Sauerkraut

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Sauerkraut ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Fermentation von rohem Kohl in speziell zubereiteter Salzlake unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien gewonnen wird.

In der Vergangenheit war die Fermentation eine sehr bequeme Methode zur Lagerung von Lebensmitteln ohne Kühl- und Gefrierschränke. Aus diesem Grund finden sich fermentierte Lebensmittel in der Küche vieler Nationen.

Geschichte des Sauerkrauts

Sauerkraut ist ein äußerst wichtiger und unverzichtbarer Bestandteil der bulgarischen Nationalküche. Es wird jedoch angenommen, dass die Deutschen zum ersten Mal Sauerkraut produzierten. Es hat jedoch eine noch längere Geschichte, denn im fernen China war es vor 2000 Jahren bekannt, als gehackter Kohl in Reiswein zubereitet wurde. Er soll vor etwa 1000 Jahren nach Europa gebracht worden sein.

In Deutschland wurde in der Vergangenheit die Methode der Trockenfermentation verwendet, bei der der gehackte Kohl gesalzen und mit Wacholder aromatisiert wurde. Nachdem das Wasser dank des Salzes extrahiert wurde, wurde die abgetrennte Flüssigkeit für die Marinade verwendet.

Die Holländer, die als Seehändler bekannt waren, statteten ihre Schiffe mit Sauerkraut aus. Der Grund dafür ist die lange Haltbarkeit und die Fähigkeit des Kohls, vor Skorbut zu schützen.

Zusammensetzung von Sauerkraut

Sauerkraut Fülle an Vitaminen. Nur 200 g davon liefern die Hälfte der benötigten Tagesdosis an Vitamin C. Es ist reich an Vitamin B6, Nikotinsäure und einer Reihe von Spurenelementen wie Zink, Magnesium, Kalium und Eisen.

Vorteile von Sauerkraut

Neben dem unglaublichen Geschmack hat Sauerkraut eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. In erster Linie der Verbrauch von Sauerkraut hilft, das Gleichgewicht der Magen-Darm-Flora wiederherzustellen.

Sauerkraut ist eines der wenigen Lebensmittel, das die wertvollen Bakterien Lactobacillus plantarum enthält. Diese Bakterien helfen dem Immunsystem, erzeugen Nährstoffe wie Omega-3, unterdrücken die Entwicklung von für den Körper gefährlichen Bakterien wie Candida, Escherichia coli und anderen.

Sauerkraut beseitigt Magenprobleme, da die darin enthaltenen Milchsäurebakterien, die antimikrobiell wirken, eine hervorragende Wirkung auf die Darmflora zugunsten nützlicher Darmbakterien haben.

Sauerkraut ist eine hervorragende Möglichkeit, den Körper in einer Saison, in der frisches Gemüse knapper wird, mit Ballaststoffen, Probiotika, Verdauungsenzymen und Vitaminen zu versorgen.

Kohl selbst gehört zu den Superfoods. Es schützt den Körper vor Krebs, Entzündungen und verlangsamt den Alterungsprozess. Es ist wichtig zu beachten, dass die natürliche Fermentation von Sauerkraut die Nährstoffe in sonst schwer verdaulichem Kohl leicht verdaulich macht.

Die dem Sauerkraut zugeschriebenen krebshemmenden Eigenschaften werden damit erklärt, dass während des Fermentationsprozesses im Kohl Isothiocyanate gebildet werden. Diese Stoffe verhindern die Bildung und Entwicklung von Krebszellen.

Sauerkraut ist sehr kalorienarm und sättigt schnell, wodurch es für Menschen geeignet ist, die eine Diät einhalten. Sauerkraut und sein Saft sind starke natürliche Probiotika und daher besonders wertvoll für Menschen mit Gastritis und Geschwüren. Ein Glas Kohlsaft, morgens auf nüchternen Magen getestet, wirkt sich positiv auf die Magenschleimhaut aus.

Vitamin K im Kohl ist sehr wichtig für den Knochenstoffwechsel und in Kombination mit hohen Mengen an Vitamin C werden sie zu einer erstaunlichen Kombination, die die Knochenstärke unterstützt.

Zubereitung von Sauerkraut

Zuerst wird eine Dose benötigt. Die Anzahl der Kohlköpfe sollte ausreichen, um die Dose vollständig zu füllen. Wählen Sie gut erhaltene mittelgroße Kohlköpfe. Zum Gießen des Kohls wird auch ein Schlauch benötigt. Für mehr Bequemlichkeit kann die Dose, in der der Kohl aufbewahrt wird, Zimt enthalten.

Legen Sie zuerst ein Ende des Schlauchs auf den Boden des Behälters. Die gereinigten Kohlköpfe werden dicht aneinander gepresst. Der so angeordnete Kohl wird mit Salzlake gefüllt. Sole ist einer der wichtigsten Bestandteile bei der Zubereitung von Sauerkraut. Mischen Sie 40 g Salz pro 1 Liter Wasser.

Machen Sie so viel Salzlake wie nötig, um die Kohlköpfe vollständig zu bedecken. Die Dose wird in einem Raum mit mäßiger Temperatur (weder zu heiß noch zu kalt) aufbewahrt. Nach 7 Tagen wird der Kohl mit einem Schlauch gespült, was alle paar Tage geschieht, bis der Kohl sauer ist. Nach etwa 25 Tagen ist das Sauerkraut fertig.

Wenn Sie möchten, dass der Kohl eine andere Farbe bekommt, geben Sie Rote Bete in die Dose. Für den Geschmack können ein Apfel, eine Quitte, eine Zwiebel oder eine Zitrone hinzugefügt werden. Wenn es schwierig ist, den Kohl anzuordnen und er über dem Wasser schwimmt, kann die Dose mit einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand festgeklemmt werden.

Sauerkraut beim Kochen

Zuallererst ist es gut zu beachten, dass Sauerkraut, um die nützlichsten Substanzen zu erhalten, nicht gewaschen werden sollte, da es einen großen Teil davon wegwäscht. Die Wärmebehandlung sollte aus diesem Grund wieder nicht länger als 20-30 Minuten dauern.

Sehr oft Sauerkraut wird roh, als Salat, mit Fleisch oder anderen Gerichten gegessen. Eine der gängigsten Konsumformen ist denkbar einfach – Sauerkraut wird gehackt und mit rotem Pfeffer und Öl gewürzt.

Sauerkraut ist ein wesentlicher Bestandteil einiger für die bulgarische Küche emblematischer Wintergerichte - Sarma und Kapama. Sauerkraut wird auch mit Schweinefleisch gebacken und seine Salzlake ist eines der wirksamsten Mittel gegen starken Kater.

Schaden durch Sauerkraut

Wie bei allem anderen auch bei Sauerkraut es sollte nicht übertrieben werden. Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile, die es mit sich bringt, kann es auch schädlich sein. Der Grund dafür ist das Salz, mit dem es gesalzen wird. Patienten mit Nierenerkrankungen sollten damit vorsichtig sein. Übermäßiger Verzehr von Sauerkraut kann zu Schwellungen im Körper und Flüssigkeitsansammlungen führen.