sorten. Das Milchprodukt wird nach den Bedingungen, unter denen es hergestellt wird, sowie nach der Zeit klassifiziert. Der sogenannte Beaufort de Savoie ist als gemeiner Beaufort bekannt und wird das ganze Jahr über zubereitet, ebenso wie der Beaufort d’été, auch Sommer-Beaufort genannt.
Wie Sie sich vorstellen können, wird es im Sommer und insbesondere von Juli bis Oktober hergestellt. Französische Käseexperten kennen auch Beaufort d’alpage, genannt Alpine Beaufort. Es wird bei kühlerem Wetter in Hochalpenbetrieben hergestellt. Beaufort d'hiver ist auch in der Familie Beaufort vertreten. Dies ist ein Winter Beaufort, der im Winter auf separaten Weiden präpariert wird.
Kochen mit Beaufort
der Käse Beaufort hat beim Kochen längst seinen sicheren Platz gefunden. In dünne Scheiben geschnitten, kann er allein in Kombination mit Rotwein serviert werden – mit Käse oder Cabernet Sauvignon. Es wird mit anderen Käsesorten wie Gorgonzola, Brie, Stilton, Parmesan, Schnupftabak kombiniert.
War der Käse anfangs vor allem auf dem französischen Tisch bekannt, gewinnt er heute in der ausländischen Küche immer mehr an Popularität. Französische Köche setzen es mutig in eine Vielzahl von Vorspeisen, Suppen, Salaten, Gebäck, Kuchen und allen Arten von Gerichten ein. Durch den zart-fruchtigen Duft des Käses eignet er sich sehr gut zur Kombination mit kleinen Fruchtkonfitüren wie Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Sauerkirschen und Himbeeren.
Vorteile von Beaufort
Beaufort ist ein Käse, der große Mengen an Protein und Kalzium enthält. Calcium ist bekanntlich wichtig für die Festigkeit von Zähnen und Knochen. Studien zeigen, dass es den Blutdruck normalisieren und das Risiko für einige Krebsarten verringern kann.
Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass ausreichend Kalzium das prämenstruelle Syndrom (PMS) lindert. Das heißt, Symptome wie Reizbarkeit, Kopfschmerzen, Angst verschwinden. Protein soll helfen, Stress abzubauen.
